9种绝妙方法，腌出金黄流油咸蛋！

　　9种绝妙方法，腌出金黄流油咸蛋！

　　9种绝妙方法，腌出金黄流油咸蛋！

　　1。盐水腌蛋

　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

　　》》

　　2、白酒浸腌蛋

　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

　　》》

　　3、五香味蛋

　　取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

　　》》

　　4、草木灰腌制

　　把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

　　》》

　　5、米汤腌制

　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

　　》》

　　6、高压锅来腌制

　　只要3-4小时就可腌制好！

　　1.首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

　　2.再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。(职场励志小故事 www.wenzhangba.com)

　　3.由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

　　》》

　　7、冰箱腌咸蛋

　　1.将鸡蛋洗净，并用布擦干。

　　2.在蛋皮上抹一层黄酱，再滚一层盐。

　　3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。

　　4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

　　》》

　　8、干腌咸鸡蛋

　　将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

　　》》

　　9、沙腌鸡蛋

　　一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

　　所有的腌制方法，都既可以腌鸡蛋，也同样可以腌鸭蛋。

　　》》

　　附：咸鸭蛋挑选方法：

　　1.看外观。

　　就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　2.摇蛋体。

　　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　3.剥蛋壳。

　　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。