因为妻子一句话，他在9㎡拉面店待了46年，有人为吃一碗面，竟苦等

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　　好吃又便宜，

　　每个客人都能吃得又饱又满足，

　　这就是我的拉面。

　　“山岸一雄”

　　一碗拉面，

　　能让人苦等两个小时以上，

　　它究竟凭什么？

　　我想，它凭的，

　　是一份乡愁，是一份深爱。

　　在这一碗拉面里，

　　你能吃到幸福的味道。

　　大胜轩店主，

　　山岸一雄先生，

　　是一位头发花白，胖胖的老爷爷。

　　他在这里待了46年，

　　做了46年的拉面，

　　只因为妻子临终前的一句叮嘱。

　　在常客眼里，

　　他用一双魔术手，

　　做出了最好吃的拉面。

　　但他的徒弟私下吐槽：

　　“明明客人吃不完，

　　还给那么多面，

　　根本赚不到钱。”

　　大胜轩的拉面，

　　就连小碗的面量也有260克，

　　大碗则是它的两倍。

　　至于为什么？

　　山岸说，

　　自己在16岁做学徒时，

　　因为吃不饱，

　　而偷吃客人剩下的拉面。

　　“拉面是便宜的东西，

　　希望每个人吃饱了，

　　都有力气去工作。”

　　原来，山岸16年的时候来到东京，

　　当了一年的车床工，

　　工作强度大，经常吃不饱，

　　后来，在亲戚的建议之下，

　　他走上了拉面这条路。

　　10年的学徒生涯后，

　　他终于开了自己的店。

　　推己及人，

　　便有了“吃不完”的大碗拉面。

　　于是他的大胜轩，

　　这间9㎡，只容得下16个人的店面，

　　永远客满。

　　凌晨4点，

　　山岸永远是店里第一个开始工作的人。

　　早上6点20分，

　　叉烧已经完成，

　　来到大胜轩的学徒们才开始熬汤。

　　大胜轩的汤头，

　　是以鸡骨、猪骨及猪脚熬制，

　　熬煮时间长达一个半小时。

　　接下来，

　　加入洋葱、红萝卜、大蒜和姜，

　　然后继续熬煮，

　　最后加入沙丁鱼干和鲭鱼片，

　　增添和风风味。

　　这时，山岸便开始做面。

　　他会用手去确认面团的状态，

　　直到可以切面为止。

　　这个工作，

　　他已经做了40年。

　　早上7点半，

　　大胜轩迎来第一个客人。

　　早上10点，

　　店外已经排了30多个人。

　　早上11点，

　　店门终于开了。

　　山岸帮学徒们做的汤最后调味。

　　他一次煮20人份的面，

　　由于厨房太小，

　　学徒们无法帮忙，

　　只能站在旁边看。

　　因此，绝大多数的工作，

　　都由山岸完成。

　　除了他之外，

　　没人能做到。

　　大胜轩一天只营业4个小时，

　　在这4个小时中，

　　他们可以卖出200碗以上的拉面。

　　来他家吃面的，

　　大多是回头客，

　　附近印刷厂职工，

　　他们每天会跟大胜轩定外卖，

　　从1962年到现在，

　　已经有超过40年了。

　　再比如这位出租车司机，

　　每天中午都会驱车来到这里，

　　就为了大胜轩的一碗拉面，

　　他已经吃了有15年了。

　　山岸在面对学徒时，

　　从不吝啬分享自己的知识。

　　一个经营拉面店的人，

　　打电话向他诉苦：

　　“我很认真地在做拉面，

　　我觉得味道还不错，

　　但就是没客人……”

　　山岸听完说，

　　会把自己所知的全部教给他。

　　店里的汤底，

　　山岸都会先试喝。

　　有次学徒在做汤的时候，

　　忘了加鱼干，

　　他在大锅里只尝了一口，

　　便问道：

　　“你是不是忘了加鱼干？”

　　很多人都想在山岸手下学习，

　　他收了上百名学徒，

　　不管学了几个星期，还是几年，

　　他都会把所知一切教给他们。

　　因为在他这里，

　　没有商业机密。

　　今天，在日本各地，

　　你会看到无数大胜轩，

　　那些都不是山岸的分店。

　　这些店的主人，

　　是山岸曾教过的徒弟们。

　　其中一位徒弟开创了多家连锁大胜轩，

　　每年营业额高达五亿日元，

　　有人问他：

　　“如果招牌里没有大胜轩，

　　会差很多吗？”。

　　他想也没想回答：

　　“当然，没有大胜轩就没有我！”

　　大胜轩早已不是一家店名，

　　更是一种信仰，

　　也承载这山岸最深情对的寄托。

　　如果你走进他的大胜轩，

　　你会看见墙上挂了一幅画，

　　这幅沾满油烟的画，

　　是山岸为了喜欢猫咪的妻子二三子，

　　在20年前买下的。

　　山岸一雄是四月出生的，

　　妻子二三子是五月，

　　两个人的名字连在一起，

　　刚好是一二三四五，

　　“大家都说我们的感情好，

　　叫我们干脆在一起算了，

　　所以我们就结婚了。”

　　山岸和妻子结婚一年后，

　　便开了这家大胜轩，

　　夫妻两在这里度过了25年的时光，

　　美好而温馨。

　　然而，幸运之神并没有一直眷顾他们。

　　当山岸发现妻子身患胃癌时，

　　妻子只剩下一个月的生命。

　　他没有告诉妻子她的病，

　　一个人默默承受，

　　陪她度过了最后的日子。

　　妻子离世时，

　　享年52岁。

　　那段时间，山岸几乎快要坚持不下去，

　　但是他始终记得妻子临终前说的话：

　　不要放弃拉面，好好活着。

　　为了妻子的愿望，

　　他咬牙工作工作工作，

　　工作成了他全部的生活。

　　大胜轩里的所有东西，

　　从用具到摆放用具的位置，

　　和当年妻子还在时一样。

　　只是，他关上了

　　自己曾经和妻子生活的房间，

　　不愿任何人问起，

　　不允许任何人进去。

　　墙上的那副画，

　　没有他的允许，

　　谁也不准碰。

　　2004年，冬，

　　70岁的山岸在店里倒下，

　　被紧急送到医院。

　　早在两年前，

　　医生曾警告他，

　　他的腿已病入骨髓，

　　如果不开刀，

　　一年之内就再也无法站起来。

　　但山岸什么也没做，

　　甚至不想把生病的事告诉任何人。

　　在他住院的8个月里，

　　大胜轩的营业额下降了50%，

　　学徒们一下慌了手脚，

　　常客们时常抱怨：

　　 “不行啊，这个汤头太油了。”

　　“叉烧肉是不是太肥了？”

　　从前热闹的店面，

　　开始变得清冷起来。

　　这样的情况，

　　一直到山岸出院后，

　　才开始好转。

　　这一天早上，

　　店里挤满了常客，

　　他们不知道从哪里打听来的消息。

　　大胜轩开门之后，

　　出现了要排2个小时的长队。

　　这一刻，

　　山岸似乎又找回了，

　　和妻子一同开店时的热情，

　　还有他的笑容。

　　墙上那幅油腻腻的画，

　　在妻子去世20年后，

　　也终于叫徒弟把它擦干净了。

　　2007年3月20日，

　　东池袋被列入城市重建计划中，

　　大胜轩将在这天载入历史。

　　为了吃上大胜轩的最后一晚拉面，

　　队伍的等待时间创下历史新高，

　　居然要排上9个小时，

　　才能吃到拉面。

　　对常客来说，

　　这也是他们最后一碗面。

　　停业的一个星期后，

　　拆除大胜轩的工程开始了，

　　那幅猫的画被拿下来了。

　　接着，

　　那个尘封已久的房间，

　　终于被打开了，

　　连带着那份深藏起来的记忆。

　　关于妻子的回忆，

　　一直都藏在山岸心里。

　　在他心里，

　　妻子一直都是52岁。

　　所以当他听到，

　　这里要盖52层高的大楼，

　　他就觉得妻子在守候着他。

　　山岸搬进了那栋大楼，

　　这间房子是他的徒弟出钱买下的。

　　他没有小孩，

　　偶尔，徒弟们会带着家人过来看他。

　　山岸透过偌大的落地窗望去，

　　城市灯火通明，一片繁华盛景，

　　只是，站得再高望得再远，

　　也看不到自己的故乡。

　　这个顽固的老头总是说：

　　“我有很多很美好的回忆，

　　在我老家那边，

　　所以我记得那里的歌，

　　我对故乡的爱也比谁都多。”

　　山岸也再也没回过故乡。

　　因为在他的心里，

　　故乡和妻子的回忆仍然鲜明，

　　这是比拉面更重要的东西，

　　他不敢回。

　　他的故事，

　　被拍成了纪录片《拉面之神》，

　　导演用15年的拍摄，

　　去还原一个“人”。

　　人的生老病死爱别离，

　　还有那些鲜活的食客、老雇主和徒弟，

　　仿佛看尽山岸一雄的一生。

　　遗憾的是，

　　再也吃不到那一碗乡愁般，

　　灌满爱的大胜轩。

　　作者：匠匠

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