家常版河南烩面，我家的灵魂美食
家常版河南烩面
作者/萨米哈
河南烩面是一种荤素汤饭聚之的传统小吃。味道鲜美，享誉中原，有着悠久的历史，传说李世民登基前患病落难于一农民家，一老妇人将一只四不像麋鹿宰杀，炖成汤下面条给李世民吃，所以就有了现在的烩面。
烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤和多种配菜及一种宽面条的面食。汤鲜美，面筋道，营养高。
不夸张地说，烩面是我们家的灵魂美食。1983年，安拉的安排，在搬运站当工人的外公，带着母亲三姐妹来到了搬运站、火车站和棉花站的交汇处。新华饭庄的隔壁，一间十平米的小屋子，几张破桌子，烩面馆开张了，门口只挂着一个清真的小牌子，连招牌都没有的小烩面馆，生意火爆。大姨和二姨下面，我母亲负责和面。母亲那时才十二岁，每天踩着凳子趴在面盆上和面，生意好的时候，一天要和一袋半面。现在母亲每次抱怨胳膊疼，我都笑着调侃我外公说他雇佣童工。生意好的时候，三天一只大牛，肉都卖光光。母亲说当时就卖三种，烩面，花生米，凉拌牛肉，别的没有，连新华饭庄的老板也喜欢来她们那里吃饭。现在大姨和二姨还是以开烩面馆谋生。所以烩面是我们家的灵魂美食。
言归正传，给大家说说做法吧。
1熬汤
烩面最重要的就是汤，把牛骨和牛肉提前泡水里去血水。也可以飞个水去血沫。
妈妈用大砂锅，放足冷水，把骨头、牛肉、八角、大料、姜片，盐，小火慢炖。切记不能中途加冷水。香料这些东西还是少加，尽量保持汤的原鲜味。三个小时后，超鲜的清汤做好了。大家在图片上看河南烩面是白白的汤，其实那是饭店里骨头焖煮一夜后的效果。我们家常版这个清如水的汤也是非常棒的。
2
和面
准备高筋面粉适量，加盐加水，揉搓十分钟，醒面二十分钟，如此反复两到三次，面条会十分的筋道。揉完后揪成小剂子，擀成椭圆形薄片，抹上油后用保鲜膜盖住备用。图片是借用网上的，因为我们买的是现成的，不好意思，大家凑合看。
3
准备辅料
香菜青菜洗净备用，豆皮海带洗净切丝，煮好的牛肉切片，鹌鹑蛋煮熟去壳，另外可以准备木耳、黄花菜、粉条等等辅料，没有也是可以的，家常版嘛～哈哈
4
甩面
炉子上坐一锅热水烧开，甩面，甩甩甩，有点类似牛肉面的韭叶，手腕用力把面往空中甩，然后撕成细的，丢进锅里。记得小时候母亲甩面还甩到过天花板上，这个动作她做了几十年，熟悉到好像是自己身体的一部分。
5
加料
煮面的锅里加入辅料，碗底放鸡精味精，几分钟后煮熟捞出。最关键的是加汤！鲜美的肉汤包裹着雪白筋道的面条。啧啧啧，流口水啦！
6
最后一步！
加入鹌鹑蛋、牛肉片、香油、香菜！不吃香菜的请举手～辣椒油再来一点！齐活啦！开吃！
• end •
作者简介
萨米哈，23岁，一个忏悔的小小仆人。
微信号：454538640
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