大仲马美食词典读后感10篇
《大仲马美食词典》是一本由(法)大仲马著作，译林出版社出版的平装图书，本书定价：38.80元，页数：318，文章吧小编精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《大仲马美食词典》读后感(一)：大仲马下厨记
“选鲜活个大的大鳌虾或龙虾一只，串在烤扦上，烤扦固定在烤叉上。抹上香槟、溶化的黄油、胡椒粉和盐，在明火上烤。虾壳很快被烤脆，用手指一捻即成粉末。待虾壳跟虾体分离，表明虾已烤熟。此时，将滴油盘里的汁液撇掉浮油，加入塞维利亚橙汁和混合香料后淋在虾上即成。这道五香烤虾，尤其是在诺曼底，永远让人食之难忘。”
这段话，如果出自一位大厨的手笔，我们都会觉得很正常；但如果告诉你这是法国著名作家大仲马的下厨经验之谈，你恐怕就会刮目相看了。
大仲马是个高产作家，他身后留有400部著作，包括《基督山恩仇记》、《三个火枪手》、《布拉热洛纳子爵》、《黑郁金香》、《玛戈王后》等大家耳熟能详的作品。但让人意想不到的是，在他的遗作中，竟留下一本内容驳杂、引述宏富的《美食词典》！
大仲马素以喜欢请客、为人慷慨著称，尤其是他以那部小说《基督山恩仇记》爆得大名后，使整个巴黎为之疯狂，也使他彻底告别了贫困，从此每年能挣上20万金法郎，跻身靠文学致富的财主之列。1843年，踌躇满志的他在从布热瓦利通往圣-热尔门的大道旁，买了一块林木葱笼的土地，在这里盖起了一座三层高的“基督山城堡”。1848年7月25日，大仲马在新居举行了一次有600人参加大型宴会，到处悬挂着帕伊特里侯爵的名言“风煽起了火！上帝照亮灵魂！”，草坪上布满了各式美食，他拥抱着美丽的妇人、品尝着各色甜点，感受到从未有过的幸福。从此，很多潦倒的艺术家、作家都成了“基督山城堡”的座上客，他专门雇人烹饪供他们吃喝；大仲马不得不把左手伸给客人，用右手不停地写作，到吃饭时再与客人们一同进餐。有时候，大仲马也会亲自动手，为客人们做一道拿手好菜。
“约上马夏尔，6点半跟若内尔夫妇一起吃饭。这顿饭是大仲马亲手做的，从汤到色拉，总共十来道菜，全都可口无比……”
后来，1848革命的爆发使得大仲马收入主要来源的剧院变得空无一人，这对他是一种毁灭性打击。但他慷慨好客的本性仍未改变，于是他举债消费，进而债台高筑。不久，“基督山城堡”只得被法院拍卖。大仲马也因此被世人评为“写作使其富有，耽吃使其贫困”。
此后，虽然大仲马随着创作时而富裕时而贫困，但热爱美食和女人的习性一直陪伴着他。就说《大仲马美食词典》里的许多条目，大都是经过他亲自实践的。还说开头那个“大鳌虾”。那次就是大仲马与一帮朋友到海上捕鱼，一位厨娘在小火上熬了8个小时的浓汤，本来她是主厨，就因为厨艺太差，被大仲马取而代之。他开列了“主菜：番茄小虾浓汤，美国风味龙虾，诺曼底酱鲽鱼，青鱼蘸麦特里调味汁，香槟白葡萄酒炒牛腰；烤炸：吊烧鸡两只，油炸章鱼；小食：普罗旺斯烩番茄，牛腰汁煮蛋花，糖渍芦笋尖，西班牙莴苣心，水果”以及“四种葡萄酒、两种饮品”的菜单，别人都觉得这份菜单需要三个小时才能烹调完成，而实际上大仲马只用了一个半小时就创造了奇迹。菜肴上桌后，大家竟吃了四个小时，仍然意犹未尽！这顿饭，让大仲马的厨艺美名广传。
大仲马确实有很多美食心得，比如他对奶酪的吃法有独得之秘，“放太久的和刚做成的都不要吃，因为刚做成的奶酪会造成腹胀腹泻；而搁置太久的奶酪会刺激肠胃、导致冒酸水、嗝出难闻的气味”。他在旅行时也能吃到新鲜的黄油，秘诀是：不管是牛奶、骆驼奶、山羊奶，有机会就接上半瓶，挂在马脖子上赶路，傍晚到达目的地时，敲掉瓶颈，拳头大小的一块黄油自然就形成了，而且屡试不爽。
大仲马认为天鹅虽然非常优雅，“而从烹饪学的角度看，天鹅特别是野天鹅，之所以拥有如此高的地位，皆因其肉比任何蹼足动物的肉都更细嫩鲜美”。连诗人笔下会唱歌的精灵——云雀，在饕餮之徒眼中也成了上好的美味，熏着烤着吃最可口，他引用美食家德•雷尼尔的话说：“云雀肉馅饼是最精美的小食，行家品起来才深知其回味悠长，酥皮妙不可言，配料无以伦比。”这未免有点焚琴煮鹤的煞风景，让人想起中国的那则笑话：某人看上人家养的鸽子，主人无奈，送了一对给他；改日，又见某人，问鸽子怎样，那人舔着嘴唇说，“嗯，颇肥美！”
猪肉在法国美食中地位不高，大仲马却认为“经过高明厨师的打理，猪肉仍能做出十分可口的菜肴”；牛排是西餐里的主菜，但大仲马觉得法国牛排比英国牛排要略逊一筹，区别就在于英国人给牛喂的饲料比法国的好，因而牛排更嫩，“所以，吃牛排必须去英国的小酒馆，浇上马德拉葡萄酒或咸鱼黄油汁，或者配上浸透了醋的水芹菜吃，最好是就着小黄瓜泡菜吃”。
大仲马笔下还有很多名人与吃有关的八卦轶闻。比如说欧洲流行吃火鸡，但著名诗人、文艺批评家布瓦洛还是孩子的时候，就因为家中养有火鸡，布瓦洛不慎摔倒露出红色的内衣，被火鸡扑上去一阵猛啄，使他的某个部位遭受重伤，因此布瓦洛再也没能成为一名色情诗人，而转以攻讦女人为乐；作家维克多•雨果爱吃榛子，儿时因为爬树摘榛子，差点没跌下山沟摔死；法国诗人缪塞就因为嗜喝苦艾酒，因而自己的诗里也带有浓浓的苦味；法国国王路易十四的御医对付久病不治的顽症采取的办法是，让病人多吃杏仁肉冻；关于争议很大的吃狗肉问题，他引用希波克拉底的话说：希腊人吃狗肉，而罗马人只在最奢华的筵席上才上狗肉；普罗旺斯人喜欢吃大蒜，几乎所有浓汤和调料里都会放大蒜，而罗马诗人贺拉斯在抵达罗马的第一天吃了大蒜烧羊头，造成消化不良，从此对大蒜没了兴趣。
所以，晚年的大仲马尽管财产与健康尽失，但他活得更潇洒，以吃遍巴黎的大小餐馆为乐，每到一处，便写下品尝心得，这为他以后写作《美食词典》积累了很多素材。当时的各大名厨纷纷以结交大仲马为荣，大仲马也因此成为法国最早、也是最富盛名的食评家。
《大仲马美食词典》读后感(二)：探秘大仲马的厨房
大仲马原名亚历山大·仲马，之所以叫大仲马是因为他儿子小仲马也是一个著名的作家，为了区分二人，便在其姓前加上大字。
大仲马的父亲托玛·亚历山大·仲马是一个黑白混血，出生之后随黑人母亲的姓氏，而大仲马也因为其属于黑人的姓氏和其黑白混血的出生而一生都受种族主义的困扰。在大仲马成名以后，法国文豪巴尔扎克曾在一个文学沙龙中拒绝与大仲马碰杯，并出言侮辱大仲马的出生。但后来二人和解，巴尔扎克去世时，大仲马和雨果共同扶棺，送了这位疯狂的大作家最后一程。
小仲马是大仲马的私生子，父亲直到儿子七岁时才承认其身份。后人常常比较父子二人在文学上的造诣，说大仲马虽然著作等身，但他所有的作品加在一起，也比不过小仲马的一部《茶花女》。
萧伯纳曾评价道：大仲马之于小说，犹如莫扎特之于音乐，已达艺术的顶峰。过去、现在和将来，都无人能超越大仲马的小说和剧本。
剧本方面不好说，但是在小说上，大仲马笔下跌宕起伏的情节确实无人能及。小时候看《三个火枪手》，连续好几天每节课都把书藏到课桌肚子里，书中引人入胜的情节和幽默的对白实在让人欲罢不能。《基督山伯爵》更是如此，那句“人类的全部智慧可以用这几个字概括：等待和希望”已经成为文学史上最经典的结尾之一，唐泰斯的传奇复仇故事在后来也被无数次地搬上大银幕（推荐1943年版的《基督山恩仇记》）。
不过，虽然大仲马在生前曾出版了150部小说和25本（注意量词是本不是出）戏剧，但他雇佣了多名“写作助手”为其收集资料，甚至提供初稿（其实也就是雇枪手）。虽然按照大仲马的说法，所有的定稿都是由他独立完成的，但无疑大仲马并不是在以对待艺术的态度对待文学，这也是为什么他的大部分作品在当代都已经不再流行，也是为什么人们对大仲马是否能够被算作是伟大的作家一直都有争议。
《基督山伯爵》出版以后，大仲马斥巨资修建了“基督山城堡”，并以“基督山伯爵”自居，在城堡中大摆筵席，邀请各色各样的人物到城堡中欢宴。他专门雇佣厨师为客人们烹饪美食，据说在1848年7月25日，大仲马在城堡中举行了一次600人参加的大宴会。由于他的挥霍无度，城堡最后被拍卖抵债，巴黎也评价大仲马“写作使其富有，耽吃使其贫困”。
虽然那段奢靡的时光已经成为了往事，大仲马对于美食的执着探索却通过文字遗留了下来。在财产尽失的晚年，大仲马仍然着迷于在法国各地品尝不同的美食，并且最终留下了一本记录着他的美食研究的临终之作——《大仲马美食词典》。
大仲马爱吃是毋庸置疑的，在《基督山伯爵》里的婚宴场景中曾有这样的一段描写：“新鲜香美的阿尔腊肠,鲜红耀目的带壳龙虾,色彩鲜明的大虾,外面有刺而里面细腻上口的海胆，还有为南方食客极力赞美、认为比牡蛎还要香美可口的蛤蜊——这一切，再加上无数从沙滩上捕来的，被那些该感谢的渔夫称为“海果”的各种珍馔美肴，都呈在了这次婚筵席上。”——如果作者不爱美食，是很难写出能够吸引读者的食物描写的。
但大仲马自己会不会做菜又是另外一回事了。关于大仲马厨艺的记述非常少，但也曾有大仲马传记的作者写过，大仲马曾经用简单的食材做出过非常美味的食物：“……大仲马翻遍了橱柜，找到一些大米、一点烹饪用的黄油，最后——让他喜出望外——居然还找到不少上好的番茄。他用番茄加黄油做成酱，和上大米煮成饭，饭里面还这里那里冒出几片油炸火腿片。”据说，客人们都对这道番茄焖饭赞不绝口。
《美食词典》中更是汇集了大仲马一生的美食心得。大仲马根据食材的名称，按照字母表的顺序对每一样食材都进行了介绍，可以说飞禽鸟兽无所不及，甚至还包括由鲸肉、翠鸟等做成的令人望而却步的菜肴（另：我认为，在非必要的时刻食用野生动物不仅是一种毫无必要的浪费，更是一种毫无道德、令人不齿的下作行为）。但即使是十分普通的食材，大仲马给出的菜谱也能让人垂涎三尺，比如其中的一条“戈格先生提供的牛排制作法”：
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做牛排需选用肋条或里脊，务必将筋剔净，然后切成大小相同的片（2至3厘米厚），轻轻铺展成圆形。想让烤出的牛排嫩一点，可在上炉之前将牛排在橄榄油里浸一下，或者在事先熔化并加了食盐的黄油里浸一浸。
火要旺，炭要纯净无杂质以免冒黑烟。将干净烤架放在明火上，放上牛排。注意观察，但在翻面之前不要动它。当牛排开始冒泡时就可以翻面了。翻面后也不要去动它。用指尖试试牛排的弹性就知道是否已经烤好。在盘子上放上一个垫圈，将烤好的牛排放在垫圈上，撒上盐和胡椒粉，盘子里放上调味汁——一块新鲜黄油，撒上切碎的欧芹，浇上柠檬汁即成。烤一些手指长的薯条，撒上盐就着牛排趁热享用。调味汁也可以用鱼油和番茄汁调制。也可以用水芹菜撒点盐、放点醋替代欧芹，或用泡菜替代烤薯条。
……
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除了菜谱以外，书中还有许多与食物有关的奇闻异事和对食物产地的介绍，读起来十分有趣，让人不得不感叹大仲马知识的广博。例如，在讲到水时（是的，水也算一种食材），大仲马讲述了这样一件趣事：
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一个圣方济各会的化缘修士经常去主教那里蹭吃蹭喝，而主教特别叮嘱过他的属下，要善待各方兄弟。一天，主教设宴待客，而那位修士也正巧云游到了这里。主教对座中宾客谈起了这位修士，一位女士听罢便道：
“主教大人，何不跟他开个玩笑，也好让我们开开心。把他叫来，给他喝一瓶清水，就说是上好的白葡萄酒。”
“你们这是说着玩儿的吧，女士们！”主教说。
“啊，就让我们找点乐子吧，求您啦，主教大人。”
于是她叫来一个男仆，让他准备了一瓶水，密封后还贴上了标签。然后，男仆去把修士叫了来。
“兄弟，”女士们争相道，“你得为主教大人的健康，也为我们的健康干一杯。”
修士心中暗喜，庆幸自己今天交了好运，准备开怀痛饮一番。瓶塞拔掉了，杯子斟满了。狡猾的修士立马看穿了这场骗局，但他不露声色，做出一副无比谦卑的样子对主教道：“大人，您还没为这圣酒祝福呢，我可不敢喝。”
“没这个必要吧，兄弟。”
“看在诸神的份上，求求您啦，主教大人。”（这里可能翻译有误，因为基督教是一神论宗教，不存在“诸神”的说法，不过原文如此，就这么搬过来吧。）
女士们纷纷表示赞同，她们知道这位主教心软，经不住软缠硬磨。果然，主教应允了，为这杯水念了祝福词。修士立即叫来仆人，笑着对他说道：“把这圣水送到教堂去吧，我一个行乞修士，绝对没胆量喝圣水。”
这修士够聪明的，不是吗？
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读罢此书，只能说，大仲马也挺聪明的，不是吗？
法国浪漫主义时期的作家们总是有一股别人难以效仿的人情味，这种对俗世生活的关切不仅流露在他们的作品中，也表现为他们的一种生活态度。不像磅礴大气的雨果，仿佛一座高高在上的雕像独自面对着波涛汹涌的大海，大仲马无论是作品还是人生态度都更贴近我们这些凡人。也许也正是因为这些作家，我才一直都对人性抱有并不明朗的期待——因为这个世界本来就是美丑兼收，在黑暗丑陋之上必定存在着美好光明之物。
如果此刻你能看见的，只有沉在水下的污泥秽物，那就去读读大仲马吧，去跟随达达尼昂探险，跟随唐泰斯复仇，或者更直接的——走进大仲马的厨房，感受一个文豪是如何在纷乱的俗世之中，始终保持着对美好食物的热爱和钻研之心。
吃，是我们抵挡凡庸的日常生活，感受生命的伟大广博最直接的方式。大仲马说：“我爱上烹饪，一如我爱上诗歌，是天赋使然。”没有人要求你热爱生活，但当生活的最美妙之处一就呈现在你眼前时，不去拥抱它就是一种难以被原谅的罪孽。
原载于微信公众号：冒险者指南
《大仲马美食词典》读后感(三)：不仅仅是一本词典
这本书包含了大量词条，其中着重介绍了猪肉、牛肉、火鸡、黄油等常用品，用回忆一个个故事的方式把这些名词丰富起来，所以说这不仅仅是一本词典。
书中描述的欧洲饮食的一个个画面，让人看到很多以前误解的地方。比如法国人其实也吃些内脏，像猪蹄、牛肚什么的；很多国家都吃狗肉，而中国并不是吃的最凶的等等。
大仲马作为一个作家，最后写出一本美食词典，这两者看起来互不相干，仿佛大仲马是一个全才，无所不能。其实不然。作为一个作家，他的感受力本身就很强烈且细致，对生活擅于观察并习惯记录。书里有一句话是这样说的：要论对烹饪艺术的理解，无人比得过文学家——因为他习惯了对任何菜肴都精益求精，比任何人都更能品味各种之妙。这也正是本书迷人之处，它让人读到的是一种乐趣，一种喜爱美食、因美食而快乐的生活享受。悉心烹调一桌搭配巧妙的饕餮，或家人共享，或款待宾朋，对食材、调味料、手法以及火候苛求到分毫，是一件多么富有乐趣的事啊！
《大仲马美食词典》读后感(四)：饕餮食客作家
从小看《基督山伯爵》，里面的罗马之行中，大仲马就借书中人物之口，说意大利的食物很差——当时就发觉这位鼎鼎有名的作家应该是一位饕餮。
不过没想到这位文豪竟然真的出了一本关于美食的书。书中有典故、有历史、有趣闻、有百科、更有食谱，而且真的是不少食谱！才发现原来大仲马不仅仅是会吃而已，貌似真的是一位做菜的行家。
很棒的一本书，可以休闲读趣闻故事，也可以尝试下里面的菜谱。唯一美中不足，也是引言里面提到的，里面部分科普类知识是错误的。不过想到这是大仲马最后一本著作，晚年的他真的没有精力去查阅那么多资料，毕竟那时也没有网络╮(╯_╰)╭还是可以理解的。
作为我最喜欢的法国作家的一本如此特别的书，买来感觉很值~(≧▽≦)/~
《大仲马美食词典》读后感(五)：厨房里住着一个文豪
有人说大仲马的所有作品加在一起也比不过小仲马的一本《茶花女》，大仲马却幽默地说：“我最得意的作品是小仲马。”当然，这只是在文学成就上，要说到对美食的研究与造诣，在世界文坛恐怕无人能及大仲马。
历史悠久的法兰西自拿破仑之后，美食曾有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以维持，此人正是大仲马。大仲马是文坛巨擘，但对法国人而言，其热爱美食的名声可能更甚。他以吃遍巴黎大小餐馆为乐，每到一处便写下笔记心得，成了法国最早、也最富盛名的食评家，当时法国各大名厨无不称颂大仲马为“知音”。而其一生中最后的遗作也不是什么小说或剧本，却是一本厚厚的《大仲马美食词典》。
《大仲马美食词典》是一席由一个个词条烹制而成的文学大餐，法国的一切美食以及与美食相关的东西都囊括在内。与传统词典古板的写作方式不同，大仲马在制作词条时加入了很多文学因子，凡与美食相关的名人逸事、神话传说、笑话、食疗均在收录之列，趣味盎然，让人不忍释卷。
很多人都知道，中国五千年文明中，作家和诗人有很多都是美食家，他们创作了大量的严肃美食文学。而在西方，文学大师在美食方面的作品一般不会被认为是严肃的贡献，唯一的例外就是这本《大仲马美食词典》。事实上，这本书是一个世界上最著名的作家写下的关于美食、旅行和生活的札记，它致力于向读者提供一种充满激情的生活态度和无与伦比的阅读快感。
大仲马说：“我爱上烹饪，一如我爱上诗歌，是天赋使然。”他最后的写作计划就是这本《大仲马美食词典》，希望以此书作为自己“文学事业的完美结局”。但是很可惜，大仲马并没有看到书稿的问世就撒手人寰。一方面，大仲马是一位勤奋敬业的作家；另一方面，他是巴黎社交界名人，百无禁忌、挥霍无度、耽于口腹之欲。这一切，最终造就了这位集文坛巨匠与美食大师于一身的绝世奇才。
作为法国浪漫主义作家，大仲马是法国乃至世界文坛上少有的多产作家，他的作品故事生动、情节曲折、引人入胜。大仲马的主要成就在于小说创作方面，流传于世的有上百部，其中又以《三剑客》与《基督山伯爵》最为出名、最为脍炙人口，至今畅销不衰。异乎寻常的理想英雄、急剧发展的故事情节、清晰明朗的完整结构、生动有力的语言以及灵活机智的对话，构成了大仲马作品的特色。
文学之父雨果曾对大仲马作了最中肯最感人的评价：“他的为人像夏日的雷雨那样爽快，他是个讨人喜爱的人。他是密云，他是雷鸣，他是闪电，但他从未伤害过任何人。谁都知道，他待人温和、为人宽厚，就像大旱中的甘霖。”
诚然，大仲马的天才、热情和幽默会让最不苟言笑的男女感动于开怀，而这正是一个伟大作家和一部伟大作品的魅力所在。