新疆的味道。
文字丨『誰最中國』 图片丨来自网络
一个地方最使人印象深刻的
除了美景就是美味
美景是天地造化的恩赐
美味是地域文化的集中
如果说
川湘的味道是麻辣
豫鲁的味道是清鲜
粤闽的味道是细嫩
徽浙的味道是浓郁
那么
新疆的味道则是西域
品类多样
份量豪爽
吃起来酣畅淋漓
都说不到新疆不知祖国之大
其实，不到新疆也不知西域味美
窝窝馕
片片馕
图五摄影 | 愚神梨
窝窝馕、片片馕、牛奶馕……
居有馕、行有馕、待客也是馕……
在新疆
馕和维吾尔族饮食划等号
因为特殊的地理环境
新疆人对于馕的喜爱
是很难用语言表达清楚的
刚出炉的馕表皮金黄、香脆耐嚼
配上浓郁的奶茶
便是一道绝美的西域美食
但新疆人还觉得不过瘾
索性把辣酱涂抹在馕上一起吃下
大汗淋漓里有说不出的热闹和带劲
烤包子
馕坑肉
图二、三、四摄影 | 秋色波连波
烤包子的出现
相传与新疆的牧民有关
由于长期不回家
牧民们打来野兔后洗净切碎
用和好的面包上
直接放在木炭上烤熟了吃
现在只有在有馕坑的地方
才能吃到烤包子
经过高温炙烤
一只只黄亮的包子
入口皮脆肉嫩
轻轻咬一口
香浓的羊肉味裹着葱香便扑面而来
有馕坑的地方
还能吃到外酥里嫩、香气扑鼻的馕坑肉
再配上一个热馕、一杯热茶
简直就是神仙般的享受……
丁丁炒面
椒麻鸡
薄皮包子
拉条子（新疆拌面）
大盘鸡
图一、二、三摄影 | 秋色波连波
图六摄影 | 苏宁
拉条子又叫新疆拌面
通常与之相佐的名菜是大盘鸡
有趣的是
这两道美食都是由地域文化交流而产生的——
拉条子由跑新疆的山西骆驼客带去
大盘鸡则源于一位避难于新疆的四川烹饪高手
拉条子有韧劲
大盘鸡经济实惠
西北人饭量大
在新疆饭店吃饭
时常能听到这样一声：
老板——
再来一份拌面
再加个然窝子（不过凉水的面）
手抓饭
切糕
如果把新疆其他的美食比作百花
那么手抓饭便是百花之王
这道独具地方特色的美味
同时是维吾尔族和乌兹别克族的传统主食
当地称为“朴劳”
经过加工的白色大米
一粒粒金黄尊贵
再加上胡萝卜、羊肉、洋葱、葡萄干
色泽鲜艳、内容丰富
焖制而出的手抓饭色香味俱全
是遍布新疆大街小巷的日常快餐
更是新疆人招待亲友的必备佳肴
牛肉凉片
羊肉汤
缸子肉
红柳烤肉
胡辣羊蹄
烤肉馕
图一、三、四、五摄影 | 秋色波连波
维吾尔族擅长炮制牛羊肉
除了蒸、煮、酱之外最拿手的便是烤
卡瓦普（烤羊肉串）
图努尔卡瓦普（烤全羊）
……
新疆的烤羊肉
是风靡全国的风味小吃
只有到了新疆
才能领略新疆饮食文化的壮观与豪放
一长排炭炉上
摆着上百串烟气与香味齐飞的羊肉串
色泽焦黄油亮
味道不腻不膻
入口微辣，鲜嫩自不必言
对了，除了烤羊肉
新疆的烤鱼也是一道独具特色的美味
新疆烤鱼
烤全羊
新疆蒸蟹
图三摄影 | 虎啸山庄
天山上的雪融化后流入湖泊
形成补给型冷水性湖水
在这样的水质中
螃蟹生长缓慢
但长得十分结实
肉质也更鲜嫩
融化的积雪流下天山南北
长出了青青的牧草
也长出了甜甜的瓜果
在新疆
有吃不完的美食
更有吃不完的瓜果
它们
共同赋予了新疆独特的西域味道