中国矿业大学“寻味”实践团赴青海开展暑期社会实践——黄菇炒牦

　　中国传统文化博大精深，饮食文化则是其中最重要和最普遍的一环，为了深入了解中国饮食文化，中国矿业大学“寻味”实践团成员冯永勤于8月11日赴青海调查了当地美食青海黄菇炒牦牛肉。

　　实践团记者了解到，黄蘑菇是产自海拔3600米到4000米的高原地区，味道鲜美，纯天然绿色无污染，是青海地区特有的菇类。雍正时期，年羹尧率清军平定青藏叛乱，青海当地土王臣服，向朝廷仅供的贡品当中就有黄蘑菇，因此又称“皇菇”。而牦牛肉是青海特产，牦牛肉热值高且脂肪胆固醇含量低，富含蛋白质和氨基酸，肉质醇厚，口味上佳，营养价值更高。这两种天然美食的结合会让这道青海特色菜更加可口。

　　实践团成员又询问了黄菇炒牦牛肉的制作过程。首先把牦牛肉、黄菇、大蒜切好，牛肉切成肉片，肉片不可太厚，黄菇切成两半即可。第二步，把切好的菇片用水焖煮一段时间，让菇片更加清香。接着，在锅内放入些许菜籽油（俗称清油）热热锅，再把大蒜放进去爆炒，几分钟后再把切好的肉片跟着大蒜一起翻炒，直到肉片的两面颜色变浅。最后就可以把菇片放进去烹煮了，大概煮个15分钟就好了，到快出锅时再放入调料焖几分钟就大事告成了。

　　古朴壮丽的大自然塑造了青海各族人民宽厚、勤劳而又豪放的性格，在长期的生产与生活中，青海各族人民创造着自己的历史、自己的文化、自己的现实与梦想，同时也逐渐形成并保持了独特的青海饮食文化。黄菇炒牦牛肉也传承了青海特色美食的粗犷大气的特色，代表了青海人豁达豪放的性格。