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小龙虾到底能不能吃?到底该怎么吃?来听专家怎么说

2018-06-21 11:30:08 作者:钱钱vivid 来源:难得大叔 阅读:载入中…

小龙虾到底能不能吃?到底该怎么吃?来听专家怎么说

  文:钱钱

  最近随着世界杯的火热,小龙虾也火热起来,俨然成为夜宵市场主角。但是朋友圈微信群里却盛传各种关于小龙虾的谣言,什么“小龙虾的致命真相全世界都不敢吃,中国人却还被蒙在鼓里”,什么“小龙虾会导致哈夫病”等等。笔者作为一名食品安全领域专业人员,从客观角度分析一下小龙虾到底能不能吃,到底该怎么吃?

  小龙虾学名克氏原螯虾(拉丁学名Procambarus clarkii),原产墨西哥,后向北美扩散,上世纪20至30年代经日本进入我国南京地区,随后小龙虾在江浙一带迅速繁衍,对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁。它们会在水稻田堤坝上挖洞筑穴,是著名的外来入侵种

  小龙虾蛋白质氨基酸含量较高,脂肪含量较低,富含亚油酸等人体必需脂肪酸以及较多的不饱和脂肪酸,营养成分。作为一种食用虾在湖北、江西、安徽等十几个省市得到推广养殖。

  由于小龙虾肉质细嫩,味道鲜美,配上冰镇啤酒,是朋友小聚必备之佳品。

  但最近关于小龙虾的谣言一波接一波,主要是将哈夫病和小龙虾联系到一起,还有就是传言别的国家都不吃小龙虾,只有中国吃。瞬间感觉中国就是LOW,就是吃别人不要的,就觉得小龙虾肯定吃了不好。于是乎各种群,尤其是家族群中的长辈转发最为厉害

  什么是哈夫病?哈夫病(Haff病),是指在食用鱼类产品24小时以内发生的横纹肌溶解症。在美国被称为“泻湖病”。1924年,该病在当时德国波罗的海沿岸的柯尼斯堡地区被首次发现,估计跟吃了泻湖中的鱼有关系,因此部分地区也称其为泻湖病。

  而网上盛传的2010年南京地区发现食用小龙虾有关的横纹溶解综合患者,并非所有吃了小龙虾的都人出现症状。造成这种现象可能性有两种:一是小部分小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物,二是小龙虾没有问题,但是有一部分人对小龙虾严重过敏。由于骨骼肌溶解后,大量肌红蛋白进入血液并在肾脏淤积,严重者可导致急性肾功能衰竭而危及生命

  流行病学专家表示,该病的发生与过量食用及个体有关,发病机率较低根据掌握的情况和相关资料临床表现一般较为轻微,只要及时发现并救治,是可以治愈的注意相关性不等于因果性,也就是说小龙虾和哈夫病并没有必然联系。

  而小龙虾的安全隐患主要来自其他方面

  1、重金属含量高。

  市场上购买来历不明的个体,因为有些个体是当地农民在野外捕捉的非养殖虾,可能生活污染较重的水体中,可能有较高的重金蓄积。

  2、寄生肺吸虫。

  肺吸虫不仅相当耐高温,而且在动物体内的抵抗力也很强,浸在酱油黄酒盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70℃以上的环境里至少可以存活5分钟。有时加热温度不高或者加热面积全面,如烤、炸等,它尚能存活。因此最好在烹调时使温度达到100℃,并持续10分钟直到其熟透。

  3、洗虾粉。

  “洗虾粉并不像部分商户所说的是一种食用碱,其主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐”。上海市食药监所有关负责人介绍说,柠檬酸和亚硫酸盐这两种成分的确属于合法的食品添加剂,但是“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分,这些成分到底是什么尚不清楚。由于成份不能确定,其正确用途未知,但在上海市众多小饭店清洁龙虾时,都用了这种名为“洗虾粉”的秘密武器。据一些餐馆老板介绍,这种洗虾粉很好用,兑水化开,把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟,粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落,偶尔还有点脏,拿自来水冲一下就能全部弄干净

  尽管吃小龙虾存在一定的隐患,但稍加注意还是可以把隐患降低到最小。

  1、不吃毒素富集多的头部,包括虾黄,腮,内脏

  2、不吃非养殖的小龙虾,野外的小龙虾可能生活在污染的水域。

  3、经过高温烹调100℃10分钟以上。

  如果可能的话,可以自己买自己做更加放心。不要吃得太怂,把虾脑壳都掰下来了又舍不得里头的汤,在那儿吸吸吸~~

  其实外国人也要吃小龙虾的。

  来看由农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会去年联合发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。

  “2016年,我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量),目前我国已成为世界最大的小龙虾生产国。”

   “2016年,小龙虾出口量2.33万吨,欧洲市场90%的小龙虾来自我国。”

  他们热爱吃小龙虾的狂热,一点都不比我们弱!外国人吃小龙虾大多爱炸着吃,有图为证。

  还有一点需要注意:如果你有痛风和高尿酸症还是少吃点小龙虾,小龙虾的嘌呤含量很高,如果再喝啤酒就更糟糕容易引发痛风性关节炎海鲜过敏的人就更不要吃了。老弱病残孕最好也要少吃,如果遇到没有弄干净的小龙虾可能会引发肠胃炎。

  关于小龙虾的谣言,每年小龙虾上市的旺季就会不断出现。尤其是家里的老年人最为相信,什么转基因食品导致不育不孕,什么食物相克。表面大家只是转发一下,实际会给养殖、零售餐饮行业带来很大损失,甚至引发社会恐慌。而再细究一下,你会进一步发现,类似的“惊天发现”兴起之时,其实都是在收割老年人流量。在互联网汹涌浪潮中,在学会用自己的眼睛头脑来甄别真假同时,还要帮助家里的老人长辈来认清真相。

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