豉香
三川汇碧，书篆似“永”，故谓之“永川”。茶山钟灵，竹海毓秀，渝西名城自古即是地灵人杰、地宜物丰，更因为其独特的地理环境而出产的“永川豆豉”，而享有“豆豉之乡”的美誉……
话说明朝末年，宦官弄权、朝臣党争、内忧外患、民不聊生，所以神州大地群雄竞起，逐鹿中原。在这浊世之下，永川城竟撒播出一段关于豆豉的弈闻。
在永川城跳石河旁有一家小食肆，由一位白发苍苍的崔氏婆婆料理，她本身世书香门第，因家道中落嫁与商贾做妇，不料老公和儿子出门游商因战乱不知所踪，儿媳弃家出走，只剩年幼外孙与其相依为命。崇祯十七年（公元1644年）冬天的一天，崔氏正煮一甑黄豆果腹，忽闻乡邻一阵骚乱，抬眼观瞧，只见东南方向乌泱泱一队人马，旌旗蔽空，杀声震天。崔氏听得传言，知是张献忠的戎马到了，慌张间，来不及顾及其他，只得携外孙随众乡邻曲折他乡。说来可巧，那张献忠的戎马仅仅在永川城驻守休整月余便出城远遁，崔氏又回到了永川城自己的家，谁料刚踏进家门，一股异香扑鼻，满室生馨，细细观察，本来是柴禾之中埋葬的黄豆，彼时现已长了一层白白的绒毛。崔氏历来惜物，加之战乱时期物资紧缺，便将这黄豆拌盐和酒放入土坛中贮存。又过一年，崔氏思及此事，取出土坛，发现坛中的黄豆变得亮光油黑，嚼之细品，酱香浓郁，别有风味。由此，崔氏每年都依样画葫芦，并在自家食肆推行，深受门客好评，一时刻，崔氏食肆名声大噪，上门尝鲜者川流不息。
崔氏日渐年老体衰，把食肆传给外孙，临终前叮咛道:老妇幼孙能在浊世苦撑，多靠邻里帮衬，豆豉技艺无需敝帚自珍，同乡想学就教授了吧。外孙紧记嘱托，不光把食肆运营的绘声绘色，还广为教授豆豉技艺。
永川城受惠于豆豉技艺者日众，感念崔氏恩德，职业界情愿尊其为职业之祖，又因其外孙的教授积德行善，就有了“豉祖”外祖母崔氏的撒播。
机缘巧合 童工周建山增豉味
韶光流转，瞬时百年，转眼间来到清朝道光五年（公元1825年），永川邑绅杜鼎丰见得永川豆豉撒播愈广、声名日盛，从中发现商机，在永川北门开办鼎丰号酱园，将豆豉商品化。
鼎丰号酱园掌酢大师傅杨某，技艺精深，质朴纯善，颇受杜鼎丰的信赖。其友人周某病弱多年，一贫如洗，迫于无法将其十二岁的儿子周建山托付给杨师傅，凭借联系进了鼎丰号酱园做童工。周建山聪明伶俐，拜了杨师傅为师，认真研学豆豉技艺，杨师傅无儿无女，待周建山好像子侄一般。
这一日，周建山正在车间将拌和洽的质料装坛封坛，杨师傅端着碗醪糟仓促走来，见四下无人，将碗交给周建山走开。本来周建山最喜爱吃醪糟，但彼时童工境况好像牛马，菲薄收入仅能保持果腹，哪有闲钱来满足这口腹之欲。幸而杨师傅知其所好，隔三差五会悄悄给周建山少许醪糟解馋。周建山端起碗正欲食用，忽闻车间外人声鼎沸，本来店主来验视封坛结果，周建山不敢慢待，为防止店主发现他做工时开小差，忙将醪糟连碗就近放入坛中进行了封坛，深思待日后寻个时机再取出。谁知俗世纷扰，就到了第二年开坛取豉时刻了，周建山发现这坛掺了醪糟的豆豉，风味更佳。所以在杨师傅的支持下，周建山将豆豉技艺提炼加工，添加醪糟为配料，改进贮存方法，使出产出来的豆豉色泽乌亮、气味醇香、甘苦谐和，使得鼎丰号豆豉销量大增。
周建山改进豆豉技艺后，深受杜鼎丰器重，选拔其做了掌酢大师傅，在他的尽力下，鼎丰号酱园不只将豆豉名声打响，一起他还改进了松花京彩包制技艺，并使鼎丰号酱园在酱油、麸醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的体现。
也是因为鼎丰号酱园生意兴隆，永川三荣祥、吉利号、和丰昌、正香味、永发祥、复华等酱园纷繁建立，极大的推进永川豆豉的传达。永川豆豉与郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜被并称为“川菜四宝”。
1956年，国家施行对资本主义进行社会主义改造，永川以鼎丰号酱园为首的十三家酱园公私合营建立了永川县酱园厂，并在鼎丰号酱园旧址利用北门水井（后称豆豉老井）井水进行出产永川牌豆豉、酱油、麸醋、豆瓣、松花京彩至2013年，2013年已更名为重庆市永川豆豉食物有限公司的企斥资在永川区大安大街凤凰湖工业园区建设了新厂区，硬件大幅度提高，更契合国家对现代化食物出产的要求。
2008年，永川牌被认定为中华老字号，同年永川豆豉酿造技艺当选国家级非物质文明遗产。2014年，企业被认定为国家级非物质文明遗产出产保护性演示基地。2018年，永川豆豉酿造技艺第十三代传人曾凡玉（公司技术部原部长、现退休）被评为国家级非物质文明遗产传承人。
2010年为了响应永川区委区政府打造“豉乡”的召唤，10月28日以重庆市永川豆豉食物有限公司为首的永川8家企业建议正式挂牌建立重庆市永川区豆豉职业协会，旨在施行职业自律办理，保护企业合法权益，进一步宏扬永川豆豉文明，促进永川豆豉工业健康发展，尽力复兴当地传统优势工业，使永川豆豉工业健康发展，尽力复兴当地传统优势工业，使永川豆豉这朵奇葩绽放出愈加耀眼的光辉。
协会建立以来，永川豆豉人精诚团结，抱团发展，在区委区政府的注重和关心下，重庆市永川豆豉食物有限公司忍痛割爱，将持有的“永川”牌变更为“外祖母”牌，永川豆豉职业协会得以于2011年3月11日获“永川豆豉”地理证明商标，职业自律加强，传统工业转型晋级步伐显着加快，职业整体规划不断强大。
就这样，永川豆豉在外祖母崔氏和历朝历代的商人、企业家等传达下，得到了越来越多消费者的喜爱。以“亮光乌黑、润泽散籽、酱香回甜、味美画渣”传世，与潼川豆豉、浏阳豆豉、阳江豆豉并肩。
传承百年，乡情难改。“外祖母”会持续将永川豆豉发扬光大，代代传承下去。一起公司正在深度发掘企业传承，将永川牌豆豉皇、豆豉酱油、麸醋、松花京彩产品大面积呈现给消费者，让中华老字号的光辉更闪亮！