为什么顶级餐厅的菜吃不饱还那么贵？
Hi，大家早上好！
前段时间岛主给大家推荐了几部纪录片，不少小伙伴在评论里都提到了《主厨的餐桌》这部片子。其实，我们写过啊，不过只是很简略地写了第一季，现在第四季已经出完了，讲的是甜品，是时候讲讲这些有趣主厨的故事啦。
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这是由大卫•贾柏导演的系列美食纪录片（前三季），这位导演的名字你可能很陌生，但你一定听说过他的代表作《寿司之神》。
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没错，这部把日本寿司匠人精神拍到极致的纪录片，就是大卫•贾柏的成名作，当时他还只是个学生。（有才就是任性啊~）
这次他把镜头对准了全球前50名餐厅的主厨，全片可以说是大咖云集。
虽然第四季换了导演，但水准依然在线，而且主题从正餐聚焦到了甜品，视角更加独特有新意。
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打开这部剧的那一刻我就后悔了，因为根本停不下来啊！整整四季加番外，我在两天之内全看完了。
只想说，主厨们不光做饭做得出神入化，连他们成名的故事都充满了戏剧性，看得岛主心潮澎湃。
刚好今天是周五，马上就是双休日了。我特地从片子里选了几位让我印象深刻的主厨介绍给大家，看完就可以愉快地去追剧啦~
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最调皮的主厨，
招牌菜竟然是摔碎的柠檬挞！
看这一集之前，我完全无法想象有一家顶级西餐厅的招牌菜叫作“噢！我把柠檬挞摔坏了”。关键是，这道菜还真是一个摔碎在盘子上的柠檬挞，主厨你真是太调皮啦~
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这位调皮大叔，就是在第一季第一集打头阵的意大利主厨 Massimo Bottura。
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作为土生土长的意大利人，他对意大利香脂醋和帕玛森干酪简直有着中毒般的热爱。甚至比喻说，如果他的血液里流淌着意大利香脂醋，那么他的肌肉就是帕玛森干酪做的。（岛主不禁想到了珍珠奶茶做的猪猪女孩们哈哈哈）
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2012年，摩德纳发生大地震，三十六万个帕玛森干酪鼓受损，整座城市半数人可能会因此失业。帕玛森同业会找到马斯莫，请求他想办法解决危机。
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因为对帕玛森干酪有着最深的了解，马斯莫开发了一个奶酪辣椒烩饭的菜谱，让每个人都能按照这个菜谱来做饭。
马斯莫成功了。菜谱果然促进了帕玛森干酪的销售，世界各地都有人做着这款烩饭，大家的饭碗也就保住了。
话说我家奶酪吃不完，就做炒蛋时加进去，名曰芝士炒蛋，当然，是给哈图吃的。
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作为主厨，马斯莫最初的灵感来源，是他的祖母。像每个成年人回忆孩童时代一样，祖母的味道永远代表着传统的家庭温暖。比如意大利馄饨和手工意大利面。
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马斯莫珍视这种记忆，却不愿和守旧的意大利人一般被传统做法所限制。
他打从心底里认为，墨守成规只会让老味道泯灭在日复一日的重复之中，难以传承，更难以获得年轻人的关注。
他要做的，是在争议之中创新传统菜式。
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于是他近乎叛逆地用颠覆的方式，展示着他想突出的传统味道。
意大利馄饨为什么总是泡在汤里？我偏要把它们一个个排好队放在肉汤旁边。
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千层面这么多层，但大家都只爱酥脆的第一层？那好，我就只做千层面的酥脆部分给你吃~
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一次只吃一种干酪不过瘾？在我这儿可以一次让你吃到五种时期的帕玛森。
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这么浓缩的干货，我还真的很好奇到底是什么味道的，还是先减肥了才有资本吃啊。
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把桌布当画布？
厨师玩起艺术来更加放飞自我~
在接下来要说的大厨面前，马斯莫的玩法就显得很保守了。
“搏命做新菜”，大概是第二季第一集的主厨格兰特（Grant Achatz）的人生写照。
对于烹饪，他满脑子都是“创新、创新、创新”，思考着诸如“为什么菜一定要放在盘子里”、“为什么不能直接在桌布上吃”的问题。
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对他来说，做饭就像在玩如何“骗过食客”的游戏，把番茄做成草莓，把草莓做成番茄，不断给客人惊喜，就是他每天钻研的课题。
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自家餐厅开张的第一天，格兰特就大获成功。《纽约时报》足足用了三版来报道他，餐饮界的新星正冉冉升起，一切都很顺利，他称这是“辛勤努力、激动和创造力的爆发”。
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这个时候，狗血剧情就来了。格兰特得了癌症，要动大手术，而且只有30%的生存率。（好心疼呜呜呜）
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好在天无绝人之路，芝加哥大学为格兰特提供了完全不同的治疗方案。经过12周的放疗，格兰特病情好转，但同时也失去了味觉，这不是职业生涯彻底毁了吗。
从此，格兰特被称为“没有味觉的主厨”。他不得不改变从前亲力亲为的习惯，开始放手让副厨去分担工作。
即便如此，格兰特依然没有放弃开发新菜，每天都画着设计图，再让助手去实践、反馈、再调试。
于是第二季海报上最经典的菜式诞生了。格兰特把桌布当成画板，在客人面前将甜品画成一幅油画，我想要是我坐在旁边会目瞪口呆吧。
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他用灌进肉豆蔻气味的枕头充当垫子，看似荒唐的方式让食材的气味成为点睛之笔。
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他还把芝士雾化，用糖衣包裹着做成气球，悬浮在食客面前，我想问这到底是玩还是吃？
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在格兰特的餐饮哲学中，烹饪本身就是一门艺术，而食物就是他手下充满魔力的艺术品。
顺便说句，格兰特最后完全切除了肿瘤，味觉也渐渐恢复，就像个重生的战士，迫不及待地回到自己的战场去了。这个大厨的人生真是够精彩了。
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真·佛系主厨，
静观法师做菜最忌重口味
相较于前两位“任性”的主厨，第三季第一集中，来自韩国的静观法师就是真正的佛系主厨了。
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生活在寺庙里的静观，不是任何一家餐厅的大厨，而只是一位负责为尼姑和香客煮斋饭的佛家弟子，原来还有这样的主厨？
据她所说，斋饭有五种的食材是不能用的，包括大蒜、洋葱、大葱、香葱和韭菜。因为浓烈的气味会使人精神振奋，不能够静心冥想。
但是，她会用辣椒和花椒，看来我们对静心冥想的理解有偏差啊，可能韩国人辣白菜吃习惯了吧。
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静观17岁就到寺庙里学佛了，她的父亲因为不能理解她的坚持，所以选择到寺庙来体验她的生活。
有一天，老父亲崩溃地问静观：“你们吃的一切都是素的，到底是怎么活下来的？”（岛主也想问）
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于是静观给父亲做了一道莲花茶，让父亲静心清神。我很好奇老父亲是不是更崩溃了……
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这道茶曾经让欧洲食评家惊叹不已，估计是感受到了神秘的东方力量吧~别说，还真的挺好看挺素雅的~
在静观看来，烹饪是获得幸福的方法，也是一种人生的修行。
有一个镜头岛主觉得挺有意思：静观穿着素衣带着草帽，走在热闹的明洞大街上，旁边不乏打扮精致、青春靓丽的少女，她自带仙气，淡定地走过人群，回庙里做辣椒泡饭去了。（最后一句是我编的）
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主厨里的稀有动物，
女性主厨要出头太不容易
女性要在男性主导的厨房里赢得一席之地并不容易。刚刚讲的静观法师算算一个很特别的例子，而第一季第四集的女主厨中山尼基可以算是励志女主厨的典型了，她也是《主厨的餐桌》全系列中出现的第一位女主厨。
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和许多从小就确立厨师梦想的大厨不同，最初的尼基其实很迷茫。
尼基生在传统日本家庭，在重男轻女的文化环境下成长。母亲三翻四次地强调，要尊重哥哥，因为哥哥是长子。尼基很不服气，“凭什么我比他优秀，你们却注意不到我”。
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这种不甘心让她暗下决心：我绝对不能失败。
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然而在职场上，她遇到了同样的困境。
在她工作的餐厅里，很少有女性当大厨，男厨师们认为尼基不能胜任工作，觉得她只是个娇小的、有点漂亮的女人。
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在这种心态的激励下，尼基拼命工作，逐渐获得了大家的认可。但从某个时刻开始，她觉得自己不能再受困于这种外界的评价。
对于烹饪，她有很多自己的想法，她想表达，想创作，想无拘无束地发挥才华。
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结合在日本学习怀石料理的经验，尼基在现代怀石料理的领域大展身手。她的N/NAKA餐厅名声大噪，褒贬不一的评价也随之而来，相同的是，人们认为这都是因为她是个女人。
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这些评价让尼基哭笑不得。
作为东亚人，她做不到像干脆直接的欧美人那样“回怼”偏见。为了让食物更纯粹，她选择关起屏风，在客人看不见的地方做菜。
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不习惯大胆发表言论，那就把思想表达在食物当中。
在专注于烹饪的时刻，尼基可以是自大的、铿锵有力的、雄心勃勃的，这些沉默中的呐喊，使她的作品熠熠生辉。
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甜品界的浪子回头，
怪不得会做出雪茄味冰淇淋
当你见到一个整天“蹦迪、派对、酩酊大醉”的男孩时，能想象他以后会安心在后厨做甜点吗？
第四季第三集的霍尔迪在成为甜点师前，就是这样夜夜笙歌、浪的飞起。
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而成为甜点师以后的他，是这样子的。是不是脱胎换骨？
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作为罗加三兄弟中的老幺，他和哥哥们相差了十几岁，从来都是扶不起的小儿子。
在世界上最负盛名的罗加兄弟餐厅中，大哥胡安负责主食，二哥何塞普负责红酒，而霍尔迪，最初只是个端盘子的服务员。
就连他选择成为厨师的理由，都很“废柴”：因为服务员每天都要留到最后，凌晨两点才能收工，霍尔迪觉得这样太累了，所以想做个能早点收工的厨师。（求哥哥们的心理阴影面积）
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对于这么个“废柴”老弟，哥哥们无奈之下找到了餐厅的甜点师达米安，请求他带带霍尔迪。
和餐厅的其他人不同，达米安只把霍尔迪当做普通学徒，而不是老板的儿子。
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当霍尔迪出错时，他会大声吼他，严厉地教他，一来一回，霍尔迪觉得自己终于被当做一个正常人。在达米安的启发下，霍尔迪彻底爱上了做甜品。
从最初的百无聊赖，到后来的满怀激情，霍尔迪开始在甜品中肆意发挥想象力。
他把雪茄的烟草气味灌入冰淇淋中，并把冰淇淋做成雪茄的模样，这个作品让哥哥们第一次感受到，原来我的弟弟不是废柴，他是个有天赋的宝藏。
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为了怀想雨后森林的童年记忆，霍尔迪蒸馏出泥土的气息，让食客们从甜品中穿越到自由自在的孩童时光。
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片中，有一个镜头很妙。旁白描述着过去霍尔迪“咸鱼”一般的状态，而现在霍尔迪不知道又在试验什么新做法。
他用风筒吹着糖浆，让糖浆变成透明塑料一样的质地，在把玩着这堆糖屑时，我可以看到霍尔迪眼中的光芒。
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从前，岛主常觉得顶级厨师离自己很遥远。他们总是高高在上，然后给食客们端上一些稀奇古怪（还不太够吃）的菜品。
但是看着他们奋斗的故事，我有些理解为什么那些顶级餐厅、分子料理会那么贵了。
对烹饪的热爱，执着的个人信念，低潮时对事业的坚持，源源不断的创造力，他们有着超乎常人的自我要求和坚韧毅力，而这些都只是为了做出更出色的食物。
对他们来说，下厨不仅仅是解决温饱，也不仅是一份职业，它还是一种生活态度、生活哲学。
这部纪录片让我相信，热爱生活的人，能够把一日三餐做到极致。所以从今天开始，给自己做顿好吃的吧！
你最喜欢哪位主厨的故事？
你有私藏的美食纪录片吗？
来评论区告诉我吧~
编辑：库里斯特、扎森多兰
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这是我们一起启程的第244站，一起认真地对待一日三餐吧~