越南美食
说起越南的特征食物，越式河粉算是最耳熟能详的。当地人对吃粉的酷爱表现在街头巷尾的米粉摊子，搭起桌凳随吃随坐，一日三餐百吃不厌。
在路上时我每天都在吃粉，从民宿吃到路旁边摊，吃到网红店，再到酒店早餐，不论是当家主妇仍是酒店大厨，他们都能做一碗走心走胃的甘旨。除了容器精美与否，环境是否高雅之外，米粉自身好像好吃地能够和全部环境百搭。
一碗好的越南粉，其精髓在汤。牛骨炖汤底，再配以罗勒叶和青薄荷等调味，所以它的汤明澈而带有植物香气。偶尔机会下我参与了当地的烹饪课程，共学了四道越南特征，牛肉河粉当然是必学项目。亲力亲为后我深信自己有发言权：真话它一点都不难。
但除了在越南能够吃到最好的滋味，其他地方都难以仿制，由于难点在于食材自身的稀缺性。即使我已经有了最好的食谱，也难以在回家后再做一碗，由于没那么简略买到丰厚多样且新鲜的各类香草，而即使有也是偏贵，咱们的水土究竟不擅长生长那些植物。所以在保证质量的前提下，相同做一碗，在两国的本钱之差却是巨大的。
恰恰那些食材都是越南遍地可得的，所以烹饪的课程从清晨学买菜开始，从教咱们区分各类香草开始。师傅让咱们在菜摊前一个个吃草… 咀嚼那些美好的滋味，那些难以用言语一一对应到各自文明的滋味，那些专属于越南的滋味。
我有同学是越南人，家里经常做粉，可见难度不大。但看见满碗的绿色植物吗？不同地域下的人连习气也不同，国人家中经常储藏青菜韭菜或白菜，换做越南人就是家家少不了罗勒薄荷柠檬草。这就是吃过的滋味记住了也难以仿制的原因。
越南擅用香菜香草，除了表现在传统食物比方河粉或春卷等制造上，也表现在对外来饮食的面目一新。历史上的越南曾被法国殖民好久，言语被改变，信仰被影响，饮食也被同化了很大一部分。
街头咖啡是清楚明了的同化成果，面包成为日常所需则是另一个西化的现象。既然是被法国殖民，所谓的面包自然就是法国最引认为傲的法棍。
法棍确实是个多面手的食材，仅仅用来做三明治就能够改变多样，难怪这一影响是家喻户晓的，有时我觉得当地人食用面包甚至多于大米。
所以，作为人民意志的自由选择，越式法棍三明治就是越南的食物，不是巴黎的进口货，由于这样好吃的三明治是法国人自己在本乡也肯定做不出来的。每次在粗陋的店面前看见欧洲人一再咂嘴，我能够领会他们的惊叹：这法棍和大巴黎的不相同啊。
当然不相同，越南三明治是法棍改良版，它有自己的姓名叫Banh mi。这个发音很有技巧，我一向认为读“帮米”，由于从字母拼读看明显如此，并且听见其他国际游客都是这么念的。
事实上，越南人自己念“绑～米”。第一次听我的朋友Linh这么发音时，我对这个读起来颤颤的第三声很感兴趣。但我心里是猎奇的，由于一向以来我听人读的都是硬邦邦的“邦”那个第一声。
但很快我想通了，英语里没有那么多腔调，欧佳人是发不出“帮蒡榜蚌”那么多ｂａｎｇ的，所以读平音是最简略的。明显，中国人言语更杂乱，是能够发第三声的：绑～。
但若是细心分辩仍是大有差异的，“绑米”的口感更软，也没有法棍那样过于坚硬的面包皮。要害仍是配料里的窍门，越南人不必生菜或沙拉这些常见元素，往往会塞上薄荷叶或少数香菜，加上青木瓜和胡萝卜丝，不论调配鸡肉或牛肉都非常清香且解腻。
比较西式三明治里芝士厚重，肉量庞大等带来的热量忧虑，“绑米”真实是轻量很多了。老实说，越南人也给不了你那么多肉。
“绑米”的身份可贵可贱，一般都是25，000 到30，000 盾，折合七块多人民币，一顿管饱适当划算了。
我不幸中枪，买了一次最贵的“绑米”，那是我刚到西贡时，还不了解民意和物价，竟然昏头进了一家餐厅吃“绑米”。想来也是可笑，那种感觉就像把煎饼果子或鸡蛋饼端进饭馆，再用盘子装好，真实是官样文章，过火盛大。
那个了不得的“绑米”花了我好像不止75，000 盾，但它的滋味并不比其他廉价的更好。我再也没有碰到过那么贵的“绑米”，就是最有名望的店也是最多三万盾，那剩余的银子想来都奉献在装裱和效劳上了。但真实没有那个必要，由于“绑米”就是人民大众的饭食，就适合包在纸里，抓在手上啃。非要登堂入室，不免猪鼻子插葱，装象。
所以，那个贵得不像话的店我决议只字不提。而要吃“绑米”，从南到北的路上足能够列出清单，包含各个城市的回忆与滋味。
回忆中的“绑米”是一次救急的口粮。
为了赶火车，我在正午的时候直奔岘港的火车站，仍是坐了一个大爷的摩托车，也顾不上酷日当头。成果火车站很小，彻底不必担心检票耽误时刻等，匆忙之下我竟然发现还有零散的时刻能够买点午饭。
但买什么呢，要啥也没有，除了小卖部卖点零食。但依据这一路的知识，我猜邻近必有小摊贩，所以我出站门多走了几步，发现左前方屋檐下有一个卖“绑米”的小推车。
这正好能够买了带到火车上吃，我还在想是要牛肉仍是鸡肉呢，但女性并没有问我的意思，我这才发现她根本就没有肉。只在旁边用平底锅煎了一个蛋卷，用剪刀剪开了法棍，再塞上蛋和香菜黄瓜等。饮鸩止渴大略如此，有蛋当荤就不错了。
回忆中的“绑米”在路旁边的扁担里。
那是在另一个前不着村后不着店的火车站，顺化。间隔等车还有一段时刻，我就到路旁边喝冰咖啡去了，由于没有凉气的车站真实很难受！我坐在屋檐下吃冰块，还要拿着草帽扇风，感觉一走出去就要被晒化了。可就有那么几个勇敢的大娘坐在街边，眼前摆着几个盆和竹篓，卖着不知为何物。
我仅仅太猎奇这年头还有人挑扁担卖东西呢？挣扎再三，仍是决议一脚拔起，冲过去看看究竟卖的是什么。
大娘好激动，认为我要买。我无从解说我仅仅猎奇，算了反正买也无妨。这食物好像是“绑米”，看着又不像，面包是法棍，里边塞的却不知是何物。一只只像通明的虾饺相同摆放在大盆里，大娘剪开法棍，塞入那些状如虾饺的不明物体，这样就算为一个三明治了！
我非常惊奇当地人能够把法棍使得如此炉火纯青，包全部可包之物。
虽我至今不确信那不明物体是什么，但这真实是一款不中看却很中吃的食物！那通明外皮竟然很有劲道，想来应该是米粉做的，里边有的是海鲜，有的是菜或肉，这一根法棍竟让我吃到了各式各样搀杂的口味。
我真实想知道那个东西的姓名，无奈和大娘之间有言语障碍，就是沟通无果。后来的一次，在另外一个城市我发现了相似的东西，越南人对外地人称之为 “White Rose”…这姓名真实美好，就权且称它“白玫瑰”吧。但是，我再也没有看到过用“绑米”调配“白玫瑰”的美好组合。
回忆中的“绑米”以各种身份向我袭来。
太多太零碎。我只优中选精，再说两个口味极好的店，舌头为证，都是我一路比较出来的种子选手。
在会安的古镇上，有一家专卖“绑米”的店叫 Banh Mi Phuong。它的名声之大不仅仅被游客喜爱，就是当地人也常来购买，且是一买四五根的打包外带，铺面又极小，难怪总是要排队。
它的名望是典型的名人效应，因它的“绑米”曾被那个美国名厨 Anthony Bourdain （安东尼.博尔顿）试吃后而拍案叫绝。成果人们就像得了保票一般接连不断，从此他们家生意就没差过，在猫途鹰上的好评和排名也久久居高不下。
我对那样一个被称为美食届摇滚的大厨的了解仅限于读过他的一本书叫《厨房秘要档案》。一如很多大厨，他放浪形骸而又才华不容小觑，至少在美食攻略上对他是值得随从的，说盲从也不足为怪，Banh Mi Phuong 的“绑米” 真的很好吃，记住也不过才30，000盾一个。
安东尼在店前啃“绑米”的相片被拍下后就一向被印在“绑米”包装纸上了，也一向被粘贴在店肆前面，直至纸张发黄发皱，也比任何一个广告更有力度。真实的名人效应大概是经久不衰的吧，来者可能未必知道安东尼在今年六月自杀了…何妨？他就是死了，也照样能带领大众寻觅甘旨。
在首都河内，还有一家值得引荐的专卖“绑米”的店叫 Banh Mi 25。由于面积真实有限，一家还要分为两部分，一间用来点单和制造，一间用来让客人歇息或堂食，两间相隔不到十米，却在大街两头呈对角线相互照应。
每做好一个“绑米”就有人从对街捧着木盘，火速送到这边来。这马路好像他们自家的走廊，恣意络绎，并不害怕时而奔驰的摩托。
为什么取了这么一个摸不清含义的店名？看完它的菜单，我想到了一个靠谱的答案，当然仅作猜想，由于它的“绑米”单价基本都是25,000盾。
25，这是一个很好的职业指标，在整个越南都不该有过火超过此单价的“绑米”。换言之，购买“绑米”的防坑经历就一条：必须以人民币七至八块作为衡量标准。