一个中华老字号餐饮品牌的创新之路
人物简介：易达君，生于1980年，四川安岳县人，“易老妈蹄花”第二代传承人。1997年入伍，在成都军区政治部服役，2000年退役后，干过俱乐部内保、酒店接待员等工作。在姑妈易高淑即“易老妈蹄花”第一代传承人的帮助和支持下，从2003年至2005年，逐步获得“易老妈蹄花”管理权。十几年勤于进取，其菜品和服务深受大众好评。
——访“易老妈蹄花”第二代传承人易达君
近年来，餐饮业在国家一系列方针的指引下，获得蓬勃发展。不得不说，在欣欣向荣的餐饮行业中，为人耳熟能详的多为那些中华老字号。而“易老妈蹄花”作为这样一个老店，至今已有二十多年的历史。在艰辛曲折的发展历程当中，不得不提到一个人，那就是“易老妈蹄花”第二代传承人易达君。
作为第二代传承人，易达君和他带领的团队，秉承诚信经营宗旨，以质量求生存，以诚信谋发展，以“科学发展、敢为人先”为战略，在传承经典老口味的同时，进一步寻求改进和创新，以达到吸引更多顾客、达到更高满意度为目标，使企业获得长久的发展。身为退役军人，在采访中，易达君没有一句豪言壮语，有的只是纯朴真诚的简单话语，尽显一位创业者的稳健和沉着。
关于“易老妈蹄花”的历史传承，要追溯到民国时期。那时有一位易姓女子，丈夫是地下工作者，在云南执行任务时遭人迫害致死，她也受到重伤。所幸她被当地老屠夫所救，老屠夫每天精心熬炖四个小时的蹄花给她食用，一年后她的腿恢复如初。至此以后，蹄花汤便再与她分不开了。老屠夫去世后，她为了将蹄花汤神奇的功效传扬给大家，也为了纪念老屠夫的恩情，开始在名叫半边桥的地方挑着担子卖蹄花。慢慢地，“易老妈蹄花”的名字传开了。易达君的姑妈就是这位易姓女子的传承人，“易老妈蹄花”在1997年完成品牌定型，之后逐渐被市场认可。
易达君从小性格独立、执行力强，在部队时，练就了果敢、积极和高度执行力的良好品质，在酒店等餐饮企业了解到餐饮品牌的潜力以及行业的发展前景。2003年，姑妈看重他在餐饮行业发展的潜力，既为分担工作，也有意将其作为接班人培养，让其到店里协助她。2005年，易达君正式接手“易老妈蹄花”。发展至今，“易老妈蹄花”品牌旗下包括总店已有四家直营店，在武汉、南京、烟台等地有四家加盟店。
短短数年时间，“易老妈蹄花”品牌的发展可谓一路高歌猛进，究其原因，必然离不开现今掌门人易达君。冰冻三尺非一日之寒，为达到今日的成就，自始至终，他付出了常人难以想象的艰辛努力。
刚接手老妈蹄花店后，年轻的易达君认识到，老妈蹄花品牌在保持传统的同时，应积极进行创新。他大刀阔斧进行了3项改革。
首先是管理上的更新。易达君认为，做餐饮就是做自己的良心，诚信乃企业的生命线。在管理上，易达君及手下团队严格要求自己，秉承安全、健康的宗旨，首先从源头方面进行严格把关，大到原材料选择，小到配料、调料、油品的选择，都进行严格把关，与大小供货商签订受国家法律保护的协议，并严格执行，力求食品的安全、健康、可靠。把控好选材方面的问题后，紧接着便是对手下团队的严格规范，加强他们的责任意识，在食品加工和包装上精益求精，上至老板下至员工，全员皆将品质二字谨记于心。
其次是菜品上的创新。易达君认为，唯有经过不断创新，提升自身实力的同时，加大力度去推广品牌，才能被这个市场认可。不少消费者具有这样的观念：他们到传统老店里吃的东西，是几十年流传下来一成不变的东西。面对这些问题与困惑，易达君及手下团队用行动昭示创新的必要性。招牌菜老妈蹄花的配方相对单一，易达君并未止步于此，在菜品方面经过无数次的筛选，根据国内不同消费者的口味需求，创新出近二十种菜品。用易达君的话说，即把创新这一块做到淋漓尽致。菜品的研发和创新是痛苦的过程，也曾遭遇困难挫折，但因团队的相互信任，不断调整，坚持让顾客吃得满意为最终要义，众志成城、不畏艰难，终获消费者的一致认可和好评。
最后是服务上的优化。易达君笃信，诚信是最好的营销。万丈高楼平地起，唯有以诚信为基石，务实经营，才能真正使消费者满意。使顾客感到宾至如归，加上绝佳的菜品品质，或许就是“易老妈蹄花”立足于成都经久不衰，并且逐步向全国延伸推广的秘诀。“易老妈蹄花”二十年如一日，力求让顾客觉得肯定、值得、知足，不仅吃到几十年前的味道，更能吃到人与人之间的真诚和淳朴。
除此之外，如何借助互联网大潮进行创新，也是易达君考虑的问题。在保证口感、提升业绩的同时，他追求如何将成都特色小吃老妈蹄花发扬光大，使其成为四川的标志，使全国各地更多的消费者接受和认可这个品牌。
2013年至2014年间，在餐饮市场竞争激烈的形势下，“易老妈蹄花”品牌遭到不小的冲击。两年之间，蹄花店迅速发展至七八家，出现诸如“李老妈”、“张老妈”等山寨店。“易老妈蹄花”发展初期，在品牌保护方面做了不少努力，此时出现这种情况，使易达君忧心忡忡，一度试图通过起诉来解决问题，但很快他便打消了这个想法。
经营“易老妈蹄花”，是易达君第一次创业，面对同行的竞争，他深刻反思自己在思想、定位以及格局方面的问题。他坚信，唯有先改变自己，才能改变他人。群众的味蕾是敏感的，唯有抓住“品味至上”这个宗旨，才能在这场商业竞争中拔得头筹，立于不败之地。
易达君深知，不管做什么项目，各行各业都存在竞争。对待市场上突增的各类“老妈蹄花”，他抱以“合理竞争、共同发展”的经营理念，同时借助这个机会，吸取竞争对手的优势，取长补短，寻求自身的发展和改进，既突出品牌特色，又强化品牌优势，不断增强自己的实力。
在原来的基础上，易达君对提升店内菜品特色、服务质量以及推广方式上付出了巨大的努力。从初期的举步维艰，到后来的游刃有余，其间经历的艰难险阻从未使他放弃，反倒激起破釜沉舟般的意志。他认为，不能被竞争对手牵着鼻子走，更重要的是找到自己的核心竞争力。做传统餐饮，“扎实”最重要，做到深耕、长久、持续，自然能显现自己的优势所在。
他的每个改变和决策，对整个企业有着至关重要的作用。他的行为并未停留在口头，而是身先士卒，将认知和理念亲身践行于行动之中。他的行动，感染了手下的员工，使得全员上下拧成了一股绳，在困难险阻面前，众人齐心协力冲破难关。
在此过程中，朴实稳重的易达君事必躬亲。他认为，企业的发展，归根结底要靠人来实现，唯有做好了“人”的文章，才能搞活经营，搞好企业。而如何做好这个“人”，便要让员工把企业当成自己的事业，当成温馨和睦的大家庭。做到这些的前提，要求他对这份事业热爱、看重。对此，易达君深有感触。当谈及自己的团队和品牌的未来时，易达君的态度极其诚恳认真，每字每句都彰显着一位创业者内心深厚的人文关怀。
“我不能只是满足于自己过上好的生活，我要对我团队的每一个员工负责，让这些年来一直相信我跟着我的员工们都过上好的生活。”朴实无华且饱含情义的话语，体现出他带领团队追求美好未来的赤子之心。
“易老妈蹄花”品牌，在经受住市场冲击与洗礼之后，在创业、发展、创新的过程中，不断完善自己，努力回报社会，将这条道路拓展得更宽、延伸得更远，最终实至名归，成为成都一道靓丽的美食风景线。
“易老妈蹄花”，在成都乃至四川都有不小的名气。身为第二代传承人，易达君的下一个目标，是让“易老妈蹄花”走出四川，推向全国。
对于下一步的发展，易达君已经有了较为完善的想法。首先是通过不断的学习以及管理，稳扎稳打形成一支实力更加强大的团队。其次便是寻找合适靠谱的合作伙伴，形成互利共赢的合作关系，在合作中寻求发展。易达君多次强调诚信和品质，不论是自身发展还是寻求合作方上，这些都是重中之重。他认为，没有诚信为基础的合作是有欠缺的。
易达君计划在与全国各地合作商的合作中，以“老妈蹄花”这个品牌为基础，和当地民风民俗以及饮食习惯紧密联系起来，更好地保证产品的品质，以达到最好的效果，走出一条具有特色的发展合作之路。
随着经营规模不断扩大，人才的引进尤为重要。在这方面，易达君有着自己的真知灼见。他引进人才的重要前提，便是人品，这也是从始至终老妈蹄花的品牌精神；第二点要求与企业共进退、共发展；第三点则是执行力度和沟通能力。
吸收人才之后，用什么样的方式留住他们同样至关重要。易达君认为，身为管理者，他愿意设身处地为手下团队考虑，尽可能满足他们的要求，在力所能及的范围之内帮助他们。最重要的，是把他们当成自己的家人对待，让他们在岗位上安心踏实地工作。在易达君的店内，有员工一干就是十几年，从未离开，这足以说明他将“人”放在很高的位置。他用自己的行动，使团队具有了坚不可摧的凝聚力。
对于“老妈蹄花”未来的发展，易达君感到责任重大。要让“老妈蹄花”获得全国各地消费者的认可，势必要付出不小的艰辛和努力。易达君表示，不仅他这一代要做好“老妈蹄花”的传承，还要为下一代铺好道路，继续将其发扬光大。期望易达君在以后创业的道路上越走越远，也期望“老妈蹄花”这个品牌逐渐为国人熟知甚至走出国门，将独有的芳香传遍大江南北。