茄子的芳名叫落苏
最好的茄子都是细细长长的，从架上挂落，好似垂垂淡紫的流苏，通俗的叫它“棉条茄”。
科技发达物流通畅后各方茄子在超市登场，茄子们变得越是粗短起来，最后肥若木瓜，壮若铁锤。全然不似儿时记忆里的落苏窈窕。现在要买到落苏，一定要到农贸市场去，那里才有农民刚摘下来的落苏。
落苏要买嫩的，新鲜的落苏色泽淡紫有光泽。老时颜色渐深，皮就不好吃了。落苏皮有维生素P，可以增加血管弹性，是落苏全身最有营养的部分。除了颜色淡，还要身量苗条，比方杭州落苏，越是瘦弱越是酥糯。茄子性凉，爱上火的人吃了最好。
太外婆买来一小篮子嫩落苏，剥去茄蒂，一只茄子一剖俩，清蒸至软糯，一只大海碗里放了面粉，磕入鸡蛋，放点白糖，再倒入捣烂的落苏，拌匀，揉面，做成一只只小小的茄饼。煤球炉子上架了一只铁锅，倒点金黄的菜籽油，放入茄饼，煎。
滋滋滋，滋滋滋......茄饼在锅子里泛着白再变成金黄色，香气四溢，隔壁小二子老早窜到灶披间，笑嘻嘻：张五奶奶又做茄饼啦……少不得第一锅是要分送给众乡邻品尝的。
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
我妈妈家落苏基本上都是蒸来吃的。炒茄子、茄子煲、茄盒子，都是后来在饭店里我才见过的吃法。爸妈工作都忙，我妈中午只有四十分钟吃饭时间，好在单位离家近，三步二步走到家里，第一桩事情是开煤炉门，然后淘米入锅烧饭，饭锅上炖一只碗，大多是鸡蛋放些肉松，饭熟菜也熟了，再炒只菜一家子就吃饭了。
落苏若是炒或煲，都费油，油少了一点不好吃。现在流行健康，好多要清淡，那还不如去吃蒸落苏。
蒸落苏最便当，将落苏洗净去蒂，另取一小碗。放入葱、姜、蒜泥、盐、糖、黄酒，做成料汁，与落苏分别蒸过。熟了后稍加冷却,撕开落苏，浇上料汁，淋几许香油。这就是传统的“蒸落苏”。
炒落苏对于落苏的要求却是不太高。但落苏要用手撕成不规则的条状，切面大，更易吸油。不过我从来没有做成功过，每每撕得不成型。
落苏是易氧化发黑的，需现撕(切)现炒。或者说，在撕茄子的时候，就应该热油锅了。油一定要多。一盘切好的落苏，分两三次入锅，爆一下就捞起，油热了再下一批，这样茄子软熟，皮色 又好看。不要全部一下子扔下去，油凉了，需要更多的时间炒熟，落苏的皮色就暗了。落苏软熟后，油会渗出，要把油滗掉。
下一步另起油锅，就是调味了。酱爆、红烧、鱼香，那是各家各自的口味了。口味重的不妨先爆香肉糜，各式佐料下锅，最后倒入茄子，稍加勾芡，翻炒一下就能出锅了。
有许多年，落苏不进我家门。
为啥呢，盖因当年皆是文艺青年，说得文学说得书画高山流水遇知音，唯独忘记问问对方究竟喜欢吃大葱还是喝咖啡。原来落苏乃是我先生前世仇人，据说他们家从来不吃落苏，十岁前他都不知道落苏长啥样，十岁时到大阿姨家去吃饭，吃到一味最最难吃的菜，后来才知道这只菜叫茄子。所以，当婚后新为厨娘的我兴冲冲端上一盆蒸落苏时，倒勾起他一段初见落苏的回忆，，虽然伊当时大度地说：“你只管烧爱吃的菜......”，你之蜜糖他之砒霜，看来吃到一起比睡到一起更重要，那我很识趣啊，从此，这只芳名叫落苏的小菜就很少进家门了。
现在可吃的东西实在是多，慢慢的，只有在思念太外婆时或是儿时光景才会想到落苏，好在，现在还有三种机会吃落苏，第一是饭店吃饭，第二是先生不在家吃饭，第三是回娘家时，我们一家人都爱落苏。
好了，我去吃落苏了。
（下午茶）
一个人的茶
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