六大茶类的基本特征
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我国的茶叶种类繁多，根据加工工艺，发酵程度，生长环境和树种可以分为六大茶类，它们的滋味各有千秋，茶友们可根据自己的喜好和体质选择。
滋味：鲜爽甘甜，茶性偏寒。
杀青温度高，茶多酚和单宁类物质被激发到顶峰，因此后期很难再转化，保质期一年左右，适合冰箱保鲜储存。
加工工艺：杀青，揉捻，干燥，有的绿茶只有杀青和干燥两个步骤。
根据杀青方式不同，绿茶可以分为：炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶和蒸青绿茶。
代表性的名优绿茶有：龙井，黄山毛峰，六安瓜片，信阳毛尖，竹叶青，蒙顶绿茶，太平猴魁，安吉白茶。
白茶
属于微发酵茶。
工艺：萎凋，干燥。干燥分为日光晒干和阴干两种。其中阴干的是云南的月光白，含义月光晾干的茶叶，外形芽白叶灰。
滋味：茶性微寒，滋味鲜爽无苦涩，放凉后喝，滋味更甘甜，有阳光的味道。
代表：白毫银针，寿眉，白牡丹，云南月光白，其中福鼎的白茶最出名。
“一年为茶，三年为药，七年为宝”，老白茶能够退烧退热，消炎止痛，可用于治疗嗓子痛。
黄茶
属于微发酵茶。茶性微寒。
工艺：杀青，揉捻，干燥。加工工艺和绿茶相似，只是干燥的步骤多了一道“闷黄”。
特征：黄叶黄汤。
代表：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽。
乌龙茶
又名：青茶。多用中叶种，属于半发酵茶类。
代表：安溪铁观音，洞庭乌龙，东方美人（台湾），大红袍，凤凰单丛。
外形：和绿茶相比茶叶较为粗老，卷曲成蜻蜓状。
属于全发酵茶。红茶以小叶种和中叶种为主，但云南的滇红是用大叶种制成的。
工艺：萎凋，揉捻，发酵，干燥（以烘焙为主，日晒较少）。
外形：红梗红汤红叶。滇红金毫显露，呈红褐色；祁门红茶颜色乌黑，正山小种细小。
代表：伊斯兰卡红茶，大吉岭红茶，滇红，祁门红茶，正山小种。
滋味：烘焙干燥的香气为焦糖香，红薯香；晒红花香明显，有甜香味；正山小种有松香味等。
黑茶
后发酵茶。
工艺：杀青，揉捻，渥堆发酵，复揉，烘焙干燥。
外形：粗枝大叶，黑褐色，和普洱熟茶很相像，但滋味和熟普完全不同。
代表：四川雅安藏茶，安化黑茶，六堡茶，伏砖，湖南黑茶和湖北老青砖。
滋味：地域不同滋味为不一样，有松木味，糊米味，烧焦味，焦糊味。
熟普属于黑茶吗？
不属于，普洱茶不属于六大茶类，它自成一派。
熟普加工工艺：摊青，杀青，揉捻，晒青，渥堆发酵，蒸压成形。
首先，熟普和黑茶在加工工艺有区别，黑茶干燥采用烘焙的形式，还有一个复揉的环节，但熟普干燥采用日光晒青的方式。