炖猪蹄

　　放晚学回到家，打开家门，一阵浓郁的香味扑鼻而来，这是紫砂堡里的猪蹄散发出来的味儿。

　　中午放学，在老幼儿园弄口，农户们的小摊上买了一把鲜嫩的韭菜，一小捆碧绿的小青菜，两块豆腐，寻思着给小家伙买个荤菜。路边的肉摊上，只剩下为数不多的肉，平日最爱的排骨、里脊肉、五花肉通通都没有了。悬挂在杆子上的两个猪蹄，看上去还不错，想着小子也爱吃，挑了一个前腿猪蹄，老板抡起圆月刀剁成一小块一小块的。

　　回到家，猪蹄清洗干净，入锅焯水。水开后，煮了十多分钟，捞出过凉水，洗净浮沫。锅里热锅凉油，加入一勺白糖，在热力的催化下，白糖冒出小泡泡，锅铲不停地在油里绕圈圈，以防糖分粘锅。泡泡越冒越多，颜色也越来越深，沥干水的猪蹄入锅，上下不停的翻炒，使每一块猪蹄都均匀的沾上糖色。倒入老抽，盖上锅盖闷一两分钟，颜色更加红亮。喷入料酒，去除肉腥味，加入一大碗开水。开锅后，整个倒入紫砂煲。

　　煲内，我习惯性的放上几颗花椒，一个八角，一块桂皮，增添肉香，丰富味道的层次感。紫砂煲的文火慢炖，三个多小时后，下班回来搁上盐调味，装盘撒上葱花，诱人不已。那父子俩还未归来，我已是吃了两大块。儿子回来，就着红烧蹄髈，吃了两大碗。

　　我也爱吃猪蹄，并不是相信猪蹄里的胶原蛋白多，能够让皮肤Q弹，而是存留了一段记忆。

　　十三岁的时候，最爱我的外婆去世了，母亲害怕耽误我的学业，不同意我去参加葬礼。我一个人独自去了学校，恍恍惚惚中，从宿舍的大通铺二层摔了下来，右手肩关节骨折骨碎。正骨疼得我死去活来，终是技术不行，只得躺在手术台上，听任手术刀的铿铿锵锵，钢筋穿手臂而过。

　　出院后，母亲深信吃啥补啥，村子里有人杀猪必定把猪蹄买来，附近村子里谁家杀猪也要步行去买，一向节俭不舍得花钱的她，此时买猪蹄丝毫不心痛钱了。

　　买来的猪蹄剁成一圈一圈的，大铁锅烧的红红的，加入少许菜油，猪蹄在锅里爆炒，“欻欻”直响，直至猪皮金黄。加入热水“次啦”一声，母亲的脸就氤氲在昏暗厨房里的烟气中。煮开后，倒在大号洋瓷缸里，放在煤炉上炖着。

　　炭火红艳艳的，搪瓷锅里咕嘟咕嘟地响，香味儿也弥漫了整个厨房。两只猪蹄炖的熟烂之后，连皮带汤我要吃上好几天，母亲总是抱怨我不中用。吃猪蹄，最爱吃蹄筋，软糯又有嚼劲，因此最爱吃脚趾，每次吃的上嘴唇下嘴唇都要黏在一起。

　　吃完的猪脚，母亲会细心地挑起骨头，放入搪瓷锅加入清水，再次放在煤炉子清炖数小时，一锅奶白色的浓汤，鲜香无比。冻上一晚，第二天就是一大块晶莹剔透的猪脚冻。最喜欢，夹上一块，放在热气腾腾的饭碗里，看着猪脚冻慢慢融化。

　　如今，斯人已逝，再也喝不上那一锅二次炖煮的纯骨头汤了；再也没人对我说多吃点猪脚，手好得快；再也没有人为我打水小心翼翼地给我洗澡，生怕碰到手臂上的钢筋……