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河南,一铲子下去全是祖宗

2019-12-05 11:19:25 作者:国馆 来源:国馆 阅读:载入中…

  

河南,一铲子下去全是祖宗

  河南人的一天,从一碗胡辣汤开始

  胡辣汤有四大标配肉汤香料、面筋和配菜

  牛羊骨肉汤熬足八小时,放八角胡椒、肉蔻等十几种香料,倒入独门搓洗的面筋,放入肉片红薯粉条黄花菜、木耳豆腐皮、海带花生等配菜,一大锅糊糊涂涂的汤熬成。

  咋一看,胡辣汤黑不拉几,按《舌尖上的中国》的说法

  "无论怎么拍,都是稀糊糊的不上相,惨不忍睹。"

  

  图片来源 |   纪录片《舌尖上的中国 3》

  第一次见的人,还没用勺子伸进碗里划拉几下,看看个中真谛,就扭头走开了。

  究竟味道如何呢?喝过的人自然懂,内有乾坤

  清早,街角的胡辣汤摊子早已坐满了人,门口也排起了长队。

  老百姓上一秒睡眼惺忪,下一秒就火眼金睛,紧盯着摊子即将腾出的座位

  " 老糁儿(老师),胡辣汤,油馍头!"

  取到汤后,他们看塑料凳一空着,马上补位。

  趁着热气,往汤里淋香油、陈醋,放一撮香菜、一勺榨菜

  然后,捧着碗," 刺—溜 " 一声,一口下肚,麻辣鲜香味上头,额头渗出汗,全身暖洋洋,慰贴!提神!

  这还没完,胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝,浓汤配炸物,那人间可太值得了,得劲儿满足

  " 早上一碗胡辣汤,给个神仙都不当。"

  在河南,胡辣汤没有唯一正宗的,有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派

  辣、咸、稠、淡任君挑选,只要你喝到最爱的那一碗,它就是最正宗的胡辣汤。

  尽管胡辣汤长得不精致,但它有烟火味,陪着河南人走了 1059 年,大写的河南之光。

  四方食事,不过一碗人间烟火,懂它的人自然会懂。

  河南人也像胡辣汤,尽管被外界误解,但,实实在接触过他们的人,自然会懂。

  

  

  北宋时期,在世界第一座人口超百万的国际大都市——汴京(河南开封),全世界也没想到徽宗皇帝会迷上一款神奇的汤。

  当时徽宗最得宠的小太监看皇帝经常没精打采,那状态就跟咱们周一上班的状态一模一样

  小太监刚休完年假回来,旅途中刚好珍藏了两张方子,一张是少林寺 " 醒酒汤 ",喝完神清气爽;另一张是武当山 " 消食汤 ",通秘排毒。

  为了哄皇帝开心,小太监让御膳房将这两张方子合二为一,炮制了一款新汤。

  虽然样子看上去不咋地,但皇上喝完后,开胃健脾,精神矍铄,龙颜大悦,将这款汤赐为御汤,还赐名为 " 延年益寿汤 "。

  这款汤,就是现在河南人的 " 第一条命 " ——胡辣汤。

  

  图片来源   |   @河南省文化和旅游厅官方微博

  因为是御汤,可想而知,极少河南百姓能喝。

  不过皇恩浩荡,徽宗将胡辣汤赏给了兵人们,此汤冬御寒,夏避暑,兵人们喝完不再感冒发烧,将汤奉为神汤。

  宋朝最鼎盛时,就是胡辣汤最辉煌时,于是它被画进了《清明上河图》里。

  

  图片来源   |  《清明河图

  《清明上河图》一画完,靖康之难发生了,黑龙江的金朝一举拿下北宋,河南战火焚烧,开始了历史上最大一次迁徙

  河南开始断崖式覆灭,一跌落就是 800 多年。

  迁徙途中,小太监为了谋生,开小摊卖胡辣汤,无数河南人民爱上了这种暖胃驱寒、提振精神的滋味,靠着这碗胡辣汤活了下来。

  颠沛流离中,故乡的汤最能充饥,也最能暖心

  如今的河南人民,无论在哪个城市生活,下班后,一定会去当地的河南铺子喝碗胡辣汤,跟老乡们吹吹水。

  " 我的老乡要吃饭啊。"只要有老乡在这座城市里生活着,胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤,就会一直熬下去。

  

  图片来源   |   纪录片《舌尖上的中国 3》

  在大农业时代,河南是天地之中,是 5000 年的华夏文明高地,是 5000 年的中华粮仓,更是风云骤变的古战场,住在这个 " 一把洛阳铲下去全是祖宗 " 的河南人,见证了太多皇朝海市蜃楼

  但你要问河南是什么?河南人的答案从来不是那些历史高光时刻,而是:

  " 河南就是一碗五味杂陈苦辣酸甜的胡辣汤。"

  他们,将所有的历史和灾难都揉进了一碗汤里,地道务实

  

  早晨胡辣汤,中午烩面,是河南的性格

  胡辣汤,河南人的 " 第一条命 ";烩面,则是 " 第二条命 "。

  烩面的历史只有 60 年,比不上胡辣汤的上千年,凭什么能成为河南人的第二条命呢?

  抗战时期,日军飞机经常空袭河南。

  当时有一位名厨叫赵荣光特别喜欢面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,看见面条坨了,就加点羊肉汤烩烩再吃。

  久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,成了抗战的河南人民填饱肚子的来源。

  

  图片来源   |   @更河南

  无数的战乱、饥瑾,造就了河南人的态度:活着是第一要务,活着就要务实。

  60 年的烩面,就是务实和知足象征

  吃烩面是务实,做烩面是 " 海纳百川 ",没有统一标准

  在家里,无论有无香料,不管有无牛羊肉高汤,

  只要有汤、有面、有菜,只要烩同一锅,就是河南烩面。

  面可以是手扯宽面、刀切宽面,也可以用刀削面;

  香料也没有统一标准,凭您口味抉择,只要不掩盖汤味就可以。

  在烩面馆里厨师对烩面的高标准就是高汤香料。

  您别看这高汤相貌平平,里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香白芷丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。

  跟广东药材式的老火靓汤可有得一比,一熬就是 5 小时。

  

  图片来源   |   @更河南

  可以这么说,烩面的做法只有 60 年,可烩面的河南高汤可有上千年。

  所以,吃河南烩面,看重的是汤,每碗汤的配方,都是厨师的独家秘方,也难怪河南群众中午都要吃碗河南烩面,早上精气神消耗太多,得补补。

  对于在外打拼的河南人民,吃上一碗烩面,最后一定会把汤喝完,每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道,吃了心安

  就像河南网友温翔龙所说:

  " 豫菜见证着自夏商以来,华夏历史的岁月沧桑孕育着黄老思想中庸之道;传承着程朱理学

  喝其汤,问鼎中原、八百诸侯会孟津的历史典故诉说着这片土地的血与泪。

  但这片土地上的儿女,逆转了 " 巧妇难为无米之炊 " 的听天由命,而是以其朴实食材做出了琼浆玉液搬的汤。"

  

  图片来源   |   @更河南

  

  河南,中原大地,中国之中,得中原者得天下

  除了会熬汤,河南还有一股霸气

  仗着这股霸气,河南人民练成了 " 两掺儿 "" 三掺儿 " 的做饭绝技

  " 两掺儿 ",就是把两份食物掺到一起吃,实现食物界的大同

  咸辣胡辣汤掺滑嫩豆腐脑;土豆粉掺刀削面;羊肉烩面掺万物 ......

  在河南饭桌上,荤的素的,咸的淡的,软的硬的,全拿一碗掺了。

  山里珍馐,海里美味,陆上佳肴掺成一碗融饭、菜、汤于一体的 "N 掺儿 ",色香味俱全。

  

  这就是中原人士包罗万象,实现了河南老乡老子梦想:无为而无所不为

  中原人士这种包容心态,还体现在 " 万物皆恁 " 和 " 万物皆中 " 的河南话。

  夸人,说 " 恁 "!(多么!)

  " 这妮儿长得真富态,大脸盘恁好看排场!(有面儿)"

  " 咦,恁(你)对象咋恁帅哎!"

  吵架,说个恁,气势猛增!

  " 说你咋恁牛掰?!"

  夸人,吵架,万物皆可 " 中 "!

  " 妮儿,咱去吃烩面,中不中?"" 中!"

  " 你看我这衣裳中不中?"" 中中中!排场!"

  " 你帮我个忙,中不中?"" 中中中!安排!"

  你要1 分钟内学好河南话,这宋朝的标准普通话,是有诀窍的:

  用普通话念 " 一把旧伞 ",你就学会了河南话的 "1893";

  用普通话念 "1893",你就学会了山东话的 " 一把旧伞 "。

  学好 1893,河南话山东话两不误。

  河南人一边大气包容,一边谦虚低调,见谁都喊老糁儿(老师)。

  打车时," 老师儿,火车站走不走?"

  买东西时," 老师儿,拿包烟。"

  中原的 " 中 ",是中心,中间,中庸,是不偏不依,刚刚好,河南将这份不偏不依的富有心态活在了生活方方面面

  

  

  中华 5000 多年历史,河南占了 3000 多年朝代都城史;

  中华 24 个朝代,422 个皇帝,河南实地见证了 20 多个朝代兴替,300 多个帝王更替

  所以,江湖传闻,河南人手一把 " 洛阳铲 ",在盖新房前,都要拿洛阳铲挖一挖土,自行鉴别一下,土下有没有千年陵墓

  河南,一铲子下去全是祖宗。

  一旦鉴别有墓,那就再找一处新地盖房,免得竹篮打水一场空,也免得惊了祖宗的千年美梦

  老话说得好:" 若问古今兴废事,请君只看洛阳城。"

  洛阳盛产古墓见识多了,洛阳人民也就发明了洛阳铲,供全国考古学家使用,也供河南地铁局使用。

  

  毕竟,作为千年古都,河南和西安一样,哪里有地铁和地产,哪里就有考古队。

  一边修地铁,一边考古;一边建房,一边考古,这都是古都捆绑在一起的三大天团。

  更何况,中国八大古都,河南就占了四座:

  洛阳,十三朝古都;

  开封,八朝古都;

  安阳,七朝古都;

  郑州,夏商古都。

  看来,河南三大天团的工作难度要比西安天团更难些。

  如今,这把铲不仅能挖中华五千年的文明,也在互联网广泛使用,比如,如今一个小影迷喜欢一个演员,那么就准备用洛阳铲挖偶像的 " 千年资料。"

  

  

  

  图片来源   |   @最甜辅助 @1lios   @碧 live

  世间万物,都有蝴蝶效应,要不是华夏文明的第一任老大——黄帝的口头禅 " 中中中 ",传给了后代子孙,那么河南地底下就不会藏有那么多宝物

  黄帝一句 " 中中中 ", 华夏文明在河南冲积平原平地一声雷,诞生了;

  中华缺文字,黄帝一句 " 中中中 ",中国最古老的文字——甲骨文,在河南安阳出土;

  中华缺经济,商朝王帝一声 " 中 ",商人商品商业的第一次开蒙,开在河南;

  中华缺科技,河南科学家们一声 " 中 ",造纸术、火药指南针在全世界沸腾,中华四大发明,河南占了三个。

  " 河南并不是中华文明最重要发源地,但它是最重要的孵化器。一部河南史,半部中国史。"

  一把洛阳铲,足以证明这个孵化器的神奇之处。中华文明正是通过它的孵化,造山造水造中华。

  

  图片来源   |   @大洛阳的人

  

  河南是中华的长者当之无愧,但时代不饶人,骤然间,它成了令人唏嘘的长者,受尽百般误解。

  1938 年,为了阻碍日本军队南下,国民党扒开了黄河大堤,千万河南人民陷于洪涝饥荒中。

  1942 年,河南大旱,千万人受灾。

  河南颠沛流离了 800 多年,来到近代,依旧躲不过战争和洪灾。

  但这位看尽荣辱兴衰的长者,正以它生生不息生命力,在追赶时代的节奏,默默地复兴着,正如那碗五味杂陈的胡辣汤,越熬越有味

  这个百年来被饥饿困扰省份,如今产粮 1300 亿斤以上,蜕变成了中国人的大粮仓,实现了" 河南熟、天下足 "。

  河南每 10 碗中国粮,有一碗产自河南;每 4 个馒头,有一个用的是河南面粉

  河南以一省之力生产了全国 85% 速冻水饺,75% 汤圆、50% 火腿肠以及 33% 方便面。

  中原的 " 中 ",被河南演变成了中国的中央粮仓、中央厨房以及中国劳动力资源的中央仓库,合称中央大仓。

  中国有姓氏共 11969 个,其中三分之一的姓氏出于河南;中国前 100 人口大姓里,有 83 个出于河南。也就是说,多数中国人,其实都是河南人。

  

  所以,河南不只是一个地方,而是代表着华夏文明。

  河南文明像蒲公英种子,生根发芽的地方,就是华夏文明繁衍生息的地方。

  还是那句老话,当经济浪潮退却时,城市文化的力量便会浮出水面。

  每个城市都有它的节奏,有它的性格,不应该千篇一律。

  在等待着文化力量浮出水面的过程,这些蒲公英种子,正在以顽强的生命力,在大江南北建设着,然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤,便已知足。

  当然,除了胡辣汤和烩面,这片中原大地还有更多好吃的,如下图:

  

  

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