《塔可美食纪》影评精选
《塔可美食纪》是一部由纪录片执导，美国 / 墨西哥主演的一部2019-07-12(美国)类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《塔可美食纪》影评(一)：网飞的美食节目真的不忍直视
以下吐槽不涉及国家层面，主要是对美食的吐槽。 网飞有这技术和时间真的不如拍法国和中国。墨西哥单一饮食结构的国家，一集20-25分钟，拍了五集塔可taco，同一种食物从各个地区不同做法来讲。不就是个肉夹馍么，你至于么。 taco一共三样东西组成，馅料，面饼，酱料。馅料无非是牛肉牛杂，猪肉猪杂，鸡肉，再加点土豆豆子酸黄瓜等。玉米饼哄一哄好了。你告诉我有啥难度值得你讲两个多小时。你看看舌尖上的中国好不？就连人生一串围绕烧烤讲，那也是五花八门的菜品啊。 搞了半天墨西哥就一个taco吗？也不用喝啥的吗？旅游的片段也没有你想象中的多，大多数场景都是在倒腾那一锅黑黑的猪肉猪杂汤。
最后taco到底好不好吃，也算有一点点技术活，吃过几次，有时候面饼太厚真的一般，肉干了也不好吃，个人喜欢吃面饼脆的，肥瘦相间爆满口感的馅儿料，倒是不太爱沾酱。taco是一种很有罪恶感的美食。
《塔可美食纪》影评(二)：第二集观看流水卡尼塔司饼
塔可美食记。第2集。 墨西哥小肉塔可。 嗯，卡尼塔斯饼这种食物真的是好罪恶啊，用猪油炖猪肉，高盐的酱汁。 一，卡尼塔斯：外表酥脆金黄，内里柔软。大锅炖煮的肉。饱满多汁，香气扑鼻。用薄烙饼包裹肉加辣椒，辣酱和柠檬（汁） “低脂塔尼塔斯，不会让你长胖。”（这句宣传语太搞笑了，骗人骗的好真诚。这句话大约是有道理的，原来传统的做法是要把猪肉炖煮，在猪的脂肪和猪油当中炖。让所有脂肪都溶在肉里面。好夸张。）一块薄烙饼，加一点辣椒，腌过的辣椒，再加一点胡萝卜，加满满一盘子炖肉，包裹出卡尼塔斯。选用的肉包含了猪肩肉，或者是排骨肉做基础。猪皮加猪油渣，再加洋葱香菜辣椒酱。 二，卡尼塔斯历史：“猪并非是美洲原有的，是克里斯托弗哥伦布带过来的。哥伦布把猪留在伊斯帕尼奥拉岛。之后，河南科尔蒂斯把猪从古巴带到了墨西哥。文献记载说1521年和南科尔蒂斯为了和他的船长们庆祝他们占领特拉特洛尔科，也就是阿兹特克帝国的衰亡。在科约阿坎区的一座宫殿里准备了一场丰盛的晚宴。他让人宰了一头猪，并让人用猪本身的猪油煮猪肉。再加上塔克凯尔特卡斯的玉米面包。造就了最早的卡尼塔斯，塔可饼。” 当今对，这种塔可饼的了解，起源于米却肯。“用来做卡尼塔斯的猪油，是让它如此美味的关键。”（米却肯州的卡尼塔斯被认为是最棒的。）“米却肯州的做法和其他地方不一样，他们用巨大的铜锅煮猪肉。他们认为这种锅能让卡尼塔斯的味道更浓稠。传统来说铜锅都是在米却肯州的圣克莱拉德尔考布勒”（用传统手工艺铸造铜锅的过程，好好看啊。采访了一位父亲，祖父曾祖父都做铜锅的，做了50年同过的老匠人。现在因为行业内都用机器来完成制作传统铜锅的工艺，所以很多老手工作坊都关闭了。这种纯传统工艺的铜锅，被很多师傅认为可以更好的烹饪尼塔斯。因为这种锅，低火就能煮沸，并且能一直保持沸腾状态。那里面的肉就很均匀。 三 ，在科尔斯卡尼卡斯。这道菜的意义是，他是正宗的克里奥尔人的名菜。一位饭店主。很自豪的认为，他用的是铜锅，还有被称为母猪油的猪油。用最传统的基本佐料。我准备两口锅来煮，第一口锅的油温在180度到190度，好一会儿之后再把猪肉放到另外一口90度的锅里面煮，然后闷。先用比较瘦的里脊肉，然后是猪腿肉，然后是猪脚，然后是五花肉，然后是排骨，最后把猪肠和猪皮也放进去炖，完工放一点盐。肉就做好了。令人觉得吃卡尼卡斯塔克饼是一种近乎于罪恶感的享受，因为这种肉非常肥美多汁，而且是甜美的。这种饼被认为因为可以吃到猪不同部位的肉，每个部位的口感都不同，所以非常好。原来卡尼塔斯饼里的猪肉是整头猪所有可以用的，吃的部位的肉煮出来的。 四，卡尼塔斯饼的酱料，真的是很夸张，用了大量的盐，大蒜，烤干的辣椒。还有绿番茄放在粉碎机里做成酱汁。放大量酱汁的原因是，塔尼塔斯非常的甜腻。而放了重口味的，降职之后，那么可以综合掉这种饼的油腻感。让人可以吃第2个第3个。 五，喜欢那位做了50年卡尼塔斯饼的匠人，他是全国最有名的卡尼塔斯饼制作聚集地当中的那个老市场中卖的最好的。整个市场，要等到卖光，他所做的饼之后，其他贩卖卡尼塔斯饼的摊位才有生意。他说，他做了50年，但是每天仍然在学习，怎样把这个饼做的更好吃，每天仍然能有新的感受。他还谈论到了生活中的不如意，以及总是缺少点什么才会更珍惜工作。50年常年坚持，艰苦的工作，每天都非常忙碌，睡眠的时间都很少。
《塔可美食纪》影评(三)：第一集观看流水记录
嗯，真的感觉是很不健康的饮食方式。这样高能量高脂肪高盐的食物居然是夜宵食物……还要配酒……
第1集。 墨西哥菠萝猪肉塔可。 第1段牧羊人塔可饼。 1，墨西哥城最有标志性的塔可饼就是牧羊人塔可饼。牧羊人塔可饼是墨西哥城最普遍的食物，牧羊人塔可，就像是墨西哥城里的雾霾无处不在。（片中受采访人所用的描述，太好笑了。）
（感觉是肉是咸甜辣口味的，小麦或玉米薄饼脆，菠萝洋葱香菜柠檬汁，应该带来蔬果的鲜爽，香辣，酸甜。“火烤的，金色的，脆脆的”这是在形容饼皮吧？） （墨西哥城俯拍看起来有点灰蒙蒙的，人很多，很热闹喧嚣。） 2，牧羊人塔可饼的起源，追溯。远古时代在小亚细亚。一个叫做安纳托利亚的地区。是奥斯曼帝国菜系的组成部分之一。来自黎巴嫩的沙威玛烤肉。来自希腊的烤肉卷。来自土耳其的旋转烤肉。然后黎巴嫩人移民到了墨西哥。首先到达了维拉克鲁斯，然后在普埃布拉定居。他们便开始做中东塔可饼了。用墨西哥的猪肉取代羊肉。因为他们到了地球的另一端，羊肉不那么普遍了。把肉裹在全麦薄烙饼里，再放上烟味辣椒酱。 3，加工方式。一个筒状肉块，有里脊肉和猪腿肉组成。薄肉片和厚肉片的组合 肥瘦相间。然后涂上调味料，酱汁 浸泡按摩入味。传统肉的颜色完全来源于腌泡汁。辣椒、醋和香料是不可少的。也会加一些坚果和种子，每家店都有自己的食谱。有自己使用的秘密佐料。不使用食物着色剂所烤出来的桶肉，就相对偏橙色，不红。他们用醋、橙汁，肉桂，安祖辣椒，还有其他秘制调味料粉，做腌泡汁。酱料里还有胭脂树的种子。切好腌制好的猪肉，一层层串堆在一根竖直的烤棒上。一片一片往上堆，厚薄换着来。（中间有些好像还夹杂了洋葱之类的蔬菜。）最后堆成一个，下面小上面大的巨大的圆筒，锥状的肉柱。然后会在烤棒上被烤熟。最好是用木炭，这样肉会增加很棒的碳烤味。用木炭烤塔可肉比较难，用煤气烤的话只要开阀门。如果要用木炭烤，就需要很棒的烤肉厨师。（天啊，他们切菠萝的样子，看起来好像在杂技表演。让我想起我们的刀削面。）诀窍是你怎样烤肉，外加切片越薄利润越好。烤肉师傅用手托着薄烙饼。然后从桶状肉上吧，肉片下来。切肉的诀窍是要越薄越好，然后再加上菠萝、洋葱和香菜。再加点酱。柠檬汁，现挤出来的。 4，温度与传统。“最好的塔可饼，肯定是新鲜烫手的塔可饼。因为最重要的，就是塔可饼的温度了，冷掉的塔克饼好比阴沉的雨天。”（很有趣的形容，就是要趁热吃，大约凉了味道会不咋的。）洛伦佐波杜里尼大道上有很多传奇性的，塔可饼餐厅。他在墨西哥，非常受欢迎，最传统的墨西哥塔克饼店都在那条街上。 （天啊，这里面采访了一家46年的塔可饼店，他们的开业时间居然是从下午4:00到第2天早上凌晨4:00，这种点心重口味难道不应该当早餐吃吗？为什么是会当晚饭和夜宵吃？还要配酒喝……） 5，4种塔可饼的卷饼方式。a.最典型的牧羊人塔可饼，是阿拉伯式的卷饼，不用皮塔饼做外皮，用玉米薄烙饼。b.最纯粹的塔可饼，里面的肉不是红色的。他就是烤肉的颜色。因为在他的腌泡汁里，只有很少量的阿斗波辣椒。c.第2种是红色的筒状肉。那种是用较多的，阿斗波辣椒腌制的。里面还会放菠萝。d.第4种。他们会有很多层肉，一层肉，然后一层洋葱，他用的是小火，所以烧烤时间不像其他种类这么长，肉还没完全熟之前就先切片了。他们会被放到碗里，所有料都拌在一起，然后给你送上来，是一种牧羊人炖肉。有传统的菜谱，也有创新的菜谱。 (白天是修车厂，晚上是塔可饼的饭店真的好特别啊，但总感觉会有卫生隐患。小快腿塔可饼店也很有特色，好像是，小孩子在那里跑腿，负责点单，送上塔克饼，然后负责结账。是小孩子的勤工俭学项目吗？这家店的客顾客都是坐在自己的车子上吃的。只要车打双跳，服务员就会来为你服务。问题是，他们除了卖可饼之外，还配送酒，那开汽车来的顾客也被说是，刚刚从酒吧过来凌晨2:00，他们是不是有很多醉酒驾驶的人在这家店接受服务？墨西哥城对醉酒驾驶管控不严吗？多次提到喝醉喝醉酒之后吃塔可饼是不同的，天啊喝醉酒还能吃出什么美味来？原来解释是，喝醉酒之后低血糖，所以要吃一个塔克饼。然后结束一天去睡觉，这真是超级不健康的生活方式。)
《塔可美食纪》影评(四)：Taco美食集
一个月前刚去过墨西哥坎昆，虽然身在美国对于taco，burrito，nacho，fajita，salsa等等各种墨西哥食物并不陌生，然而去了之后还是多少被taco的普及惊呆，不知道吃什么的时候，总能找到或大或小的taco店，以至于在无意识吃到第三天的时候我的胃已经开始想念其他食物和中餐了，吃了那么多天taco感觉哪家的都差不多。
然而看完纪录片我发现我错了，taco还是有差别的，甚至我最初觉得quisadilla也是taco的一种，现在发现还是不同的。纪录片中介绍的一些taco，我们吃了pastor taco和菠萝猪肉taco，不是很喜欢pastor的味道，但是菠萝猪肉还是很赞的，当时觉得很像土耳其烤肉，看了纪录片才知道真的是那边传来的。没能尝试炖菜taco但是这个让我想起了天津的大饼夹一切，还有家门口总是挤满人的饼夹菜，在减肥的我突然就饿了==。此外Barbacoa taco看着就是人间美味啊，好像国内新疆做羊肉的方法，只可以这个几乎无法在家实现，下次去墨西哥的flag立上了。
一直都对于美食有着很浓烈的兴趣，最初在中国做中餐，而后来身在纽约这样一个世界熔炉，美食的体验学习立刻范围广大起来，虽然胃依然是个亚洲胃，但是对于美国的salad，fried chicken，中东的hummus，falafel，地中海的kebab，意大利的pasta和risotto等等都有过尝试，自己也尝试制作过其中一些食物。这部纪录片主要讲墨西哥食物，却让我市场想起之前看过的《早餐中国》，美食不一定在米其林三星，在高大上的西餐厅，在那些街边小巷，市井之间，才藏着生活最真实的味道，毕竟米其林三星只是一次两次的体验，路边小馆才有着最日常生活的记忆，就好像一直喜欢去一个国家逛逛菜市场，看看当地人生活里的食物是什么样的，那种地方才是最真实的local life。
相比于早餐中国的亲切与杂，这部纪录片很单纯，专注于墨西哥最有名的taco，让我也对于墨西哥最典型的食物有了一个深入的了解。在尝试了众多国家食物之后，越发觉得世界上主流的食物体系虽有其差异，却也有诸多相同。比如中国虽有八大菜系，但是主食却无外乎米饭，面条，饼，而这些正对应着意大利食物里的risotto，pasta和pizza；此外墨西哥有buritto和taco这样的卷饼，中东也有pita饼，都是饼的不同呈现；再说到刚过去的冬至饺子，中国饺子大多咸的，然而刚来美国也曾闹出笑话把意大利cheese饺子当中国饺子放到咸汤里无法下咽，波兰和俄罗斯的饺子与中国饺子除了调味并无太大差别，而拉美著名的empanadas则是大号的炸饺子，形状都一样；中国各色凉菜无非醋汁辣酱芝麻酱混合，美国的沙拉则是生菜倒一切，酸的甜的奶油的；家乡的肉夹馍更是被翻译为Chinese burger；日韩的食物更是有着相似性，紫菜包饭和寿司都是米饭团子，日式拉面/乌冬和朝鲜冷面和中国面条更是味道相似。这个类比的list大概随着体验的增加还会不断演进。
那么它们又有什么不同呢？在这些本质的相似上，确实存在着调味与制法的差异。中国的食物讲究融合，调味以酱油和醋汁为主，此外有辣和鲜的南北差异，葱姜蒜是调味常客；法国的菜系更为分离，香料包括mint，rosemary，Oregon，parsley，dill等等不一而足；拉美则是肉肉肉，制作相对粗犷，以烤制为主，并无典型的菜系，如果算的话墨西哥taco，fajita等等还稍微有点体系；日本食物就地取材鱼鲜居多；而韩国则是辣酱搞定一切，纽约的ktown各个著名馆子吃来吃去觉得都是一个辣酱味；目前新欢中东食物鹰嘴豆泥和tahini等等是常见调味，口感整体挺中国；意大利受法国体系影响，两者比较类似但意大利食物更加亲民，简单的pizza满大街都可以吃到，却也有高级的餐厅；西班牙食物和意大利食物类似，带着法国痕迹，突出点的也就火腿了；美国没有什么典型食物只剩舶来品burger和salad，southern food算是地方特色吧但是真的浓油赤酱不怎么好吃。
这些食物的异同总是很吸引我，找到喜欢的美食也总想从头制作深入了解其组成，taco纪录片算是2020年学习墨西哥食物的一个好的开端，新的一年继续探索墨西哥食物的制作。
《塔可美食纪》影评(五)：网飞又出了一部美食A片，保证馋哭你！
说到墨西哥美食，大家首先联想到就是墨西哥卷，玉米烙的饼皮，配上大口的肉和爱吃的佐料，吃上一次就让人感受到来自墨西哥的狂野与热情
在这个以玉米为主要农作物的国家，玉米在墨西哥的地位与中国的米饭一样举足轻重，是墨西哥人民的生活里是绝对不可缺少的灵魂食材。
墨西哥人民发挥无尽创造力，将单一的主食被弄成了各式各样的做法，各有千秋。
煮好的玉米粒配上精心调制的酱汁；用玉米叶子或香蕉叶子包上玉米面，肉片和辣椒作馅的达玛尔；还有将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼 托尔蒂亚，类似于中国的春卷...
其中，最受欢迎的是一种叫TACO的传统美食，也就是我们所说的塔可饼。
etflix前不久拍摄一部名叫《塔可美食纪》的纪录片，内容拍摄了6种不同风味的塔可饼，以及探索塔可饼背后的历史文化。
The Taco Chronicles
TACO一词起源于西班牙，在西班牙语中是“塞子”和“插销”的意思。
在西班牙殖民统治时期，大量的墨西哥人被派往矿洞劳作，在采矿时会用几张纸将火药卷起来，然后引爆炸弹，当时的人们称这个被纸包裹的炸弹为TACO。
样子与当地人所吃的玉米饼卷特别像，于是TACO就演变成了墨西哥卷饼塔可饼的名字。
塔克饼也分为不同的派系，与中国的八大菜系一样，食材、饼皮的软硬，口味和喜好都各有不同。
在塔可饼中，最受墨西哥人喜爱的是卡尼塔斯塔可饼。卡尼塔斯是猪肉taco的一种，猪肉入口即化口感一绝，放进嘴里，满足感瞬间传至大脑。
肉的做法也与其他的不同，猪肉先在180-190度的油锅里过一遍，锁住肉汁。再将猪肉放进另一口锅内焖炖两小时，最后调味就完成了。
切肉时得顺着肉的纹理切，保留最原始的质感。
拿一张薄玉米面烙饼，加上自制的腌辣椒、一点胡萝卜，淋上特制的酱料，一个最传统的卡尼塔斯塔可饼就完成了。
卡尼塔斯使用的猪肉有多种，可以这么说，猪身上只要能吃的部位，都能做成卡尼塔斯。
不同部位的肉汁混合在一起，组成了最完美的组合，猪颈肉和排骨肉是必不可少的，用煮的软糯的猪皮增加口感。
如果你再搭配一些香脆的猪油渣、洋葱、香菜、墨西哥辣椒酱、柠檬汁就更棒了。
位于墨西哥中部的米却肯州的莫雷利亚，也是墨西哥境内西班牙殖民中最古老的地区。墨西哥米却肯州人对卡尼塔斯的做法最为独特，让其他地区的人都羡慕不已。
好的食材一定少不了好的炊具，米却肯州人专爱用铜锅，铜锅相比铁锅更好掌控，能让卡尼塔斯的味道能浓稠。
米却肯州的铜锅全部产自米却肯州的圣克莱拉德尔考步勒。
这是一家家庭传统锅艺作坊，从祖辈传下来至今已有百年。
在科技的迅速发展下，单纯的手工艺产品已不能适应社会的需求了，越来越多的厂家采用自动化加工。
帕拉作坊的订单越来越少，基本如此，父亲和儿子们也依旧坚守着最传统的工艺。
不过，还是有不少“识货”的厨师，特意前来购买这种传统的铜锅。
他们认为这种工艺生产出来的铜锅，制作的卡尼塔斯更美味，在低温的情况下也能继续保持沸腾，锅内的肉受热会更均匀。
要做出一份成功的塔可饼，饼皮、肉、酱料缺一不可。
饼 皮
殖民统治时的西班牙人吃不惯玉米粉制的饼皮，小麦粉就被带进了墨西哥。
从口味上来说，玉米饼皮和小麦饼皮各有特点，两者都有一些固定搭配。但要说最传统的TACO饼皮，还是玉米粉制作的饼皮。
玉米粉制作的饼皮最大的特点是有嚼劲，咀嚼时满口都是玉米的甜香。
后来美国的墨西哥移民为了迎合当地人的口味习惯，使用油煎的薄饼来制作TACO，比传统风味的饼皮要更脆。
在Netflix另一部美食纪录片《ugly delicious》里也提到了TACO，片中的美食家们认为，如果你看见一家店的饼皮是现做的，那这家店的TACO就值得一试，可见饼皮的重要性。
肉 料
在墨西哥之外的国家，TACO的肉料最常见的是牛肉、虾肉、鸡肉等等，酱汁也偏咸偏甜。
但在墨西哥不管是猪肉、牛肉、鸡肉，还是内脏，都可以做成TACO。不同的肉类会搭配不同的酱汁，煎、烤、炖等不同的烹饪方法。
虽然饼皮和酱汁的制作看似随意，但墨西哥人在肉的制作上却格外讲究，不同的肉料搭配不同酱汁，又是不同的风味。
酱 汁
墨西哥人喜爱酸辣，酱料中必不可少的就是辣椒和番茄。最常见的是红酱和绿番茄酱，也有的喜欢加一些绿辣椒酱。
熟透的绿番茄，加入辣椒、大蒜、洋葱等物打碎成汁，又酸又辣，爽口开胃。
国外的TACO里则会加入牛油果酱、番茄酱、酸奶酱、芝士等，虽然口味更能适应，却失了本味。
《塔克美食纪》一共六集，每集半小时左右，六种TACO总有一种是你喜欢的。