妈妈的面水酱和羊肉泡馍

　　妈妈的面水酱和羊肉泡馍

　　王志英

　　小时候，我特别爱吃妈妈的面水酱和羊肉泡馍。

　　面水酱，是没有蔬菜时妈妈创造的一种“应急菜”，做法也很简单：在一个大老碗中把面粉搅成稀糊状，再在里边放些食盐和少量的大葱、大蒜、粉条、辣椒等。蒸馍（或笼馍）时，把配制好的面糊和菜蔬，放在蒸笼中间，馍蒸熟（或笼软）了，面水酱也就熟了。

　　吃饭时，妈妈将面水酱放在餐桌上，我们全家围坐在一起，用热馍就着或蘸着吃，既有咸味又有quan味（葱蒜味），又香又辣，美味无比。不管爷爷、爸爸，还是我们兄弟几个都觉得好吃。尤其是冬季，村里没有卖菜的，妈妈就经常蒸面水酱给我们当菜吃。

　　除了面水酱外，妈妈还有一手绝活，就是由她创造的“羊肉泡馍”。这里所说的羊肉泡馍，其实就是几根羊骨头熬成的羊味辣椒汤。那时，村里有个杀羊的，肉卖了以后不要骨头。妈妈便拣回来几根骨头，洗净后放在锅里煮，再在锅里放香菜、葱花、粉条，特别是辣椒，煮成后，就用这种羊汤泡馍。由于汤里有羊膻味，我们就称它是“羊肉泡馍”，由于辣味十足，直吃得我们嘴里吸溜，头上冒汗，浑身发热。(心灵鸡汤 www.wenzhangba.com)

　　记得有一次，从景花村来了一位老爷子，由于时值深冬，巷里没有卖菜的，妈妈就给他蒸了一碗面水酱，熬了一锅“羊汤”，老爷子吃了以后，赞不绝口，说：“这完全可以和北相羊肉泡馍比美！”还问了妈妈“是怎么做出来的”，说“回去后要让家人也学着做。”从此，妈妈的“羊肉泡馍”便传到了景花村。

　　以后，我们全家搬进了运城，走街串巷卖菜的人多了，“北相羊肉泡馍”摊也不少，生活水平也大幅度提高，从此，我就再也没有吃过妈妈的“面水酱”和“羊肉泡馍”。一次偶然中，我想起了妈妈的的“面水酱”，也特别想吃妈妈的面水酱，就让妻子学着妈妈的手艺蒸了一碗。蒸出来后，全家人围着餐桌吃着，说着，笑着，回忆着，我有一种特别的感觉，就是美味无穷，大概就是那种“鸡鸭鱼肉满桌却特别想吃白蒿、马齿、地地菜一类野菜”的感觉吧！

　　这种感觉真好，它让我在久别妈妈后再一次尝到了妈妈的味道！

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