《金牌主厨的面点课》读后感100字
《金牌主厨的面点课》是一本由曾良泉著作，后浪丨中国友谊出版公司出版的平装图书，本书定价：108.00元，页数：240，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《金牌主厨的面点课》读后感(一)：中式面点的诱惑
热播剧《北辙南辕》中鲍雪数次在剧中提到，姥姥包的饺子绝了，是天下最好吃的饺子！剧中吕正吃了一口也赞不绝口，他说，真香啊，这是我七十年来吃过最香的饺子。 作为碳水爱好者，这个剧情让我对那盘饺子的味道充满了好奇，看剧不禁把自己看得饥肠辘辘。 不知你是否有这样的感受，如今想在外面吃上地道又好味的面点，是越来越不容易了，最好吃的永远是家里做的。但是很多人都被面点制作的繁杂工序吓退了，于是一边不敢动手，一边忍着肚里的馋虫。 《金牌主厨的面点课》这本书可以说是面食爱好者的标配书了，它把中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“中点精选”七大单元。 通过详细的文字解说和细致的步骤图片，它把实际操作手法一一道来，让新手也能按照书中的方法做出成功的南北风味中式面点。
本书作者曾良泉是一名台湾名厨，曾经获得第六届世界烹饪大赛特金奖，国际中餐名厨等奖项，荣获法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发的“亚太十大国际名厨”称号。 他在这本书中毫无保留地将毕生面点“厨艺”倾囊相授，从厨艺课程中精选出60道人人都能轻松上手、每天吃都吃不腻的面食。接下来，就让我们走进这本书中一探中式面点的究竟。 1.面点的历史 2005年，中国社会科学院考古研究所在青海省民和县发掘古代遗址时，发现了一锅4000多年前的面条。 由此可见，面食起源于中国，自从远古时代开始，面食就是我们国家的主要口粮。 在新石器时代，因为已有石磨，所以当时已经可以加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面。再后来，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种越来越丰富，出现了许多风味小吃，比如饺子、油条、拉面、汤圆、粽子等等。 2.做面点没有那么难 面对很多对面点制作望而却步的食客，作者在书中告诉我们，很多面馆、餐厅强调“手工”“手感”，其实自己在家就能轻松做出。 用新鲜的面粉揉出面团，擀成面皮、面条，再搭配个人喜好的内馅、配料，不需要多精湛的厨艺，只要将水煮滚，把做好的小笼包、馒头往蒸笼上一放，待熟后上桌，就能征服大家的胃。 作者更是透露，做好面点的秘诀没有其他，就是多下功夫，用点心就好了。 所以，自己做面点切忌急于求成，要知道烹饪都需要花费时间，但所有的美味都是值得等待的。 其实，面点的基础制作技术一般都是这三步。 一是混合搅拌。就是将原料和配料混合，搅拌均匀，加速面粉吸水形成面筋。 二是发酵整形。让酵母菌发挥作用，产生二氧化碳，形成气孔，使面团体积涨大。 三是做成。通过蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同的手法，做出软弹、香酥有嚼劲的面食成品。 3.最爱的两道面点 作者说，只要有基本的原料，搭配其他食材，照着《金牌主厨的面点课》里记录的配方、材料和步骤，一步步操作，就能成功制作出书中的美味中式面点。 在书中的60道面点中，我最爱的是黑糖馒头和小笼包。 黑糖馒头跟白馒头相比，要甜软一些，而且吃起来有黑糖的香气，在饥肠辘辘的早晨吃上一个，真是温暖到心里。 它材料简单，就是黑糖、中筋面粉、酵母、油和水。 黑糖和水一搅拌，再放入酵母，跟面粉一起揉成面团，压出气泡，擀成长方形，刷上清水，然后卷成圆柱，最后均匀地切割成几份，放进蒸笼。20分钟后，美味就新鲜出炉了。 小笼包是江南的名点，皮薄，汁水饱满，吃的时候轻轻夹一个，咬上一个小口，吸上一口肉汁，十分满足！ 馅料是小笼包的灵魂所在，要用新鲜的猪绞肉加盐、水、葱白还有酱油、酒、芝麻油和白胡椒粉搅拌均匀。 包子皮要用滚水围绕面粉倒入，搅拌成滚面面团，冷却到室温，同时用酵母、水、中筋面粉、糖、油混合成团，盖上湿布。然后用滚面面团和发酵面团混合，分割后擀成面皮，包上馅料，发酵后大火蒸上10分钟。 为什么外面的面点怎么做都不如家里的好吃？ 正如一位美食家所说的那样：最美味的食物，永远是自己亲手下厨，为家人制作出来的食物，因为其中饱含着爱与幸福。 如果你正打算学面点，不如打开这本书来亲子体验，为你自己，或你爱的人制作一道美味，感受那流淌在舌尖的感动！
《金牌主厨的面点课》读后感(二)：干饭人，不如干面！
俗话说“民吃百谷”。
自古以来，北方人吃面，南方人吃米饭，早已是中国人根深蒂固的饮食习惯。从明朝时起，水稻和麦子也已经成为了最主要的粮食作物。不过，就面食而言，对南方人和北方人的意义是完全不同的。
南方人不以面做主食，但会以面做点心。尤其从江浙到闽南、广东一带，面点追求精致奇巧，种类丰富。而北方人以面食为主食，特别各种饼类，花样繁多，令人目不暇接。
汉代人有人赋诗云：“重罗之面，尘飞雪白。”明代谚语中也有说：“命合吃粗食，莫思重罗面。”重罗，就是细罗筛。重罗面，指的就是一些精致的面粉。古人将面粉称为“玉尘”，中国人的心目中的面食，是有着一份独一无二的特殊地位的。
在《金牌主厨的面点课》这本书中，拥有30年经验的世界金牌名厨曾良泉，用60道满溢匠人之心的面点，重新还原了面食穿越亘古时光的那份古老的，如玉一般温润古朴的情怀。
这并不是一本简单的菜谱。
中式的面点有着庞大的系统，从购买原料和食材开始，超市货架上的高、中、低筋面粉，就已经足够迷惑人，不知从何下手。更何况，中式的面点，为了使口味层次丰富，需要经过蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同的手法来完成。制作工艺繁复，让很多烹饪爱好者在面点面前，都望而却步。
不过，这位金牌主厨却别具新意地把中式的面，归纳为水面、烫面、发面、老面、酥皮、米制品和精选七大单元。内容分门别类，各自收录了我们所熟知的家常面食，由浅入深，化繁为简，一目了然，连厨房小白都可以通过这本书，迅速分清各种面点之间的区别，感受到烹饪面点的乐趣和巨大的吸引力。
作者还搜罗了中国从南到北非常具有代表性的中式面点。从闽南的润饼、虎咬猪，陕西的炒饼，东北的韭菜盒子等地方特色，到日常的一碗肉丝面、水饺、包子，馒头等，甜咸不限，新旧不拘，让人看了耳目一新。
比如江浙地区的代表细点小笼汤包。
小笼汤包的精华就在于汤，汤包的饱满度取决于汤汁是否丰沛。汤包中的汤，实际上是猪皮冻，由猪皮和鸡脚等富含胶质的食材熬煮后的汤汁凝结而成。
皮冻和肉馅儿要切得足够细小，才能够被包住。而汤包的面皮，要求更为苛刻——要薄，却又要有足够的弹劲儿，来包裹住内馅儿和汤汁。
这不凡的面点技艺，让司空见惯的小笼汤包，也蕴藏了几分格外的细腻与用心。
与小笼汤包同样细腻的，还有花素蒸饺。
秋月形的饺皮内，包裹着满满的新鲜蔬菜，微微透出些时蔬的红黄绿意。天然的清爽扑面而来，仿佛饺皮之下就是一大片风景，等待着享用的人前来探索。
60道菜，像一场跨越时间和空间的中式面点旅行。眼睛先出发，精美的照片中，掌心的温度与食材碰撞的火花，跃然纸上。五颜六色的馅料在锅中翻炒，悠悠的锅气与鲜香力透纸背，弥漫开来。
跟着一个个简洁清晰的步骤看下来，身体就突然涌上一股冲动，迫不及待地想要出门去，购齐食材，回来在厨房大干一场。直到亲手做的那一盘美味入口，或浓郁或清新，大快朵颐，一扫而光，这一场从书挑起的冲动到落地现实的味蕾旅行，才算告一段落。
换个角度，换种方式来重新审视我们的日常，在熟悉中寻找新知。也许，这正是一本好菜谱，带给我们的意义。
《金牌主厨的面点课》读后感(三)：中国十大面食排名，陕西无一上榜，江苏独占两席，网友：吊的一比
从远古时代开始，面食就是我国最主要的口粮之一，其历史至少可追溯到殷商时期。2005年，中国社会科学院考古研究所在青海省民和县发掘古代遗址时，曾发现一锅距今4000多年的面条，由此证明，面条起源于中国。
受气候、地理等多种因素影响，我国北方地区小麦种植面积较广，而南方地区的水稻产量较高，因此素有“北面南米”之说。
各地依循不同的文化背景与地域风俗，精进制作技术，发展出具有不同风味口感的各类面食。其中，陕西更是被称为“面食王国”，如biangbiang面、臊子面、油泼面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面等，大概有上百种各色面食。
然而，在商务部和烹饪协会举行的评选中，被评为“中国十大面条”的分别有：
武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面。
令人惊讶的是，在这个评选中，身为“面食王国”的陕西，各类面食却全军覆没，而江苏却独占昆山奥灶面、镇江锅盖面两大品种，成为面食霸主。
不过，正所谓“众口难调”，中国的美味面食实在太多太多了，再怎么评选，也无法列出一张能让所有人都心服口服的排行榜。但正如一位美食家所说的那样：最美味的食物，永远是自己亲手下厨，为家人制作出来的食物，其中饱含着爱与幸福。
在《金牌主厨的面点课》一书中，来自台湾的名厨曾良泉，将自己30年的厨艺化繁为简，从厨艺课程中精选出60道人人都能轻松上手、每天吃都吃不腻的面食。
从东南亚的娘惹糕点，到各色港式茶楼里的经典点心，从台湾的细白绿豆椪，到北京的胡同小吃驴打滚，曾良泉为我们规划了一场品尝各地中式面点的深度旅游。
他在书中告诉我们，很多面馆、餐厅强调“手工”“手感”，其实自己在家就能轻松做出。用新鲜的面粉揉出面团，擀成面皮、面条，再搭配个人喜好的内馅、配料，不需要多精湛的厨艺，只要将水煮滚，把做好的小笼包、馒头往蒸笼上一放，待熟后上桌，肯定能俘获所有人的胃。
因此，不要把烹饪想得太难，只要有最基本的面粉、水和切刀，搭配其他轻易可得的食材，无须熟背什么秘诀，无须牺牲饭店级别的专业口感，只要照着《金牌主厨的面点课》里记录的配方、材料和步骤，一步步操作下去，就能成功制作出书中的60道美味中式面点。
就拿炸酱面来说吧，“炸酱”最早叫做“酢酱”，是江浙一带的开胃前菜，后来发展成拌面的配料。老北京有一句顺口溜：“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这“面码儿”就是炸酱面的灵魂，各家有不同的做法，丰俭由人。
曾良泉在书中教我们的是一道“八宝炸酱面”，既有蔬菜的爽脆，又有肉酱的浓郁，食用时佐以葱丝、黄瓜丝与胡萝卜丝，配色的协调与口感的层次同样讲究。
具体做法是，先将200g五花肉切末，用少许油将肉末炒至出油，然后放入20g豆干丁，用小火煸至微微焦香。随后加入30g红葱头及30g蒜末，炒至色泽金黄。接着，加入20g毛豆仁、20g胡萝卜丁、20g竹笋丁，继续小火翻炒3分钟。
随后，在锅中加入色泽浓厚的豆瓣酱和甜面酱，炒至锅中食材上色后，加入200g水，大火煮沸后转为小火，盖上锅盖，焖煮至汤汁即将收干即可。另煮一锅滚水，放入面条煮熟后捞出，沥去水分，升入碗中，淋上刚炒好的炸酱，再码上一些小黄瓜丝，一碗香气扑鼻的八宝炸酱面便出炉了。
白色的面条与黑亮的八宝炸酱形成强烈对比，以翠绿的小黄瓜丝作为调和的媒介，清新又雅致。还未曾进口，便在视觉上享受了一顿丰盛美味。
再如流行于东南亚地区的黑糖娘惹糕。在东南亚，人们把当地土著与华人通婚后生育的混血儿，男性称为巴巴，女性就是娘惹。
娘惹糕便是多民族交融后产生的一款糕点，色泽繁多，带有南洋的瑰丽风味。
在制作时，先将200ml水、50g粘米粉、75g莲藕粉、25g木薯粉，以及200ml椰浆均匀混合，搅拌成粉浆状。随后，取一半粉浆与50g黑糖拌匀，另一半则与50g白糖拌匀。
将模具蒸热后，在底部薄薄抹上一层色拉油，然后倒入三分之一的黑糖粉浆，蒸6分钟，再加入三分之一的白糖粉浆，同样蒸6分钟，随后以相同方式，将黑白粉浆交错蒸熟，使糕体呈现出分明的层次感。最后将成品放凉，切成适当大小，沾上椰子粉即可品尝。
由于加入了木薯粉与莲藕粉，糕体微微透明，层次分明，细白的椰子粉营造出摇曳的椰林树影，将娘惹糕甜糯的南洋风味衬托的一览无余，其中更带有文化与气候的不同联想——吃上一块娘惹糕，在品尝美食的同时，也用舌尖品味一下热带的风物人情吧。
当然，操千曲而后晓声，观千剑而后识器。烹饪也是如此，看再多高级食谱，也不如自己动手实践一次。正如曾良泉所说的那样，与其整天点外卖、下馆子，“倒不如把这本书带回家亲自体验，为你所爱的人或者自己准备一道诚意十足的美味面食，慰劳一下疲惫的身心，体味齿间的美好！”
《金牌主厨的面点课》读后感(四)：我从没见过如此“劲道”的书！
如果人生只有一次选择主食的机会，“米”和“面”你会放弃谁？
早在7000年前，在长江下游便发现了“米”的存在证据，连第一位被记载下来吃大米的人都是赫赫有名的“敢尝百草的神农氏“，甚至他还发明了“石上燔谷”的烹饪方式（先将石块烧热，把稻米直接放在石块上加热熟后再食）。
尽管人类很早就被“米”征服，可纵观历史深远、地域广博的美食版图，“面”绝对牢牢地锁住各方食客的胃。
爱面食的人，多爱“面”的善变。
据说1984年，曾在全国举办过一次大型的面系评选，统计共有256个面系。全国各地单面条的做法就百十种，还不算各家各户中“藏龙卧虎”的独门绝技，这才只是“面食宇宙”的冰山一角。
《金牌主厨的面点课》
简简单单的面粉、盐、水，在面板上经过“和、揉、擀、切”几道工序，不用添加多余的材料，在沸水中翻滚跃动几次，粗枝大叶的撒上浇头，一碗弹韧有劲的面条，就是中国1/3个省份餐桌上的珍馐。
《金牌主厨的面点课》
倘若你不爱“面”的粗犷，偏喜欢“犹抱琵芭半遮面”的娇羞。它也能收敛成小团，三三两两坐在蒸屉上，屏气凝神地接受水蒸气的考验，待你送入口中的一霎那，爆出修炼多时的汤汁，滋味妙到烫了嘴，你也心甘情愿。
《金牌主厨的面点课》
爱面食的人，对口感要求极高。
悠久的历史酝酿出中式面食丰富的种类，同一种面食又衍生出千差万别的花样。
陕西油泼面、北京炸酱面、上海阳春面、河南烩面、兰州拉面、武汉热干面……同为面条家族的一员，口感则完全不同。
这是为什么呢？来看看下面几张分析图感受一下。
示意图，醒面过程中的时效成形原理
示意图，平面擀面法与卷积擀面法
示意图，煮面过程中热交换介质
这是被“吃货”疯狂叫好，出自老陕学霸的《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》科普文中的示意图。
这篇文章从科学的角度回答“为什么要醒面、为何要卷着擀面、煮面时为什么要加少量凉水”，学渣跳过内容直接上结论：面食的多样性是发酵与力学相互作用的结果。
《金牌主厨的面点课》
无论是弹性和延展性佳，但质地较硬的冷水面团；
《金牌主厨的面点课》
还是让面粉糊化，使之柔软易熟，适合油炸类面点的烫面面团；
《金牌主厨的面点课》
抑或加入酵母粉，需静置膨胀，可以发酵成蓬松多孔的发面面团；
面团皆可根据需要揉成不同软度与湿度，做出弹软、香酥又有嚼劲的面食。小小面团里大有乾坤，或松软糯口，或筋道弹牙，全在老师傅醒面与揉面的手艺里。
《金牌主厨的面点课》
想要吃到完美的面食，两者的“黄金比例”就是诀窍。
爱面食的人，总愿尝试自己烹制。
一个漂亮的面团端上餐桌前，若经过蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同程度的“梳妆打扮”，必是一道流连于舌尖的好味。
《金牌主厨的面点课》
自3000多年前的殷商时期，面食就成为家家户户餐桌上的主力，各地区依循不同的文化背景与地域风俗，精进制作技术，发展出风味口感。
再到今日，全国代表不同“门派”的厨师，将小小面团创造出超越原料本身的精彩，这些来自生活的智慧，让人怎能抵挡住面食的诱惑啊！
现在，金牌主厨「曾良泉」将入厨30年的经验汇集成书，带来这本诚意十足的《金牌主厨的面点课》。
金牌主厨的面点课
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曾良泉 / 2021 / 后浪丨中国友谊出版公司
曾主厨经历过大小比赛，带领团队与世界各国大厨竞赛，斩获过第六届世界烹饪大赛特金奖、有“亚太十大国际名厨”的称号。可到了出版这块，他仍然如新手一样谦卑，期望能多花些巧思，贡献自己多年的入厨心得。
10年间，他先后出版过《烹鲜》《完美酱料全书》《金牌主厨的面点课》，这本书筹备时间最长、图片拍摄也最为用心，食谱部分的撰写历时半年以上，力求呈现最佳口感。
这本书的一大特色是依据面团的特性与烹调方法，将庞大的面食宇宙精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，道道皆为老师傅总结出的“黄金比例”。
《金牌主厨的面点课》
只要你有最基本的面粉、水和切刀，无需熟背什么秘诀，依循书上的配方与做法，搭配市场上轻易可得的食材，家中小厨房也能再现大饭店的味道。
《金牌主厨的面点课》
最终敲定的食谱是从超过2000堂厨艺课程中，甄选出来60道吃不腻的中式面点。以适合家庭厨房烹饪为出发点，循序渐进到花样面食、精致细点的应用，南北风味尽收其中。
喜欢翻看食谱的读者，可能一眼就会发现这本书的不同之处。因为光是快速地翻看图片，就能勾起你肆意转动、雀跃而起的食欲。
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
原来这本书为拍摄下足了功夫，其中收录的图片是从拍摄的近万张图片中，选出最能表达制作重点的图片。
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
为了既有“中式面点的内涵”，又有“西式面点的视觉美感”，曾主厨全部一道一道实作，一个步骤接着一个步骤，如同他亲自为你上菜一般。别管你的嘴有多挑剔，都能让你流下口水。
因为每个环节的“用心计较”你能隐约感到，这里不止有老师傅传承的厨艺，更有想让每位食客享受美味的决心。
写到这里，不知为何想起小时候总喜欢溜进厨房，从大面团上扯下两三个小面剂，捏在手中感受它柔软的质感。被大人发现之后，免不了被数落两句，可下一次再碰上忍不住还要扯下几个。
长大以后，看着餐馆里师傅展示面食制作过程，在掌心与面团不断摩擦的间隙，仿佛还能想起家中厨房醒面散出的酸味，那时候的难闻刺鼻，今天似乎开始特别怀念。