麻辣香

　　舌尖上的记忆系列之三

　　麻辣香

　　 楼下开了一家盒装快餐——麻辣拌，很快受到年青人的追捧，店内每天门庭若市，晚上十一点过后才打烊。

　　小店的后窗正对着我们的小院，那天路过时，店内正好炸辣椒、榨芝麻，换气扇把一股股香辣味导入小院。我随口问：“哪传来的味，真香”，二丫接话“这是麻辣拌的后窗，要不我们买一碗尝尝？”得到我的许可后，二丫一溜烟就买回了一桶微辣口味的。里面全是菜：宽粉、腐竹、茴子白、冻豆腐、压着花纹的土豆片等，味道以香辣为主打，容量是桶装方便面大小。二丫说服我：“妈，这种食品很健康的，以后可以每周吃一次吧？”

　　在接下来的一月内，家里积攒了好多麻辣拌桶，每周一桶孩子们已不再尽兴，大丫提议：妈妈亲自制作，多多做些，想吃多少就吃多少。 (爱情故事大全 www.wenzhangba.com)

　　又是一个风和日丽的周六，先去超市采购食材，外带芝麻酱、花生米等。

　　宽粉煮软捞进凉开水中待用，茴子白用手撕成块，冻豆腐、土豆切片，略微在沸水中焯一下。所有煮好的食材盛放在盆里，用盐、酱油、香油、鸡精调和搅拌。顾名思义，“麻”的根源是花椒，“辣”的出处是红尖角，锅内倒入色拉油，油温升高时放入花椒、红辣椒炸，变色且有麻辣味飘起时关火，捞出炸过的花椒、辣椒，再次拧开火，油烧热后放入剁碎的花生米，小火微炸，倒入菜内，最后拌入芝麻酱、洒点孜然粉。我为这道菜取名为“麻辣香”，以避同名侵权之嫌。

　　我又自创性地加入菜花、素鸡（豆制品）、黑木耳和一些时鲜蔬菜。周六邀请三姐一家做客，一盆麻辣香，一盆夹肉饼，受到大家的一致好评。孩子们说这道菜百吃不厌，建议每周做一回，虽然“麻辣拌”与“麻辣香”有一字之差，但同样受到食客的欢迎，自己做的吃起来更放心，更尽兴。