《主厨的餐桌 第一季》经典影评集
《主厨的餐桌 第一季》是一部由David Gelb执导，Dan Barber / Massimo Bottura / Francis Mallmann主演的一部纪录片类型的电影，文章吧小编精心整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《主厨的餐桌 第一季》影评(一)：无处不在的创造力
由Netflix（《纸牌屋》制作方）2015年起放送的美食纪录片《主厨餐桌》（Chef’s table）目前已播出两季，每季6集，每集选取一位世界名厨，为观众倾力呈现其个人经历、烹饪风格及所在餐厅特点。该片在IMDB目前评分8.7。
风格－交响乐
以第一季第六集为例，该剧情节精巧，描绘了主厨的成长经历和事业思路。它的画面精雕细琢，你能观赏到艺术品一样美妙的菜品；叙述风格热情但不至满溢，主厨的形象在周围人的评价及自我评估中逐渐清晰；选取的配乐与叙事节奏高度契合，时而激昂轻松时而诙谐忧伤，以Vivaldi四季-冬－第一乐章为始，节奏铿锵明亮，令人感到振奋、温暖。
《主厨餐桌》片头曲：
和我之前推荐的《烘焙兄弟》不同，这部剧的重点不在风土人情以及如何制作美味佳肴，它将焦点集中于“为什么这家餐厅/主厨会如此成功。”45分钟的记录处处闪烁着微妙灵动的火花，观众亦有机会获得重新认识自我的“顿悟”；它和《寿司之神》着力刻画令人敬畏的镇国大师也不尽相同，于柔美中抑扬顿挫，散逸着日常生活热烈的烟火气。透过它，观众品尝生活的甘甜与苦涩，揣摩着挣扎与妥协摩擦出的复杂况味。
核心－创造力
在我眼里，这部剧不仅是描述艺术品的感性之作，亦是逻辑清晰的纪录片典型 。第一季第6集将主厨m的核心理念“创造力”以及厨师事业发展的轨迹以抽丝剥茧的方式逐渐梳理清晰：
m认为，创造力是成功的关键，它需要努力学习及漫长的时间。他认为,"any creative craft is a reflection of the person doing it." 纪录片主要从以下几个方面展现优秀厨师具备的素质以及m独特的创造力：
1.强烈的使命感 :"the only way for traditions in food to be kept alive is to let them adapt , because if you keep them in museum, they will eventually die out……and my job is to keep the original alive in a way that people can actually understand." 这是他价值观的基石，也是他坚持创新的本源。
2.细心、力求完美 : "I notice everything that happens in the kitchen because I was there to develop them.",“在一流的餐厅里，你没有机会把菜做第二次，一切都必须完美。”
3.不断尝试与发掘
之一，充分考据 ：m曾受出版商之邀，撰写一本关于瑞典饮食文化的书。为此，他采访各地居民，收集食材样本，观察记录当地居民的饮食习惯、烹饪风格及饮食文化。这段经历是他发挥创造才能的巨大助力。
之二，敢为人先：m摒弃了其他餐厅使用肉牛做菜的传统，转而采用奶牛，在他第一次用奶牛肉做菜时发现 :"it（the meat of dairy cow） had a depth of flavor……you will have much more flavor, much more texture and more natural marbling (自然的霜降油花)。探入这片别人未曾发现的鲜地，他特别激动:"it’s very exciting when you kind of hit that moment where you realize that you’ve onto something , when you realize that there is knowledge that’s just lying there in the open, it’s just that no one is using it."
之三，颠覆传统：m摸索出一套管理厨房的独特模式（有点“倒退”的模式)。传统大餐厅的模式是实习生或新人负责择菜等基础工作，接下来有不同的人做层层准备工作，大厨则负责最后的装盘（stand and take plate）。在这样的模式中，最“底层”的人无需承担什么责任；然而，在Fäviken，有一个人做提示并控制整个流程，实习生负责与前者衔接，大厨则亲自做菜。他认为：在上菜之前最好不要有层层的分工（filter)，这样每个人都会在一开始就力求完美。
之四：敏锐直觉：但m也指出，管理厨房其实并不难，难的是抓住将餐厅与食客关系更推进一步的契机（像谈恋爱进阶那样）:"to be able to see when you’re crossing the line with the eater and also to be able to see when you need to push them." 基于这种“引导食客”的思路，他选择了“品尝菜单模式”（tasting menu format）－即在两个半小时的就餐过程中为客人奉上30道菜。他表示，只要上菜频率控制得当, "no one thinks about being too quick, it’s just delicious.”说起选择这种方式的原因，他的回答是：“这是展现食物的最好方式。”(the foremost expression of food)
起伏－轮回
这部记录片除了详尽阐述m的执业理念之外，并不意外地，也将他事业转折的若干关键点巧妙地融入叙事：从他动身去大城市念书，到开始在巴黎打第一份工，厌倦，再到经历了创业失败，心灰意冷，直到迫于生计回到家乡工作，在意外之处达到了事业巅峰。
年轻时的m，和很多小地方长大野心勃勃的年轻人一样，不愿待在家乡。虽然他成长的地方环境优美，食材丰富，但他却不以为然, " I never appreciated them for that it's just part of everyday life." 当他逐渐成长，在大城市经历了事业起伏之后，一次偶然的机会让他回到家乡工作，并重新发现了各种美妙绝伦、他处无觅的食材。当然，m 并没有否定他在大城市的工作经历，正是他在巴黎的第一份工作（L'Astrance 餐厅，米其林一星）让他明白，好的食材才是美味的关键, "the dish will never be better than the produce, 正是食材决定了一道菜是“good”还是“fantastic”。
《纽约客》专栏作家Bill Buford不无感慨地将m的事业比作一个“轮回”：长于Jämtland，离开Jämtland，回到Jämtland。
m曾固执地认为，最好的食材在法国。而今，他饱含深情地说: "I have to back, it’s still exactly the same place, it's just that I see it differently."
正所谓：蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处； 看待事物的方式而不是事物本身决定了一切。
M的出版商Emilia给予了他最高评价：
He completely reversed the game, instead of saying" I want to open a restaurant in New York," he created the best restaurant in the middle of nowhere, where everybody will come.
画外音－基本信息介绍
餐厅荣誉：Ranked the 25th best restaurant in the world (fromWiki, 2016)
所属菜系：New Nordic cuisine （from Wiki）
餐厅特点：餐厅共有12张桌子，“品尝菜单模式”－两个半小时为食客奉上30道菜。
餐厅经典：杜松枝烤扇贝（scallop cooked over burning juniper branches）
餐厅地点：位于瑞典的Jämtland，（斯德哥尔摩以北290英里，再往北便是北极圈，被称为十八世纪粮仓。）“此地一年中有六个月寸草不生。”
餐厅主厨：Magnus Nilsson （生日：1983年11月28日），瑞典Jämtland人，已婚有孩。著有“Fäviken”一书。
主厨履历：在瑞典的厨师学校学习，之后在法国的 L'Astrance （米其林一星）和L'Arpège 工作 ， 2008年加入Fäviken。
本文于2016年7月3日发表于个人微信公众号mvoiceover，有删减。
《主厨的餐桌 第一季》影评(二)：未完待续
【第一位饮食流派：意大利摩地纳·马西莫】
谈画面：音乐节奏不仅是用听的还能用视觉来感受到，好像食物和厨师的故事用钢琴曲特和谐，天生一对。采访对象的取景大小、位置都很舒服，符合视觉美感。出字方式会让每组画面都变成一张海报。
谈内容：从最好的食材开始，像魔法一样变出一道极致的美食，超越胃袋和味蕾上的满足，尊重食材是本片的中心。食物源于家庭，妈妈的手艺永远都是教学的第一课，主厨的手艺是升级的妈妈的味道。不过马西莫不拘泥于传统选择创新，这是时代的象征。马西莫和Lara的感情是他们追寻梦想的过程中非常美好的一部分，所以无论当中有哪些变故都会让他们回头来讲还能笑得开怀。
《主厨的餐桌 第一季》影评(三)：《寿司之神》导演2015年最新力作Chef's Table
《主厨的餐桌》或者叫《一厨一世界》，不仅仅是讲述大厨们的故事，更是告诉了大家食材，好的食材是一道美食的源头，追求好食材才能变化出一道精致的可赏可食的美味佳肴。
【第一位饮食流派：意大利摩地纳·马西莫】
谈画面：音乐节奏不仅是用听的还能用视觉来感受到，好像食物和厨师的故事用钢琴曲特和谐，天生一对。采访对象的取景大小、位置都很舒服，符合视觉美感。出字方式会让每组画面都变成一张海报。
谈内容：从最好的食材开始，像魔法一样变出一道极致的美食，超越胃袋和味蕾上的满足，尊重食材是本片的中心。食物源于家庭，妈妈的手艺永远都是教学的第一课，主厨的手艺是升级的妈妈的味道。不过马西莫不拘泥于传统选择创新，这是时代的象征。马西莫和Lara的感情是他们追寻梦想的过程中非常美好的一部分，所以无论当中有哪些变故都会让他们回头来讲还能笑得开怀。
【第二位饮食流派：美国纽约】
“农场到餐桌”的兴起才是真正对食材的尊敬，对农业最好的回馈。看完Dan的这种理念你才是真正看到了什么是绿色食品，他做到了极致，蓝山农场就是整个系统链条的开端，看那样一个环境是多令人兴奋，所以可以理解他不断在思考在改变，最终都是为了让食物变得更美味。这种精神会让你相当敬佩和膜拜，我相信这是那些跟他一起工作的人们感受到的一股强大的力量。
红辣椒鸡蛋就是种创新，当你看见那道菜，那种颜色，你会感叹是多么神奇的一种自然现象，关键还是健康。
大厨是食物运动的引领者，他们的话语权真的很强大。
【第三位饮食流派：阿根廷布宜诺斯艾利斯】
弗朗西斯的拍摄是从荒野开始，他的烹饪方式都很传统，很喜欢野外烧菜，很享受用明火的过程，从起火到烹饪，非常特立独行，包括他的思想、生活和教育，被他称之为“自由”。
在大自然的环境下做的每一道菜，我能想象那是食物本身的味道，大自然的味道，风雨下的味道。超越了华丽餐桌上的那些虚无的伪装的东西，更为纯粹和真实。
可能弗朗西斯是自私的，但是你也会憧憬他那样的勇气和决心，所以他做出来的食物会有他的思想和灵魂，这是你在很多餐桌上品尝不到的一层味觉。
【第四位饮食流派：洛杉矶日本料理】
女性地位不光光是在日本，其他地方也会有这样的挫败感，Niki就是凭借着一股韧性证明女性可以在后厨当好一个大厨师，当好一个领导者。很精彩的是她会记录下每一位食客的嗜好，每一次都会上不同的菜肴，满足人的一种喜欢尝新的特质。
看到现在可以发现，每一位厨师都是一个艺术家，有自己思想的反对潮流跟风的，甚至可以说是自我主义。
【第五位饮食流派：澳大利亚墨尔本】
了解一个地方就应该从这个地方的食材开始，Ben让很多人重新认识了澳大利亚。生命也好，主厨的生涯也好，都是需要经历过挣扎的。可能在前几集你看腻了那些光鲜，这一集有种令人心疼和心酸，不知道这样巧妙的安排是否有意而为之。Ben的菜肴会跟之前的几位有明显的区别，在于形式感上的趣味性，不知道是不是因为相较之前更为年轻的关系，更具有艺术鉴赏性，这更符合澳大利亚因为本身就已经聚集了各地的精华，所以需要某种程度上的再生。
【第六位饮食流派：瑞典加潘】
12个人的位子，就会让我想到高级定制，Magnus不仅仅是在挑战，他更是在创造奇迹，用片子里面的话他做菜就像是魔法。
Magnus很讲究节奏的变化，这样好像能跟食客的距离更进一步。
扇贝这道菜真的是美观又考虑到当地特色，这是所有厨师都在追求的，原产地的食材做出来的美食。感觉又回到了前面，从农场出发，从原始起步。餐厅处于北欧是个小木屋，所以器皿也都是木质的，或是石头一样的装置器具，很喜欢这样贴近生命之源的感觉，不是low，而是更为高级还有亲切，反正就是很追求这种风格很喜爱。
整个6集看下来会发现他们基本上都是很贴近大自然的，那个就好像是他们的灵感源泉，知晓食材开始的地方，知晓怎么才能出来不是最美味而是更味美的食物。而另一层也是他们从大自然里获悉的那种不拘束，无限创新，传统或是经典可以留存但不能因此而成为桎梏。同时，人与人之间的交流对食物制作有着很大的帮助，寻访食谱，农业开发，厨房会议……沟通是主厨们必要的课程之一。综观这6集下来，这是我所感触到的，主厨代表了一种职业，却也涵盖了我们所有人的生命过程，必须学习和经历，必须前进和无所畏惧，必须热爱生活以及亲近大自然。我相信这不单单是关于食物的影片，更是关乎着思想、生存、社会，方方面面。
《主厨的餐桌 第一季》影评(四)：旷野的呼唤－成为你自己
晚风轻轻吟诵。There’s whisper on the night-wind.
明星指引前行。There’s star agleam to guide us.
大自然在召唤。The wild is calling.calling……
让我们启程吧！Let us go.
黎明或黄昏，群山间的篝火旁，马尔曼独自立着，那一袭斗篷，皮质毡帽，像极了印第安部落的酋长，自由而无畏地行向旷野，走入自然的怀抱。
正如同他烹饪的食物，全流露出山野的气息，粗旷豪迈，完全不同于精致的法餐。
曾经的马尔曼也是模仿着美食之都的味道，认真地作着鱼子酱和烤鹅肝。模仿，年轻人在学习技艺时总要经历的道路。可如果你要成为你自己，就必须抛弃所仿效的一切，回到原初，找寻属于你自己的方式与风格。
从家乡私运到德国的三千克马铃薯，连带着泥土，大咧咧地堆放在整洁的桌面中央，银器鲜花，什么装饰都不要！
世界最权威的美食评审团将大奖颁给了马尔曼。可他没有固守在所谓的成就之上，而是走向了一条完全相反的道路。
当团队里的年轻人做到最好的时候，马尔曼就会让他们离开。因为这之后就开始下坡路了。放开手，让他们自己去寻找，去成长。
很多人都希望自己得孩子能够生活得安逸富足，有自己的小车和稳定的工作，可是，梦已逝去。
人生是一个不断征服的旅程。马尔曼无法在一个地方停留太久，总在空中飞行的他，需要用不同的环境和语言来触动内心的激情。
我总是生活在不确定的边缘。我不能因为孩子们爱一个餐厅就选择继续经营下去。我承认我很自私，孩子们确实牺牲了很多。
女儿直到现在还是无法回到那个带给她美好回忆却也有着无尽伤痛的地方。有这样一位向往自由的父亲，究竟是幸福，还是悲伤？
不停征服，拒绝安定，需要努力，同时也要承担很大的风险。
为了进步和成长，你需要不断地去碰触那些不确定性。
自由，自由，自由。你做好准备了吗？
学会拒绝，为了那个真实的自己，你不得不去伤害一些曾经很亲近的朋友。这是成长的必然，也是勇敢的权利。
我希望她永远不要长大。马尔曼看着自己的小女儿，仿佛看到了宇宙间最美丽，最无邪的生命。不要长大，这该是浪漫心灵所共有的愿望，悲悼着永不复返的童真。
每个人都会长大。但马尔曼不肯屈服！
他固执地在食物中找寻着童年的味道，泥土的香气，炙烈的火焰，粗粝无羁地融于大地。曾经傲慢自大的青年，历经沧桑，终成老者。而今的智慧，全是岁月的馈赠。
终其一生，不妥协地，他努力守护着心底的那个孩子，那份向往自由的诗意灵魂。
你可曾置身荒野，踟蹰徘徊？
或是在绵延群山间驰骋狂奔？
你可曾头顶骄阳，漫步沙漠？
或是在山间平台，细细琢磨？
你知道他的情绪和变化吗？
没有的话，请倾听自然的声音，他在呼唤。
《主厨的餐桌 第一季》影评(五)：NETFLIX之「Chef's Table」：现代烹饪的弄潮儿们
这部纪录片带来的愉悦不单是影像上的，比如摩德纳巷弄里后厨伙计们一起踢球的时刻，真像是走入了「春光乍泄」的片场，或是在各路电影中频频出现的贝多芬第七号交响曲第二乐章等等déjà vu，更让人着迷的是，身为行业之外的普罗大众，有幸能借此了解这个世界的角角落落正在发生怎样的厨房革命。
自从物理学家、化学家着手研究起厨房里的科学，厨师们便拥有了更丰富的技术支持来完成更复杂的创作。烹饪不再只是一尘不变的重复性动作，整个过程融入了更多厨师个人的自觉，无论是对食材的组合、烹饪手法的选择，还是摆盘的艺术呈现。正是科学，为世人带来了这一波厨房革命。
如今，我们更多看到的是一位位大厨的崛起，好似那些充满光环的艺术家一般受人追捧。不同过往，人们不再只是被一道道可以想象的、四处都在售卖的、同样制式的大菜所驱使而前往一座城市或一个国家，朝圣的原因开始转变为一个个具化的人。
图片来自NETFLIX
《主厨的餐桌 第一季》影评(六)：紀錄
1、Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italy)
2、Dan Barber (Blue Hill Restaurant at Stone Barns and in New York City, United States)
3、Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentina)
4、Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, United States)
5、Ben Shewry (Attica in Melbourne, Australia)
6、Magnus Nilsson (Fäviken in Järpen, Sweden)
《主厨的餐桌 第一季》影评(七)：生活比电影更美
第一集让我对这个系列无比期待，先来个五星！
剪辑明快，线条流畅，人物和食物都用近景，就像这位大厨本人一样，简单，直击人心。
给我很多启发，比如随机的艺术性和破坏的美感；还有当你走在认知前沿时如何等待人们接受新事物，如何真正“改变”和带来新时代；以及，虽然你是这个世界上唯一因了解至深而可以影响他的人，你却珍惜尊重爱护，而非试探或反复在他身上验证这种影响力。
爱本该简单，爱一向简单。
实在是耳熟能详的名菜——传说中冰淇淋般的鹅肝，五陈帕尔马，坏掉的（各种意义上）柠檬挞等，看着既亲切又遥远。
第一集我特别注意了一点，近来有一个在部分自媒体网站上扩散得比较广的概念：要让食材本身的味道闪光。这一论点又引发了很多跟风观点，诸如：少就是多。话本身可能没什么问题，但这快餐式的传播让我不舒服。主厨Massimo Bottura本人的理念是，基于对食材本身的了解达到对自然味道的尊崇，进而引起的在一道菜品当中保留、还原食材原味，并同时展现与其他食材的化学碰撞——即所谓“调味”的“调”字究竟是个什么过程。
没有对食材的基本理解和尊重，单纯简化、传递这些“快捷”、“精华”的名言，是对餐饮的误读，会起到反作用。
这部纪录片的拍摄手法和《寿司之神》一脉相承。对一个人和他的事业产生兴趣，不妨把他还原到他的生活里去观察。不要预设立场，不要早下结论。所谓“纪录”，不正当如是吗？
镜头语言非常丰富，很能抓住大厨和菜品的个性，针对性还原。
配乐整体为主题服务，单就这集来说，还是有些中规中矩，个人觉得还可以更好。
《主厨的餐桌 第一季》影评(八)：奏响世界上最美主厨六部交响曲——Chef's Table
第一章节是在B站看完，好久没看到过这么让人感动的纪录片，以至于整章都看到鸡皮疙瘩满地，在此超感激FoodForFun字幕组，因为他们翻译的版本竟然把每段出现的BGM都标注了来源（有些交响乐的法文名字也标注了），可见这个字幕组的翻译君真是深藏不露。
于是，忍不住一口气补完了六章Chef‘s Table。
自诩是纪录片爱好者，一部好的纪录片其实包含了很多，然而，我觉得NETFLIX旗下的这套系列，真心把纪录片拍出了一个新的高度与极致。它以六位主厨叙述各自经历为主线，以最后主厨们的拿手美食收尾，剧集本身就像六道精致的菜品，契合的配乐，字幕特效的显现，让人意犹未尽的慢镜头...还有这其中主厨们道出的人生哲学以及他们的各自幸福的家庭（其中有同性也有异性），都让这道纪录片呈现出不可抗拒的魅力。
纵观六部神曲，主厨们都有着不可思议的共性，那就是包含着对大自然的敬仰，敢于突破旧规的创造性思维，以及在美食中执着追寻着自己专有的味道。放在当下，这就是人们所说的匠人精神吧。
一部上乘的纪录片真的可以让人神清气爽，心怀向往。这就像是在丛林中抓到了一只隐秘了很久的究极治愈系小精灵，感动中会还原给你内心一丝平静。
最后在此感激NEXFLIX继《纸牌屋》后，又一次带来这一惊艳之作。
《主厨的餐桌 第一季》影评(九)：食物诚也不欺我
食物诚也不欺我
世界上那些最杰出的大厨可能都不在最著名的城市最显赫的街道，因此“寻食”是一件必然的事情。走路去吃饭，驾车去吃饭，坐船去吃饭，坐飞机去吃饭，对于好食者来说是一件“政治最正确”的事情，目的纯粹，直达味蕾，涉及精神。
一直在思考，大厨归根结底为何是为大厨，他们为何深藏于世界的角落里，专精的对象是怎样一种存在？毕竟果腹是世界上最为天经地义的事情，饿了就要吃，亿万富翁与街头流浪汉所需的果腹之物在卡路里上并无太大的差别。吃饭与文学音乐又有不同，它有着一种形而下的形态，却又能上升到形而上的体验。低为身体需求，最接地气，高却可以升华为艺术，直达灵魂。
大厨一辈子就做一件艺术品——他的餐厅。深深印刻着大厨审美旨趣的餐厅，像一座每一秒都在运行改变的装置艺术，你走进去，欣赏他的个性，品尝他的滋味，享受他的给与，艺术的表现和接受在你与厨师之间形成体验的闭环，艺术经验就这样在唇齿之间达成了目的。
细心观看大厨们的选址，这种有心的人来入梦的仪式感应该为最大理由，而靠近土地的诉求也同等重要。毕竟，食材的选择是一个实际的硬性标准。那食材如若已经惊为天人，稍加烤制或蒸煮，撒上一撮盐就是人间至美，那我们为何还需要厨师？人类的味蕾深知酸甜苦辣，复合的味觉体验甚至还具有层次体会，这可能是天赐的礼物，于是上天又派下了味觉大师来揭示这个道理，解开此中的秘密。进而配合上视觉听觉的氛围营造，犹如到达世界的尽头。
所谓世界尽收眼底或世界尽在脚下的说法，不过是人类的美好愿望，或只会出现在汽车广告的slogan里。物理性地说，我们也只能今天在这里，明天在那里。我觉得世界或像一颗切割完美的钻石，地点的转换也只是从一个切面到达另外一个切面而已，而大厨的餐厅放佛是几个切面的侧边线条汇聚的那一个点，可以在意念中成为世界的尽头，从那个点发散的是人性之光，既是口腹之欲又是精神追求，浓浓的人间感。当我身处于一个切面时，总有愿望想要攀爬过那个侧边到另外一个切面看一看，而亲身踏足那个汇聚点，一一布下足迹就是至高愿望。而当我跋山涉水漂洋过海来看你的时候，吃下一口，食物诚也不欺我！
《主厨的餐桌 第一季》影评(十)：第三集：大自然的召唤
晚风轻轻吟诵，明星指引前行。是大自然在召唤、召唤…让我们启程吧。
There's a whisper on the night-wind, there's a star agleam to guide us,
And the wild is calling, calling . . . . let us go.
The Call of the Wild by Robert Service
They have cradled you in custom, they have primed you with their preaching,
They have soaked you in convention through and through;
They have put you in a showcase; you're a credit to their teaching–
ut can't you hear the wild？–it's calling you.
Let us probe the silent places, let us seek what luck betide us;
Let us journey to a lonely land I know.
There's a whisper on the night-wind, there's a star agleam to guide us,
And the wild is calling, calling . . . . let us go.
来自：http://digital.library.upenn.edu/women/garvin/poets/service.html
第三集开头就令人震撼不已。。。雪地、荒原、木柴、小岛，满满的梭罗感，烤全羊、抓鱼，满满的海明威感。。。这样一个阿根廷厨师，真是把自己的人生活成了别人的教科书。。。