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腊肉香 记忆长

2014-12-26 作者:钱永广 来源:文章吧 阅读:载入中…

  引导语:对于童年记忆总是那么的清晰,心里更多的是一种快乐,一种怀念。

腊肉香 记忆长

  记得小时候,每到冬月,农家都要杀上一头猪,然后家家户户忙着腌制腊肉。上个周末我回老家,坐在母亲的小院里,阳光一束束洒落在我身上,感觉暖入心扉。忽而,我闻到一股沁人心脾的香味,抬头望去,原来是母亲腌制的腊肉,正在阳光下吐放着诱人的香味。

  这腊肉的香味,一下把我带入了饥饿的童年。小时候,我就特别喜欢吃母亲做的腊肉。因为母亲用腊肉做出来的菜肴,不仅香飘十里,而且色泽红鲜嫩,尝一尝更是香绵津长。可那个年代,家里很穷,常常一年只能杀一头猪。为了能常年吃到猪肉,春季时,父亲就要从集市买回一头猪崽,待到冬月、腊月,猪长肥了,父亲就会请来杀猪手,然后母亲就忙着腌制腊肉,等待过年了。

  母亲腌制腊肉的方法很简单,首先将新鲜的猪肉切成长条形大块,然后把盐均匀地擦在猪肉表面,盐量不宜过多,过多不能入口,少了又会造成肉质损坏,香味不够。所以母亲在腌肉时,对盐的用量极其精确。将肉撒上盐后,母亲就把腊肉装在一口大缸里,再用一块大石头压上,严严实实地封好。肉在缸里腌制两三天后,母亲再将腌肉取出,挂在阳光下晾晒,经阳光一照,腊肉就会被晒得油光鲜亮,我们见了,不由得顿生馋欲。(一句话经典语录 www.wenzhangba.com)

  孩提时代,我家的生活很苦,即使是腊肉,也不能经常吃到。偶尔家里来客人,母亲才用刀切下半块或者更多一点的腊肉,把腊肉切成片后放进碗里,待到米饭快好之时,再放进锅里进行熏蒸。吃饭时,母亲就会将蒸好的腊肉,端端正正地摆在饭桌中央。一家人围桌而坐,闻着诱人的香味,而我们这些孩子,早就眼冒绿光,垂涎三尺了。

  上了大学后,我家的日子已越来越好。但因为腊肉香嫩可口,母亲仍然要腌制很多。这个时候,母亲开始用腊肉做出好多种菜肴。什么腊肉蒸鸡蛋,腊肉炒竹笋,腊肉烧黄鳝,腊肉烧河蚌,这一盘盘妙不可言的佳肴,真是肥而不腻,瘦不塞牙。因此常吃得我胃口大开,欲罢不能。

  有人说,岁月中的有些东西,我们忽而可能忘却,但有些东西,会永远陪伴着自己,直到老去。正如这腊肉,尽管日子长长短短,流年暗换,但只要我闻到腊肉香味,就会想起往事,并口舌生津。也许,腊肉的香味早已像血液一样,融入了我的身体,让我永难忘却,并在心中芳香四溢。
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