烤羊肉串
去年因为工作的缘故，在徐州生活半年，也是我第一次踏上徐州这片土地，开始了解这个城市。
徐州市虽说属于江苏省，但地处安徽、河南、山东交接之处，素有“五省通衢”之称，有些地方像北方，有些地方像南方。按理说，徐州名气很大，可去了那里才知道，它的发展并不能和其知名度匹配。看见这个城市的第一眼，心里略微有些失望，当然这里面也有我初来外地工作的缘故。
如今离开徐州已有八九月时间，回忆起来，愈发觉得这地方亦有可爱，有很多可讲之处。这徐州烤羊肉串，当属我的第一。
秋冬季节，裹得严严实，骑了车子去烧烤店。烤什么东西，都是同行的人决定，我对这边不熟。只能在一旁呼热气搓手，边打量店面。
整只新鲜的羊就倒挂在小店门的一侧，下面放一块砧板，一个装满铁签的篮子，还有一个装肉串的篮子。我在重庆吃的烤串，绝大部分都是竹签，徐州的却是铁签，串羊肉至少得两个人。顾客点了几斤几两的肉，在砧板旁边的人便从挂着的那只羊身上割多少下来，然后放在称上一称，份量八九不离十。若是少了，一定会再剜一坨肉补上，若多了也就多了。割下来的羊肉，切成均匀的小颗粒备用。另一个人，则在篮子旁边，一手捉了羊肉粒，另一手握紧铁签，两只手一汇合，便缀成串。
门的另一侧，是烧烤架。架子下面旺旺的木炭火，铁架上摆满数种食材，一一排开。烤串的师傅左右翻动，以确保烤串的受热均匀。翻滚数次，羊肉的味道扑面而来，闻不着其他味儿。不过这个味道——香——没有难闻的膻味。我在重庆吃过羊肉，大约是去的地方不对罢，羊肉膻味很重，后来很长一段时间提及羊肉就能闻着那股味道。架子上的串儿入了味，装在盘子里，就送到顾客桌子上去。
同事们点好菜，问我还需要什么，我扫了一眼食品区，要了几根火腿肠。
桌子，可不是一般的桌子，暗藏着玄机。桌子有二三十公分厚，正中间有个长方形洞口，这不是重庆吃火锅的桌子嘛，可洞口为什么是方的？我一脸好奇的样子，同事们都是老顾客，还有本地人，就实际操作给我看，怎么使用这桌子。桌子之所以这么厚，是下面有个抽屉，抽出来加上木炭，就又送进去，盒子里的木炭，正好对着桌子上的方行洞口。洞口和盒子之间，还有个围着洞口一圈的沟槽，里面会倒上水，这个我倒是见过，烫火锅的炉子里面也有这样一道凹槽。店家会拿过来一个小铁架，跨立在桌面那个洞口之上。这个铁架的样子，有点像鞋架，只不过就两层。在店家那里烤好的串，得摆上这个架。端上来的羊肉串大约六七分熟，得摆在下面那层继续烤；上面那层，是用来保温的，保证随时都能吃到热的串。
光这些道具，就引得我好奇心愈发的重，更想要尝一尝这羊肉串的味道。
羊肉串的几分熟，依个人口味而定，我觉得八九分是最好的。这个熟度，轻轻一咬，羊肉会给牙齿一个弹力；再加大点力气，羊肉才会“嚓”的一下破掉。咀嚼的时候，每一小坨羊肉都会反抗牙齿，牙齿真真实实能感受到弹劲儿。一颗一颗的能享受到细节，若是想过瘾，就先把一串羊肉撸到碗里，再把它们一口气放进嘴里。嗬！满口都是肉，不仅是嘴巴，身体的每一处都能品尝到，得到极大的满足感。小时候早就干过类似的事情——买一包QQ糖，先一个一个嚼，尝完味道，再抓一把放进嘴里。只不过，这羊肉小颗粒，更香更满足。吃完几串，加上坐在炭火旁边，身体也热起来，羊肉能壮阳的说法我没验证过，但确实能发热，在这寒冷的天气中实在是再好不过。
垫了点肚子，酒也要喝起来，吃羊肉，自然是配白酒。酒不要着急吞下去，在嘴里停留个一两秒，和肉的香气混合均匀，再慢慢咽下去。酒水下肚，仿佛打通了任督二脉，浑身通透，忍不住咧开嘴：啧啧啧，啊~而且，经这白酒和羊肉一刺激，缩到心脏的血液，哗的一下涌进大脑和四肢，人一下兴奋起来。只能再来几串肉，再下几口酒，真乃快事。酒是不能多喝的，六七成的样子，恰好。比如，你有半斤的酒量，那就喝三两；只能喝二两，就喝一两。不喝酒？只吃羊肉也是极好的，但终究觉得缺失了什么。就好比，一碗醇香的肉汤，只吃肉却不喝汤，或者是只喝汤不吃肉，离十全十美就又差了一截。