新疆的烤包子

　　新疆的美食特别多，有口皆碑的是烤包子，大盘子，拉条子，椒麻鸡，馕，鸽子汤，手抓饭，烤肉等，但是我最爱的是烤包子！

　　烤包子一般是羊肉馅的，拌上皮牙子（洋葱），这里的肉馅都是离不开皮牙子的，十分好吃，也有的烤包子是牛肉馅的，比如我住的小区附近的那家，肥油反而更少，更香更健康。烤包子外皮金黄，油光闪亮，一口下去皮焦脆、劲道，馅柔嫩鲜美，香喷喷的；尤其是肉，特别多，简直就是实实在在的一团肉疙瘩。2.5元一个，我吃3个烤包子就饱了。

　　每逢遇见，我便买几个，可谓百吃不厌。有时正巧碰见师傅正在制作，便等一下，顺便观察烤包子的制作过程。边观察边跟师傅聊天得知，从开始包到出锅，需要15分钟。一个馕坑可以烤150个包子，师傅一天烤500到600个包子。维族师傅手抓一把馅（跟手抓饭一样的），放进大面皮里面，先合一下对边，再合上另外的两边，就做成了一个长方形的包子。做包子之前，已经用木炭在预热馕坑，温度最高达到200多度。要贴包子了，师傅再把木炭夹出来，放在一个铁炉子的下面，火始是终燃着的；上面有一箱水，水箱上有一块铁板，这样木炭把水加热，铁板也就热了；等把馕坑的熟包子拿出来，就放在这个热铁板上，毛巾一盖，包子就一直不会凉。接着，把盐水撒到里面的坑壁上，然后再撒清水，两轮操作后，馕坑的温度就降下来了，师傅再把包子贴进去；沿着馕坑内壁贴的满满的，一个个小包子好像一个个小燕子一样排队卧着，非常美观；盖好馕坑的盖子，烧烤开始。烧烤期间，需要不断地打开盖子，进行观察，根据包子熟的程度，会把刚才拿出来的木炭再放进去，直至包子烤的变成金黄色。最后出锅，师傅用一个长柄的大勺子把包子一个一个的挖下来接住，舀出来，放到旁边的铁板上，盖上毛巾。

　　刚出锅的包子特别好吃，热气腾腾，金黄流油。我迫不及待地买了拎走了，回到家里，端坐下来，细嚼慢咽，慢慢享用……