过年了，宁波人又要拿年糕炒螃蟹了
家里常用鲜活冷冻的带膏毛蟹或梭子蟹，肉质成丝、口感极好，同软糯的切片白年糕炒在一起，软硬中和，配上葱花。
酱油的浓香、蟹肉的鲜香、年糕的糯香、小葱的喷香在一个盘子里融成一团，实在是嗅觉的最高礼遇。
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每回春节吃团圆饭，螃蟹炒年糕总会在中途上桌，通常刚上桌就被大家横扫一空。你夹几块螃蟹肉，他夹几片炒年糕，一盘螃蟹炒年糕总不够尽一桌人的兴。
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图片来源 | 小红书博主：平平无奇的做饭小天才
宁波人几乎都爱吃螃蟹和年糕。这一点，从螃蟹炒年糕这道菜里便可见一斑。
不过，我们爱螃蟹往往是挑着爱，爱年糕却是不挑的。
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宁波年糕多为条状年糕，口味丰富。白年糕、青（艾草）年糕、糖年糕、番薯年糕……不同年糕有不同的色泽与香气。
白年糕由普通大米或糯米煮成饭，打制或水磨成粉后压制而成，通体纯白，米香味厚重。刚做好的白年糕非常有嚼劲，咬起来还能拉长，口感清淡，只有米本身的味道。
青年糕是在白年糕的基础上加入艾草打磨而成，色泽如翡翠，其间还有些许深色的艾草末，既有米香味，又有艾草味。
糖年糕是在白年糕的基础上加入红糖打磨而成，颜色呈红棕色，糖味浓厚，闻起来有些许甜气。这种甜和红糖糯米团子不同，是食物自带的、由内而发的甜味，香而不腻。
番薯年糕则是在白年糕基础上加入番薯粉和红糖打磨而成，呈棕灰色，混有番薯香、糖香和米香，拿火熏烤是最出味儿的。
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尽管年糕种类繁多，口味不一，白年糕却是宁波人心目中“永远的神”。
相比其他另外加料的年糕，白年糕色泽、味道都比较单一，不论做成咸的还是做成甜的都好入味，而且不影响年糕本身的糯香。
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白年糕的做法十分多样。
城市街头常见的，是脆皮年糕。脆皮年糕外皮焦黄酥脆，里边软糯饱满，再抹上一层海鲜酱，咸中带甜，想必是很多人美食榜单上的第一。
不过，大部分人可能不知道，在宁波，脆皮年糕还有一种吃法：撒盐和葱。
把煎好的白年糕放入装有细盐和小葱末的盘子里，来回翻面抹两下，让年糕外皮沾上盐末和葱末。这样既可以比较充分地品尝年糕的清香，又不会食之无味。
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汤年糕、炒年糕自不必说，加青菜或咸菜、肉丝或油渣，各地的人都会按自己的喜好做着吃，宁波人也不例外。
但在宁波，我们还吃一种用高压锅或铁锅焖烤的年糕：烤菜年糕。
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从自家地里挖几棵新鲜的青菜或芜菁（俗称“大头菜”），清洗干净。青菜不用切，芜菁可切块，放入锅中，并倒入适量酱油、盐、糖来调味。
先把菜煮透，再加切成块的白年糕，转小火炖着，等到菜完全熟烂，年糕能用筷子穿过，就可以吃了。
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尽管烤菜年糕很能饱腹，可在家里，它往往不会被当作主食。跟煎年糕一样，烤菜年糕更多地被视为正餐之外的一种吃食，肚子饿时、食欲起时，用来过过嘴瘾。
当然了，烤菜年糕毕竟像正餐，做一顿吃一顿也费时费力。相比之下，年糕的另一种做法就更能满足宁波人随时的口腹欲了，那就是年糕干。
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现在我们在零食店也能买到工厂加工的年糕干，原味的、海苔味的，吃起来倒也不错。可作为一个土生土长的宁波人，我却觉得它们更像类似年糕干的小零食，并吃不出太多年糕的原汁原味。
自家做年糕干，常常整摞整摞地到年糕厂去买各种口味的年糕，买来后自己切片，日复一日放在太阳底下晒。等年糕片完全晒硬了，才可以拿来做年糕干。
年糕干一般有两种做法，一是盐炒，二是油炸。盐炒就跟炒栗子一样，在锅里放半锅盐，炒热，接着倒入年糕片，不断翻炒，直至外皮焦黄；油炸则是在锅中放油，油微热后，倒入年糕片，不断搅动，让它自己受热膨胀，做法类似炸虾片。
不论是盐炒还是油炸，都要注意火候，不然年糕片就会烧焦。
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除了年糕干，在乡间，我们还吃一种“顺便而做”的煨年糕。土话说起来是煨，但这种年糕实际上并非煨制而成。
记得小时候，家里的老房子还有灶台。那会儿，全家人的饭都是在灶台上做的。
用灶台，就要烧柴火。每每柴火烧起来，妈妈便喜欢把年糕放到火堆边，任由烟火熏烤它。这样烤出来的年糕，我们就叫煨年糕，外皮焦硬香脆，内里就跟麻糍似的，好吃得紧。
长辈们偏爱白年糕，香气纯厚，我却偏爱糖年糕，味道可人，不至寡淡。不过，如今没了灶台，再想吃煨年糕已是不容易的事了。
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宁波人对年糕的执念，大概都藏在了那一次次的煎、炒、炸、煮里。
我们对年糕的爱，仿佛是从骨子里生出来的。油煎年糕、汤/炒年糕、炸年糕片、年糕饺……一块年糕总能做出不同的花样来，变着法儿吃上一天。
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从小吃宁波年糕长大的我，对家乡的条状年糕总有一种难以言表的特殊情感。下小馆子吃年糕汤，总要先问问他家年糕是不是切片的。
走在路上，每每闻到街边小摊前飘来煎年糕的香气，妈妈手拿白年糕正打算出门的样子便依稀可见。
“阿公依来烧火了，去煨两大年糕恰恰，侬要恰伐？”