古人过冬趣话

　　孟冬时节，天气渐寒，北方人有暖气，南方人吹空调。但是，古代是没有这么高效而便利的取暖设施的，那么古人过冬会不会很难熬？

　　事实上，在古代，“布衾多年冷似铁”在普通百姓的生活中是常有的事，“路有凍死骨”也并非耸人听闻。那寻常人家该如何度过漫漫寒冬呢？

　　厚实的外套当然是最普遍、最重要的御寒之物了。但古时的棉服并不都像影视剧里那样华丽优雅，与当今的棉衣棉裤也不是一回事。

　　据《礼记·玉藻》记载：“纩为茧，绵为袍，禅为纲，帛为褶。”袍是彼时穷人的御寒衣物，指有里子的夹衣。它用的填充物叫作“绵”，是指一些麻絮、碎布之类的东西，跟今天我们所用的棉花并不一样。要知道，虽然棉花早在南北朝时期就已传入中国，但直到明太祖朱元璋时期才得以大规模推广种植。据明朝宋应星《天工开物》记载，当时全国都在推行种棉花，“棉布寸土皆有，织机十室必有”。

　　当然，只有厚实的外套远远不够抵御刺骨的寒冷。古人在取暖方面有过很多尝试，其中不少取暖措施甚至沿用至今。

　　火锅可以称得上是中华饮食文化的精髓。当今，人们一年四季都在吃火锅。历史上，上至皇亲国戚，下至平民布衣，火锅的普及程度和受欢迎程度同样无出其右。

　　在中国，火锅有着悠久的历史，可以追溯至春秋战国时期。但那个时候还没有锅，是用鼎来煮食物，功能有点儿类似火锅。汉朝时出现了一种类似于今天重庆九宫格火锅的器皿——分格鼎，可以同时煮不同的食物。据《魏书》记载，三国时期已有铜制的火锅出现。到了北宋，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。之后的元代，蒙古族人又开创了涮牛羊肉的吃法。

　　和今天相比，古代的生产力水平很低，火锅食材和烹煮器具的运用会遇到诸多限制，因此主要还是在冬天吃。

　　《清诗纪事》中收录有一首《暖锅诗》，对吃火锅的情景做了生动的描写。诗的开篇，先写冬季的寒冷：“涸阴司项冥，寒威变俄顷。夜卧衾生棱，晨书笔垂绠。朔风动地来，攒眉愁齿冷。嚼雪将奈何，水懦济以猛。”夜里睡觉，连被子都被冻硬了，似乎有了棱子，起床后看到毛笔头像缠绕在一起的绳子。这么冷的天，一切似乎都被冻僵了，需要来顿火锅解冻一下生活：“阿奴策火攻，焰焰生秆秉…--鲜薨侭收罗，聂切任斜整。沉焉星陨石，浮者桃断梗。”寥寥数笔，就勾画出了吃火锅的浓郁生活气息。火锅既可以成为皇族贵胄的饕餮大餐，又可以是寻常百姓家中的美味。大家坐在一起边涮边吃，其乐融融，冬日的寒意瞬间被驱散。

　　冬天吃火锅，能给身心带来极大的温暖。烧得火红的木炭、滚烫的汤汁、丰富多样的食材，再配上一坛好酒，简直是冬日之光了。

　　中国人爱喝酒，一年四季都在喝。历史上有不少因喝酒而出名的人，前有“竹林七贤”肆意酣畅，后有“酒中仙”李白动辄“斗酒诗百篇”，而苏轼更厉害，不仅饮酒，还亲自酿酒。他的《东坡酒经》详细记载了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、酿造时间等工序，而以他的名字命名的东坡酒，也是中国传统名酒。

　　酒能暖身。文人雅士无时无刻不在饮酒，通过他们的作品，我们也能看到，酒常常成为冬天的一种象征。最著名的大概就是唐代白居易的《问刘十九》了：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”夜幕正在落下，晚雪将至，老友到访，新酿的美酒加上小小的火炉，令人倍感温暖舒适。雪天、温酒、火炉，这冬的意境里陡然有了几分暖色。

　　古代并没有像今天这样大规模的集中供热，就连宫廷采暖都需耗费巨大的人力和物力，很多措施是无法在寻常百姓家实现的。

　　用花椒保暖便是一例。据《汉书·车千秋传》记载：“椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”皇后居住的宫殿，以花椒和泥涂壁，以起到保暧的作用，谓之“椒房殿”。电视剧《甄嬛传》里，皇上曾给甄嬛赏赐椒房恩宠。槿汐姑姑直言，除了皇后之外，等闲妃子是不能享此殊荣的，足见其受宠程度。

　　用花椒和泥刷墙保暖这种事只有皇室才能做到，用炭生火则是古代最普遍的取暖方式。自春秋时期，就已经开始使用器具烧炭取暖，包括后来的土炕、火墙、竹火笼、炉子等，皆是在寒冷天气让人们顺利过冬的神器。

　　地炉的修建很简单，在屋子里挖出小坑，四周用砖石垫垒，在当中生火取暖。北宋欧阳修为庆祝新修了地炉，高兴地作诗《新营小斋凿地炉辄成五言三十七韵》：“霜降百工休，居者皆入室。瑾户畏初寒，开炉代温律。规模不盈丈，广狭足容膝。”

　　火炕在中国也有着悠久的历史。北魏郦道元《水经注·鲍丘水》卷六中记载：“水东有观鸡寺，寺内有大堂，甚高广，可容千僧。下悉结石为之，上加涂塈，基内疏通，枝经脉散。基侧室外，四出爨火，炎势内流，一堂尽温。”古鲍丘水上游即现在北京附近的潮河。在河水的东面有观鸡寺，地面全由石板铺成，地基下面布满通道，当在室外殿基四面的灶膛内点起火时，火势会顺着地基流向大堂，使得整个大堂都很温暖。这就是“炕”的取暖原理。

　　炕成为北方人生活中不可分割的一部分，是在清朝以后。满族人将先进的火炕技术带进宫廷，并传入中原。1808年，日本探险家间宫林藏在《东鞑纪行》一书中对中国东北地区的火炕进行了描述：“屋内四周垒炕，外面以石砌成，中空，于两端之近门处从上凿孔修灶。故炊烟不外溢，均经炕洞达屋之四周后，从屋外之木烟筒中冒出。因此，严冬积雪季节，屋内亦感温暖，不穴居亦可过冬。”今天在东北、河北、山西等地农村常见的火炕，多是传统满族民居中所见的“转圈炕”“弯子炕”等。

　　除了火炕外，火墙是古人取暖措施中的又一项智慧结晶。火墙是利用炉灶的烟气通过立砖砌成的空心短墙采暖的设备，火墙由炉灶、火墙体和烟筒3部分组成。保暖原理是用炉灶的热气将火墙体填满，带给房间热量，然后将烟雾从烟筒排出去。在严冬积雪季节，有火墙的屋内亦感温暖。

　　炉子，也是古时民间百姓冬日取暖的神器之一。在古代，民间多用陶土和铁制作熏炉，贮火供暖。唐代自居易《别春炉》云：“暖阁春初入，温炉兴稍阑。晚风犹冷在，夜火且留看。独宿相依久，多情欲别难。谁能共天语，长遣四时寒。”

　　冬日严寒难熬，古人并不是窝在家里不出门。相反，踏雪寻梅、烹雪煮茶都是冬天才能做的雅致之事。古人冬天出门，有条件的会带手炉。手炉，顾名思义，冬天暖手的炉子，因可以捧在手上，笼进袖内，所以又名“捧炉”“袖炉”。《红楼梦》第八回中，就有关于手炉的描写：“黛玉嗑着瓜子儿，只抿着嘴笑。可巧黛玉的小丫鬟雪雁走来与黛玉送小手炉，因含笑问他：‘谁叫你送来的？难为他费心，哪里就冷死了我？”’

　　手炉可根据个人喜好雕刻成不同的形状，非常精美。民间一般是用陶土和铁铸成，王公贵族用的是銅制的。手炉里面放上火炭，或者还有余热的炉灰，外面加上一个布的罩子，就能够拿来暧手了。清代的李渔还设计了暖椅。在李渔的《闲情偶记》里，专门讲了他设计暖椅的过程。他椅子下面设计了一个抽屉，抽屉里面放上炭炉，这样人坐在上面全身都不冷了。

　　古人冬日出门经常坐马车，马车外围毛毡，车内铺上毛毯，挂上锦绣壁毯、幔帐，再放上熏炉——一种可固定在马车上，用陶土或铜铁制成的贮火器具，这样便不怕寒风暴雪。

　　当然，冬日出行，手套也是必需品。在马王堆汉墓的出土文物中，就有露指短手套，这些手套绣有各种精美的花纹，既美观又实用。

　　古人对于头部保暖也很重视。元代，有地位的妇女多用“抹额”为头部保暧，它是束在额前的巾饰。此外，还有“卧兔儿”“昭君套”。“卧兔儿”是一种用动物皮毛做成的女式饰品，戴在头上像卧着的小兔子;“昭君套”是一种无顶的女式皮帽。明朝时期，抹额非常盛行，上至达官贵人家的女性，下至普通百姓家的女子，冬天都爱戴抹额。清人褚人获在《坚瓠集》中描写晚明吴中女子妆饰时云：“貂鼠围头镶锦裪，妙常巾带下垂尻，寒回犹着新皮袄，只欠一双野雉毛。”诗中提到的“貂鼠围头”指的就是“貂鼠卧兔儿”。至于男子，有学者研究，汉代，士庶男子冬天在帛巾里夹上丝绵，然后裁成长条扎在额头，用来保暧。之后头部保暖以帽子居多。五代时期至宋朝，骑马出门的男子会头戴风帽，御寒且挡风沙。元朝，人们爱戴皮暖帽、银鼠暖帽。明朝，每年十一月，“入朝百官赐暖耳”。暖耳多用狐皮类制成，和今人所用耳套相似。清朝时有暖帽，多为皮制。

　　古往今来，人们为了抵御冬寒做过各种各样的尝试。今天，无论在北方还是南方，大家均可以享受到暖气或者空调的温暖和舒适。但我们也应该明白，今天的种种御寒措施与经验，也是古人经过干百年实践流传下来的，兼具物质性和文化性。不知道数百年后，会不会有更高效的取暖措施呢？