《中国的蔬菜》读后感100字

　　《中国的蔬菜》是一本由张平真著作，北京联合出版公司出版的平装图书，本书定价：99.00元，页数：472，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《中国的蔬菜》读后感(一)：如果大白菜仍叫晚菘，是不是滋味更好？

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　　五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为助。（黄帝内经·素问）

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　　《中国的蔬菜：名称考释与文化百科》

　　作者: 张平真

　　出品方: @后浪出版

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　　请大数据把这本书推给美食博主，还有美食随笔、小品文或美食背景文学写作的创作者。有读友评论说，高级饭店做菜单，也有现成文案了，哈哈哈~

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　　这是你们遍寻不着，非常需要的考据，详细实用又趣味盎然的蔬菜图文小百科。

　　一共收录276种中国蔬菜，精心手绘181幅蔬菜科普图。

　　科普蔬菜知识，述说蔬菜趣事，解读蔬菜文化，探寻蔬菜渊源。

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　　对了，还有我这种虽然无心当菜农，也烧不好菜的，但是喜欢各种稀奇古怪小知识的读者。

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　　这本书不教人种菜，也不教人烧菜，但它可以教你怎么装成一个文化人儿。哈哈哈~

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　　单知道白菜叫白菜、萝卜叫萝卜、土豆叫土豆的，NO，这样可不行，来，跟我学~

　　（人艰不拆，立刻装上了~）

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　　苦瓜（锦荔枝、君子菜）、紫苏（水状元）、佛手瓜（福寿瓜）、蕨菜（吉祥菜）、豆芽菜（如意菜）、竹荪（裙衣姑娘、虚无僧蕈）、芜菁（诸葛菜）、甜瓜（邵侯瓜）、菠菜（雨花菜）、刀豆（挟剑豆）、酸浆（洛神珠）、茄子（落酥）、姜（炎凉小子）、黄花菜（忘忧、疗愁）……

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　　看名字，仿佛就有很多故事。这本书有很多诗文典故民间传说，讲述各种蔬菜的名称衍变、趣味小故事、产地、药..用价值等。每种蔬菜的名称衍变都有长期的过程。

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　　同一样蔬菜，古今叫法不同，产生的感觉也很不同。

　　比如，大白菜。一叫出口，就觉得肥嫩可爱，北地居民走廊挨挨挤挤的冬藏，百姓桌上常见的那一碗菜汤，热腾腾的烟火味道。而在古代，它叫“晚菘”。

　　南北朝时，齐明帝朝中书郎周颙辞官隐居金陵钟山。甘于清贫，素淡度日。文惠太子问：“菜食何味蕞胜？”曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

　　寥寥数语，婉约贴切，已成诗，可入画。

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　　平常日子也变得诗意了啊！

　　《中国的蔬菜》读后感(二)：序言与后记：我国的蔬菜文化是中华饮食文化的重要组成部分

　　我国是世界四大文明古国之一，具有悠久而灿烂的饮食文化。我国的蔬菜文化和酒文化、茶文化同样都是中华饮食文化的重要组成部分。以“五菜为充”等膳食营养平衡观念为指导思想的中华佳蔬文化，涵盖了中华民族为了生存和发展，在蔬食领域所创造、积累的物质财富和精神财富的总和。系统而深入地开展相关的研究，对弘扬祖国的优秀传统文化、提高国人的身体素质都具有十分重要的意义。

　　蔬菜是人们日常不可或缺的佐餐食品，我国的蔬菜不仅栽培历史悠久，而且供应种类繁多。由于地域辽阔、民族和方言各异，所以各种蔬菜及其名称无论是在现代人们的生活交往中，还是在古代浩如烟海的文献典籍里，都呈现出种类繁多、名实混杂，以及正名、别称长期共存的现象，最终构成了既丰富多彩、又繁芜复杂的中华佳蔬名称文化的特色。

　　研究中华佳蔬名称文化是一门新兴的边缘学科。她的研究主体“蔬菜实体”虽属于自然科学的范畴，内容涉及蔬菜的起源、引入、栽培、贮藏、加工，以及流通和消费等多种学科领域；然而其研究对象之一的“蔬菜名称”却属于社会科学的饮食文化领域，内容涉及训诂、考据、命名和民俗等多种文史学科。

　　本书的作者、高级工程师张平真先生早年就读于北京农业大学的蔬菜专业，其后在首都蔬菜、副食流通领域长期从事科技、教学和经营、管理工作。其间参加过国家级蔬菜科技攻关项目的论证、立项和组织实施，以及全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订工作，参加了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》以及《北京志·副食品商业志》等重要典籍的总体设计和编纂工作。退休以后又主编、出版了《蔬菜贮运保鲜及加工》和《中国酿造调味食品文化》等书籍。他既是一位能够运用现代科技手段指导蔬菜流通工作的专家，还是一位能够利用较为广博的文史知识研究中华佳蔬文化的先行学者。为了掌握我国蔬菜及其名称的总体情况，

　　他从1986年主持编辑《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》时就注意搜集资料、研究考证，并从1997年开始应邀在《中国食品》等杂志上以“佳蔬名称考释”为题，连续多年开辟专栏，著文介绍我国一些主要蔬菜的来源及其命名缘由等百科知识。经过作者的旁征博引、倾心钻研和长期积淀，现在这部研究成果终于和广大读者见面了！

　　作为目前国内系统研究我国蔬菜名称的第一部专著，它以弘扬祖国五千年灿烂的佳蔬文化为宗旨，以解读蔬菜名称为切入点，内容包括综述和各论两部分，涵盖了18大类的270余种蔬菜，所介绍的各种称谓累计达到5000多个。每种蔬菜都要介绍20至50个不同的称谓，例如对竹笋所介绍的称谓超过130个，基本上囊括了我国现有的各种主要蔬菜实体及其不同的称谓。

　　在综述中首先简要介绍我国蔬菜名称的构成和分类等总体情况，继而分别介绍我国蔬菜的统称、类称和个体名称；然后系统诠释蔬菜个体名称的分类及其命名缘由，并归纳出关于蔬菜名称的7大类、21种不同的命名因素，以及5大类、22种不同的构词手段。

　　在各论中，分门别类对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、构词手段，及其营养成分、食用方法和保健常识等十多项内容进行全面而详尽的考释。其中的重点内容是从每种蔬菜实体及其名称的形体、读音和寓意入手，系统介绍它们的命名缘由和构词手段，借以在普及科学知识的同时，深刻展现我国佳蔬名称文化的广博内涵。

　　为了促进蔬菜生产和流通事业的发展，本书还对目前我国蔬菜名称较为混乱的现状提出了相应的整改建议。

　　本书视角独特新颖，信息容量可观，内容翔实可靠，行文深入浅出。广大读者在了解我国佳蔬文化广博内涵的同时，还能汲取到合理食用蔬菜的科学知识。可供从事蔬菜科研、教学、生产、经营，以及从事餐饮业的专业人员学习、参考；也适合广大蔬菜消费阶层阅读、欣赏。此外我还建议把这本书译成外文，作为文化使者，进行国际交流。

　　杜子端（中国食文化研究会原会长、中国食品工业协会首任会长）

　　为了掌握我国蔬菜实体及其名称的总体情况，厘清每种蔬菜的正式名称及其别称，进而发扬伟大祖国博大精深的饮食文化，本人从1986年主持编辑《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》时就注意搜集资料、研究考证，并从1997年开始应邀在《中国食品》等杂志上以“佳蔬名称考释”为题连续多年开辟专栏，著文介绍我国一些主要蔬菜的来源及其命名缘由。我经过倾心钻研和长期积淀，于2006年将研究成果《中国蔬菜名称考释》汇集成册，获得北京市社会科学理论著作出版基金的赞助和北京燕山出版社的支持，得以顺利出版。中国食文化研究会会长杜子端先生在百忙之中亲自为本书作序。

　　拙著《中国蔬菜名称考释》问世以来，虽然受到世人和学术界的重视和推崇，但一直没能进行修订。这次再版拙著，原本是2020年由后浪出版公司提出的设想。经过多次接触，我了解到后浪始终坚持追求出版自身的价值，非常重视选题的内容质量与编校质量，努力追求出版具有不可替代性的、能经受住时间检验的好书，为读者提供高效、优质的知识来源。年逾八十的老朽，无论精力和体力均已大不如前，本不应再承应此事，然而为后浪公司的这种精神所感动，于是欣然应允。

　　经过双方的共同努力，现在这部图文并茂的再版图书终于以崭新的面貌问世了！这次再版图书在总体内容保持基本不变的前提下，为了扩大读者的范围，我们首先把书名改为主题更为突出、更为鲜明的《中国的蔬菜：名称考释与文化百科》。然后以“综述”“各论”以及“附录”等形式分别对“名称考释”与“文化百科”等研究成果进行详尽的介绍。在具体内容方面，本人除对全文进行了认真的审定以外还做了适当的增补，同时增加了新型蔬菜“守宫木”。在修订方面，因受《本草纲目》的影响，原书误将“鹰嘴豆”纳入“豌豆”条，这次进行了更正，特地把“鹰嘴豆”从“豌豆”条中析出，另立专文详加介绍。此外还修正了一些错误和不当之处。

　　本书在再版问世过程中，承蒙后浪公司认真负责，做了大量艰辛而又细致的工作：以贯彻始终的精神既传承了原著的精髓，又字斟句酌地进行录入、编审和校对工作，并对内容尽量进行优化处理。此外精心设计了封面，还聘请画师绘制了蔬菜实体的插图180余幅，基本覆盖了全书大部分内容。大量蔬菜实体的插图的应用，使得正文中所介绍蔬菜的外观形态变得更加明确和清晰，再版图书为之大大增色。为此，本人特地向后浪公司参加本书再版工作的各位同仁表示衷心感谢！

　　妻子邓旭华和女儿张彦婷早在原书出版时就已参与了创作，在这次再版编审过程中，两位女士又付出了很大的助力，在此一并致谢！

　　再版书稿虽然经过后浪同仁精心制作，本人又通读两遍，由于水平和精力所限，如再有错讹之处，敬请批评指正！

　　张平真于北京东郊抱瓮斋

　　2022年2月3日

　　《中国的蔬菜》读后感(三)：（试读）第一章　根菜类蔬菜 - 第三部分：婆罗门参四品（婆罗门参、菊牛蒡、法国菊牛蒡、黄花蓟）、根香芹和根用泽芹

　　8.婆罗门参四品婆罗门参是属于菊科的一组根菜类蔬菜的统称，它包括四种蔬菜。第一种以婆罗门参为其正式名称，又称普通婆罗门参；后三种分别叫作菊牛蒡、法国菊牛蒡和黄花蓟，但它们都有着以“婆罗门参”为主体的别称：黑婆罗门参、法国婆罗门参和西班牙婆罗门参。人们依据它们的形态特征、植物学特性，以及原产地的名称或标识等因素，结合运用状物、拟人、拟物、谐音和意译等手段，先后给这四种舶来品命名了30多种不同的称谓。

　　普通婆罗门参即婆罗门参，它是菊科婆罗门参属，二年生草本，根菜类蔬菜，以肉质根和嫩叶供食用。

　　婆罗门参原产于地中海沿岸的意大利、希腊，以及南亚的印度等地。早在公元13世纪，欧洲人就采食野生的婆罗门参，至今欧洲已有数百年的栽培历史。传入美洲以后，《独立宣言》的起草者、美国总统杰斐逊（Thomas Jefferson，1743—1826）也曾在他的私人园圃中栽植过这种蔬菜。

　　野生的婆罗门参在我国的新疆等地早有分布，但作为栽培蔬菜大约在近代才传入我国。现在上海等大城市，以及台湾等地已有少量栽培。其英文名称salsify的前缀sal即指原产于印度的娑罗树，从而也传达了婆罗门参原产地之一乃是印度的信息。

　　“婆罗门”是印度古代梵语Brahmana的音译，它原指古代印度四个种姓之首的僧侣贵族，为“净行、清净高贵的人群”之义；后来逐渐变成古代印度的代称，寓意为“婆罗门僧众之国”。因此从东汉佛教传入之时起，我国就对印度有此称呼。根菜类蔬菜婆罗门参的称谓也是以其原产地之一印度的古称而命名的，其寓意是：来自印度的人参。在这里“参”即为人参的简称，既表述了该种蔬菜的形态特征，又凸显了它那有如人参的保健功能。由于婆罗门源于音译，婆罗门参或可写作“波罗门参”。

　　婆罗门参的称呼早已见诸史册。生活在五代的后唐（923—936）时期的王颜在其所著的《续传信方》一书中介绍说：具有补益功效的仙茅是由西域僧人传入我国的。唐开元元年（713年）婆罗门（即指来自印度）僧人曾进献此药，唐玄宗李隆基服用此药后效果显著。安史之乱以后此药流落民间，江南地区于是把它叫作婆罗门参，意为来自印度的人参。经查，这种药用植物的正式名称应为仙茅，它是仙茅科仙茅属的多年生草本植物，虽与专供蔬食的婆罗门参无涉，但为解读后者的命名方式提供了参考依据。

　　菜用婆罗门参的叶色暗绿，叶片呈条状、披针形。由于它窄而细长，外观很像扁平的蒜叶和韭葱叶，还获得蒜叶婆罗门参的别称。其拉丁文学名的种加词porrifolius也有“韭葱叶”的含义。

　　婆罗门参的肉质根呈长圆锥形，长可达30厘米，直径约为3.5厘米，外观很像根类蔬菜牛蒡的肉质根，但其皮色呈黄白色。以其上述形态特征，及其原产地的标识“西洋”联合命名，人们又称其为西洋白牛蒡，或简称西洋牛蒡。

　　婆罗门参的花为头状花序，花冠呈紫或红紫色。因其花冠的冠毛呈山羊须状，及其花开后到中午即闭合等特性，还获得“山羊须”，以及“午睡先生”的雅号。其拉丁文学名的属称Tragopogon亦凸显了其冠毛呈山羊须状的内涵。

　　婆罗门参的肉质根和叶片含有乳白色的汁液，因其具有特殊的牡蛎样气味，所以又得到牡蛎菜、蚝味蔬菜和蔬菜牡蛎等俗称。其英文异称oyster plant亦有“具牡蛎味”的含义。

　　黑婆罗门参即菊牛蒡，它是菊科鸦葱属，多年生、常作一二年生栽培，宿根、草本，根菜类蔬菜，以肉质根和嫩叶供食用。

　　菊牛蒡原产于欧洲的中南部，盛产于法国，大约在20世纪由欧洲和日本引入我国。

　　菊牛蒡的肉质根呈圆柱形，黑皮、白肉；花为头状花序，花冠黄色呈舌状。由于其肉质根与根菜类蔬菜牛蒡极为相似,而花器又很像花菜类蔬菜菊花，因而取名为菊牛蒡。

　　菊牛蒡的肉质根又略似婆罗门参，但其根皮呈黑色，采用摹描和拟物等手段命名，又得到如下一组别称：

　　黑婆罗门参、黑波罗门参、黑皮婆罗门参、黑色婆罗门参、黑皮波罗门参、黑皮参和黑皮牡蛎菜。其英文名称black salsify亦可直译为黑婆罗门参。另据其花为黄色的特征，还有着黄花婆罗门参的异称。

　　菊牛蒡的叶片呈披针形，先端尖锐，有如扁叶葱，结合其根皮呈黑色等特征命名，又称之为“鸦葱”或“雅葱”。其中的“鸦”喻指黑色，而“雅”又与“鸦”谐音。

　　“鸦葱”之名可见于明代朱橚的《救荒本草》，由于当时这种野菜的肉质根不发达，只能采集其幼苗和嫩叶供食用。虽然两者同名，但在植物界它们只是同科同属的亲戚，不能混为一谈。现在学术界多采用菊牛蒡的称谓为其正式名称。

　　法国婆罗门参即法国菊牛蒡，它是菊科鸦葱属，一年生草本，根菜类蔬菜，以肉质根和嫩叶供食用。法国菊牛蒡原产于欧洲南部，在法国境内盛行栽培。法国菊牛蒡的植株除叶形较大以外，其黑色的肉质根和黄色的花朵等形态特征都与菊牛蒡极为相似。因此依据其主产地域的名称，采用拟物的手段，比照菊牛蒡及其别称进行命名，得到法国菊牛蒡、法国婆罗门参、法国波罗门参、法国黑婆罗门参、法国黑皮婆罗门参、法国黑色婆罗门参、法国黑皮参，以及法国鸦葱等称谓。在上述这些称谓中，法国菊牛蒡为正式名称，有人也简称其为菊牛蒡。其拉丁文学名的种加词picoroides的词冠也有“鹊色”的含义，而它又可以引申为黑色。

　　西班牙婆罗门参的正式名称叫作黄花蓟，它是菊科黄花蓟属，二年生草本，根菜类蔬菜，以肉质根供食用。

　　黄花蓟原产于西班牙等南欧地区，其拉丁文学名的种加词hispanicus也突出了原产地西班牙的产地属性，1971年引入我国的台湾地区。

　　黄花蓟的叶片为绿色，呈长椭圆形、羽状分裂，叶缘有刺针，很像俗称“刺蓟菜”的野生蔬菜大蓟。黄花蓟的头状花序顶生，呈黄色。依据其花色和叶形的特征，运用摹描和拟物的构词手段联合命名，称之为黄花蓟。实际上这个称谓来源于英文名称goldethistle，其含义即为“金黄色的刺蓟”。

　　黄花蓟的肉质根呈长圆锥形，表皮为黄色，其外观也颇似婆罗门参。以其原产地域的名称，结合采用拟物手段命名，又得到一组别称：西班牙婆罗门参、西班牙波罗门参和蓟叶婆罗门参。

　　其中的蓟叶婆罗门参是流行于台湾地区的地方性俗称。鉴于黄花蓟具有牡蛎样气味，还得到西班牙牡蛎菜的别称。

　　以上四种以婆罗门参命名的根菜，其品质脆嫩的肉质根不但具有独特的牡蛎样风味，而且含有蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质等营养成分。其中的菊牛蒡和婆罗门参就分别富含B族维生素，以及锌、锰、铜、锶等微量元素。现代科学研究成果还显示：在这些根菜所含的碳水化合物成分之中，菊糖占据了相当的比重。由于菊糖不能被人体消化吸收，所以这类根菜就被列入低热量保健食品的范畴。适量食用此类舶来品不但可以提神健脑、滋补身体，而且还会兼收减肥、美容等功效，从而为糖尿病和黄疸病患者，以及渴望轻松减肥的人群带来福音。作为欧美两洲特别喜好的高档佳蔬品系，可烤、煮、煎、炸，或蘸奶油就食；也可做成羹汤饮用，或制成罐头贮藏。为防止变色，食用之前还可适当添加一些食醋或柠檬酸。而其嫩叶则可供烹炒，或做沙拉食用。

　　根香芹是伞形科欧芹属，二年生草本，根菜类蔬菜，以肉质根供食用。

　　根香芹是香芹菜的一个变种，它原产于地中海沿岸地区。在古希腊和古罗马时期已利用它来治疗一些疾患，有时还把它扎成花环，作为奖品献给获胜的运动员。后来人们又用它当作配菜或是辛香调味料。公元16世纪，法国人奥利维尔·德·塞利开始对香芹菜进行规范化的栽培管理，现在欧美两洲广泛种植。20世纪初叶，根芹菜从欧洲引入我国，先后在北京的中央农事试验场和上海郊区进行试种，现在一些沿海城市的郊区有少量栽培。

　　百余年来，人们以其食用器官的品质和功能特性，以及产地名称或标识等因素，结合运用摹描、拟物等构词手段，先后给根芹菜命名了十来种不同的称谓。

　　香芹菜的叶呈浓绿色，为三回羽状复叶，叶缘有锯齿状卷曲，外观类似芹菜和芫荽；又因其含有芳香油，可使肴馔增添悦人的香气，所以取名为香芹菜。香芹菜有两个变种，其中以其肉质根为主食部位的变种称为根用香芹菜，以叶片为主食部位的变种称为叶用香芹菜，又称香芹菜，相关介绍详见各论第九章“绿叶菜类蔬菜”中的香芹菜篇。

　　根用香芹菜又称根用香芹，或称香芹菜根，简称根香芹。这是一组以其主要食用器官的名称和品质特征联合命名的称谓，现在采用根香芹的称谓为正式名称。

　　根香芹的肉质根呈黄白色或灰白色，外观有如纺锤形或长圆锥形。由于它是在德国培育成功的，而又盛产于欧洲的德、荷两国，所以人们以其产地名称等因素命名，又称其为汉堡香芹菜、汉堡欧芹、荷兰欧芹和根用欧芹等。其中的“汉堡”是德国北部的重要城市，其拉丁文学名的变种加词radicosum亦有“多根”的含义。

　　根香芹是地中海式西餐系统中必不可少的辛香调味蔬菜，它宜与肉类食品一起炖、烤食用，也可切片后油煎、烹汤，或捣碎制成沙拉。此外还常用于罐头食品中充作辛香调味料。

　　值得注意的是根香芹在烹制前不宜先削去外皮，否则极易引起褐变。正确的加工方法是：首先洗净根芹菜，煮到半熟，然后再去皮、烹调食用。

　　10.根用泽芹

　　根用泽芹又称泽芹，它是伞形科泽芹属，多年生作一年生栽培草本，根菜类蔬菜，以肉质块根供食用。

　　泽芹原产于东亚和北欧，我国有野生种。公元一世纪初叶，它曾是古罗马皇帝提比留斯向欧洲中部地区（今德国境内）索取的一种贡品。经过改良选育，作为蔬菜，从十七八世纪起，逐渐被英美等国所接受。现在欧美两洲均有栽植，近代我国从欧洲引入栽培种。

　　泽芹生于水湿地区，其叶为羽状复叶，小叶矩圆至卵圆形，颇似芹菜叶。依据其性喜湿润的生物学特性，及其形态特征命名，称之为泽芹，又称细叶芹。

　　根用泽芹的肉质根呈束状、长圆锥形，皮色浅灰，根肉白嫩而味甜。根用泽芹就是以其食用器官的名称而命名的。结合其形态的品质特性，还得到参芹和甜根等别称。其中甜根称谓来源于其荷兰文名称suikerwortel，其俄文名称сладкий корень和сахарный корень也都有相同的含义。

　　泽芹的称谓已纳入国际标准《蔬菜命名—第一表》。其食用方法与美洲防风极为相近：可炖、煮、烤食，或煮汤、油煎。另据草本植物学家杰拉德研究，根用泽芹还具有缓解呃逆等保健功效。