煮面有道
煮面有道
文/赵元波
每天一大早，吃碗面条算是我早点的标配。一直以来，我都是等锅里的水开了之后，就往里面放上面条煮，这样煮出来的面条总感觉口感不是那么好，特别是夏天的时候，本来天气就热，热汤加上热面，吃上这样一碗热热的面条，差不多全身都要出大汗了，这样难受呀。
这样煮面、吃面是得改一改了。
煮的时候，等水还没有烧开的时候，就可以把面条下锅了，这样煮出来的面条才好吃。趁煮面条的空儿，在碗里倒入开水，调好作料，等面条煮熟了的时候，碗里的水就不会太烫了，恰当好处。面条还没有完全熟的时候，就可以关火了，利用余热把面条在焖一下。煮好了的面条，不直接挑进调好作料的碗里，而是把热面条放到凉水里泡上一会儿，再挑进碗里，这样的话，面条会变得更筋道，碗里的温度也差不多，不冷不热，吃起来恰到好处。
这是从一位朋友那里学来的。说起这样煮面、吃面的道理，朋友说：“这样做，无非是面条要煮得筋道，不拖泥带水的，碗里佐料的温度要恰好，不能太烫。”真是想不到，困扰我多年的问题就这样迎刃而解了。