纯日晒or室内萎凋，白茶工艺难懂？老茶师教你一眼分清！
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早晨起来，阳光灿烂。
透过树叶的隙缝看上去，阳光像小精灵一般筛下来。
本想来几张自拍，奈何手上提着沉甸甸的礼品，母上大人安排村姑陈去给她的同学和闺蜜们送粽子和茶，细胳膊都要被绳子勒断了。
这种阳光，照在身上，没有丝丝热度，在微风里行走，长裙翻飞，充分享受福州初夏难得的凉意。
小区里的老伊姆们说，这种天气，一看就是台风要来了。
刚到闺蜜的茶室，坐下来，就听到她们在讨论一款荒野小土茶，是室内萎凋的还是纯日晒的。
哇，一个月不见，这帮小姑娘们，都研究到如此深入的层面了，真是士别三日当刮目相看啊。
于是本村姑八卦地凑上去，看她们讨论得如此起劲的一款茶，到底长什么样。
触眼所及的是一茶则黑乎乎的茶，说是荒野茶，福鼎的小菜茶，一种土生土长的土茶，从宋朝时便生长于太姥山的“茶树活化石”。
叶片是窄窄的，细小的，但奇怪的是芽头非常非常少，而且叶片的颜色也很花杂——有浅绿色、有深绿色、有墨绿色、有砖红色、还有黑褐色.......就像开了个杂货铺子。
完全不像今年村姑陈在福鼎某深山老林里淘到的一款荒野小土茶。
村姑陈掏出手机，给她们看自己淘的菜茶的照片。有饱满的芽头，细密的白毫，雀舌般的细瘦萼叶，颜色是均匀的嫩绿色。看着就特别舒服。
闺蜜说，哎，还是你这个茶看起来舒服，顺眼。
得意了一番之后，开始给她们分享，为什么她们看到的茶，颜色花杂，绿黄红色都有，像个调色盘；而我挑的茶，颜色均匀，芽头饱满，白毫密集。
造成这一切的原因，是因为工艺。
也就是起先她们讨论的纯日晒和室内萎凋。
于是，就形成了今天的这篇文章的素材。
《新手入门学白茶系列》第 16篇文章，将用村姑陈从福鼎制茶师手上学来的秘诀，分享给看官们，如何一眼就能看出白茶的工艺——是纯日晒，还是室内萎凋。
名词解释纯日晒：又叫（日光萎凋），是指从采摘、到摊晾、到萎凋，整个加工期都在日光照耀下进行的白茶加工工艺。
纯日晒的白茶，费工艺，费人手，费时间，费场地，认天气，养分保留充足，口感纯正，汤水稠滑，是白茶中的极品，产量不高，价格贵。
室内萎凋：是指从采摘结束之后，茶叶就一直存放于室内，利用萎凋槽或者萎凋房，用机器加温和机器制造的风，使白茶脱水的一种白茶加工工艺。
而室内萎凋的白茶，对场地要求低，对天气要求低，不费人手，不费心思，养分有一定的损耗，口感清爽度差一等，汤水欠稠滑，是比纯日晒次一等的白茶，产量极大，价格相对便宜。
如何区别纯日晒和室内萎凋要区别纯日晒（日光萎凋）和室内萎凋，其实很简单。
如果你初中的生物知识学得扎实，那肯定一眼就能看破。
当然，如果你的生物学得很差，或者直接还给了初中老师，也没关系，村姑陈在这里再分享一次。
我们学过生物学，都知道，叶子会呈现出绿色，是因为含有叶绿素。叶绿素含量高，叶子的绿色就深。叶绿素含量少，叶子的绿色就浅。
而叶绿素这个家伙，它是会变化的。
遇热，它会分解。遇阳光，它也会分解。遇氧气，它照样分解。
叶绿素它呆在植物的细胞器里，这个细胞器，叫做叶绿体。
叶绿体就像是叶绿素的家，当然，在这个家里，除了住着叶绿素，还住着叶黄素，胡萝卜素，类胡萝卜素。
当叶绿素过度受热，它就会过度分解，生成新的物质。
同时，当它分解了，它的含量就变低了，叶子的绿色就会变淡。此时叶黄素和胡萝卜素就显现出来，让叶子呈现出黄色、红色、橙色等。
掌握了上述叶绿素变化的知识，我们就可以理解茶叶当中颜色的渐进式变化过程了：
从采摘、到纯日晒（日光萎凋）、到烘干，茶叶颜色的正常变化轨迹是——叶绿素含量正常（深绿）、叶绿素含量减少叶黄素增加（绿）、叶绿素含量加速减少叶黄素成倍增加（竹青绿）。
从深绿、到绿、到竹青绿，这种颜色的过渡，是正常的，是自然的。
最终呈现出来的，就是村姑陈在山淘到的荒野小土茶那种绿，绿得顺眼，绿得均匀。
这是纯日晒（日光萎凋）环境下，自然受热，接受自然均匀光照后的结果。
那为什么闺蜜们看到的荒野菜茶的颜色，十分花杂，黄绿红都有呢？
因为它不是日光萎凋的产物，它是室内萎凋环境下，做出来的白茶。
前文提到过室内萎凋的原理，要实现室内萎凋，有两种方式，一种是使用萎凋槽，让茶叶铺在萎凋槽内底下用鼓风机，模拟自然风，模拟自然温度，给茶叶加温，给茶叶吹风，让它脱水，实现萎凋。
而这种非自然的萎凋方式，存在着许多不确定的因素，比如温度太高，比如温度太低，比如风太大，比如风太小，比如茶叶堆积不均匀，有的地方厚有的地方薄，当人不能精确地控制和调整这台机器的时候，茶叶的颜色呈现出花杂的黄绿红色，就解释得通了。
温度太高了，叶绿素过度分解，叶黄素显现出来，茶叶呈现黄褐色。
堆得太厚了，散热慢，发酵快，叶绿素大量分解，茶褐素大量生成，茶叶呈现砖红色。
堆得太厚了，温度正好，但风力不够，叶绿素分解慢，但水分散发慢，茶叶呈现深墨绿色。
总之，不是自然光照，不是自然风吹，茶叶就会呈现出不均匀的，不自然的颜色。
世界上没有无缘无故的爱，也不有无缘无故的恨。
茶叶的颜色也一样。
你认真待它，认真晒茶、制茶，茶叶就会呈现出正常的色泽，均匀的色泽，明亮的色泽。
反之，你马虎待它，粗心制茶，偷懒制茶，管它天气好不好，一律扔到萎凋槽里，让它渥堆重发酵，让它过度受热，让它过度氧化，不仅过度散失了菜叶中的养分，还让茶叶的鲜爽度降低，口感变差，汤水也不清甜稠滑，相反地，产生涩叶的机率还大大增加。
茶就是一面镜子，我们如何做，它便如何体现。
以铜为镜，可以正衣冠。以人为镜，可以知得失。以史为镜，可以知兴亡。
愿所有的茶人，都能认真、用心，制好每一款茶，不辜负茶与自己的这一场邂逅与缘分。
愿所有的茶商，都能认真淘茶，用心找好茶，努力提高鉴茶水平，不要人云亦云，浪费自己的网络影响力，去推广一些品质不过关的庸茶。
好茶是好茶师的通行证，庸茶是庸茶商的墓志铭。
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章
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「喜欢文章就点个赞」作者 | 村姑陈
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