听说，这一期的咖啡豆很少女
熟悉看理想咖啡订阅的朋友们都知道，咖啡发源于非洲埃塞俄比亚。
不过那时候，它只算是一种坚果，人们习惯直接吃或者捣碎拌入一些油脂。在13世纪前，咖啡豆甚至还是酒的原料。
后来，机智的阿拉伯人把咖啡带向了全世界，并开始烘焙咖啡。在阿拉伯文中，咖啡名为qahwah，是酒的诗名。
因为最早享用咖啡的，是严格禁酒的清真寺修道士和宗教团体，他们用咖啡代替酒，奖励通宵祷告的人们，帮助他们度过漫漫长夜。咖啡的诱惑，让教徒们祷告得更勤快了。
但好景不长，一些富人开始自办咖啡屋。毕竟，比起去寺庙喝咖啡，在咖啡屋喝可快乐多了，更何况，还有劲爆的演出可看。
这可把当局急坏了，甚至觉得禁止咖啡才是正道。但他们又发现，咖啡征税是一笔不错的收入，于是禁令慢慢开放，咖啡迅速成为人们日常必须的饮品。
所以，当咖啡最终传向欧洲时，它逐渐成为一种颠覆性的饮料——它使人们聚在一起，切磋智慧，鼓动政治与反抗。而把这种“灾难”饮料传向欧洲的，正是精明的阿拉伯人。
十五世纪，也门的摩卡港口成了全球最大的咖啡贸易中心。来自埃塞俄比亚的豆子，正是从这里，被贴上“阿拉伯咖啡（Arabia Coffee）”的标签，并运往欧洲。
想必，你对Arabia这个名字并不陌生。像红遍香港和魔都的 % 咖啡，就是以Arabica为店铺命名。
随着咖啡树在世界散播，咖啡领域演进出了阿拉比卡（Arabica）咖啡豆原种的说法，与之对应的是劣质的罗布斯塔种咖啡。这些优质的阿拉比卡咖啡豆，最初正诞生于埃塞俄比亚。
埃塞俄比亚花魁
今天，即使咖啡树苗已在全世界四处散播，埃塞俄比亚产区的地位仍未改变。本期咖啡订阅计划，我们所选用的咖啡豆，正来自埃塞俄比亚的日晒花魁。
当你收到这款豆子时，他已经历了寻豆人李林先生两年的精心养育，在他眼中，埃塞俄比亚花魁，恰似一位质朴率真的罕贝拉少女。
2016年9月，李林先生初见“花魁”。彼时，她躺“别人家”的仓库里，被简单介绍成一支“竞赛获奖豆”。于是，他把她背回北京，仔细烘焙、忐忑杯测，并发现这款豆子丰富的花香里裹着醇厚的果酱感，红酒余韵醉人。
同年11月，他决定进山，全程参与新产季“花魁”的采摘与处理。经过三个月的精心处理，他们全程见证了生豆冠军的诞生。花魁 1.0，在2017年埃塞俄比亚国家生豆竞赛（Ethiopian National Taste of Harvest）中一举夺魁。
此后，为了这款冠军豆，李林先生卖掉了北京的房子，在罕贝拉山区买下了四个合作处理厂，开始了咖啡山林里的“原始生活”。
在罕贝拉山区，他们生活在海拔2000米的深山里，没有道路，没有电，村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。
尽管村民们不得不与牲畜挤在同一间茅草房里，这里的空气却是自由而快乐的。
当地的孩子会骑着小毛驴到村头打水。他们总是欢呼雀跃的，羞涩地用不知从哪里寻来的玉米和牛油果交换来自山外世界里的糖果。
晒场上，翻动咖啡红果的咖农们也总是赤着脚唱着欢快的歌，笑容动人。我们的花魁，也正是在这些淳朴村民们的粒粒手选下，走进了杯子里。
在这样原始而单纯的快乐感染下，李林先生觉得应该为村民们做些什么。
“花魁2.0”
在此之前，埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态：雨过花开，花落挂果，无人照管。直到果实成熟，当地的咖农们才进山采摘，并卖到处理厂换取些微收入。
而当地处理厂大多也采用原始的日晒处理，根据经验发酵晾晒，质量不稳定。
因此，对寻豆人来说，“花魁2.0”更像一次产地资源优化的实验：
在地理上，选用的咖啡红果均来自2300米以上混种原始树林里同一外形的树种。在硬件上，他们为当地购置先进的测量仪器，升级处理厂的设备，并将遮阴晒床的床网升级成意大利进口材质。
因此，只有全部达到这些规定处理标准的日晒GUJI罕贝拉才能称为“花魁2.0”：
红果采收在固定海拔的区域，鲜果红果率高于90%，红果含糖率不低于23%。
红果晾晒过程中挑选次数为8次，固定的发酵时间，控制生豆含水率13-14之间。
结束晾晒且晾晒天数不低于21天，生豆养豆时间不低于10周。
对李先生来说，这款豆子只是在传统工艺中糅合了更加精细化的管理。这些属于埃塞俄比亚的咖啡，依旧在出生地风霜雨露的滋养下，保留着最初的风味。
2018年6月25日，新产季“花魁2.0”运达青岛港，等待着各路“美食家”的评判。
花魁2.0，拥有更一致的豆型，醇厚的红酒与热带水果风味仍在，少了几分妖娆的花香，却多了几分透亮的果汁酸甜，显得更加自然和纯粹。
而这，恰似李林心中的“罕贝拉少女”——单纯而率真。
本月咖啡信息
咖啡产国：Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚
咖啡庄园：Guji古吉，Hambella Wamena地区，Dimtu市，Goro庄园
咖啡品种：Heirloom, 埃塞俄比亚原生种
生产海拔：2250至2350M
处理方式：Natural 日晒（非洲晒床）
烘焙度： 浅烘
建议研磨度：较细
建议水温：90~93℃
建议粉水比：1：15
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