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《西式糕点制作大全》读后感10篇

2022-05-19 02:07:43 来源:文章吧 阅读:载入中…

《西式糕点制作大全》读后感10篇

  《西式糕点制作大全》是一本由川上文代著作,辽宁科学技术出版社出版的平装图书,本书定价:48.00元,页数:208,文章吧小编精心整理的一些读者的读后感,希望对大家能有帮助。

  《西式糕点制作大全》读后感(一):我也看了很好但是其中一个我做的不好不住地怎么原因

  就是柠檬奶油怎么加热塔都不凝固?难到我了!请大家多多指教!并告诉我原因是什么!跪求!!谢谢啦!.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

  《西式糕点制作大全》读后感(二):精美的烘焙书喔~

  这本书真的很适合初学者学习,不管学不学制作,看上去都非常有食欲了。整本书都是彩图,质量就是好啊~每一款糕点的制作的每一步都配有彩图,非常清楚,很适合初学者学习。而且里面的糕点,除了用烤箱之外,还有可以不用烤箱制作的点心,而且还有果冻喔~

  嗯,我就重点说一下第一章吧。因为后面都是具体糕点的制作,到时候大家买了书自己仔细钻研吧。第一章就是糕点基础知识,要做出好看又美味的点心,当然最基本的东西还是要懂得的。在这一章,重要的关键步骤书中都用黄色粗体字标示出来,在介绍制作器具时,还特地把选择重点指出来了,这样,方便我们这些初学者挑选。除了器具,还有10种基本动作,每一步都有详细的过程,而且还附有小贴士,贴心的小贴士,使得大家的错误减少,成功率提高。另外,书本还特地写出基本面团的材料以及适合什么糕点。在介绍基本奶油和酱汁的著作过程中,还特地把失败的范例贴出来了,这样,参考失败的例子,大家可以避免错误并且找到解决的方法。

  一本书,精致的糕点书,好处是说之不尽的。但是最重要的是,书的所有者要真心的喜欢这本书,喜欢糕点制作。这本书,无论是图片精美程度,制作过程的描写都是无懈可击的。而且还特地把失败案例例举在旁边。

  嗯,总之,如果是一个爱好糕点制作的童鞋,无论是初学者还是已经学过的,都可以参照这本书的。制作出精美的糕点。

  喜欢烘焙的你们,不要犹豫了~《西式糕点著作大全》是一本非常适合你们的书。性价比很高的~有了她,什么烘焙都不用怕了~

  《西式糕点制作大全》读后感(三):温暖的午后,你也来烘培。

  拿到这本书的第一感觉就是很精美,无论是纸质还是插图都让人赏心悦目。

  日本的面点烘焙技术在行业内是公认的新潮流派,事实上现在在国内的大部分西点制作工艺也是从日本传来的。一直对日式糕点和日本茶情有独钟,当你在品尝糕点或是小酌一杯的时候,这个世界仿佛都静止了,这是一种心境,也是日本独有的一种文化。当然,如果能够自己做出美味的糕点,能有这种美妙的体验是最幸福不过的事了。

  很幸运的,让我遇见了这本宝书。

  在第一章中,关于前期的准备,各种器具、面团、奶油、酱汁、馅料的制作等等的基础知识阐述得十分详尽,这对于入门级的人来说是一大福利。认真地研究了这些之后,我就迫不及待地准备大干一场了。

  在后面的几个章节中,介绍了几十中欧式的,日式的糕点,其中不乏很经典的蒙布朗、提拉米苏、可丽饼和日式的樱饼等,还有各种变化样式,如烤布蕾、长崎蛋糕等。书中的每种糕点都配上了明了的步骤图和文字说明,更有失败的范例解说,降低新手的出错率。另外还穿插有各种糕点制作的诀窍和重点,其中关于制作技巧的小tips无一不让我感受到编者的用心。

  总之我想说,这本书很棒。

  我喜欢安静,所以爱上了烘培。我喜欢温暖,也喜欢把温暖带给别人。如果你也想找到一件可以让你安静并且用心去做的事,那么你可以试试烘培。

  《西式糕点制作大全》读后感(四):那个粉红色的道明寺粉团子~

  我面无表情的看着碟子里那个被叶子包裹着的粉团子,一把剥掉了它外面的叶子扔进了嘴里,痛快的大嚼起来!……话说,如果你知道这是用什么做的,大概就知道我为毛会如此怨念了——道明寺粉,木有错,就是那个F4的道明寺(﹁”﹁)想当年风靡的那会儿,我上学的时候受了多少的骚扰啊,周遭的女生叽叽喳喳的“道明寺这样”“道明寺那样”,烦躁的我只想掀桌——你们到底是想要闹哪样啊喂~!

  话说,选择这本书倒不是为了什么西式糕点制作,而是为了里面收录的那一章的日式和果子。老实说,这本书里收录的西式糕点都是经典,可问题就是太经典了。这书有的,其它的西式烘焙书里也有,我干嘛买它,钱多了烧得慌吗?当然,那些家里正需要一本烘焙书入门的,可以买一本。这本书写的特别细,每款糕点都注明了失败品是怎样的,为毛会出现这种失败。图片也拍的很漂亮,让人很有食欲。

  其实,在国内痴迷日式和果子的大有人在,但是迄今为止,仍然没有哪一本专门的系统讲述和果子制作的书籍。当然,网上有些原版书可以下载,问题是看电子书的感觉能和实体书一样。不知道哪家出版社能早日出版一本系统全面介绍日式和果子的书,到时候,一定会以行动去支持的。

  《西式糕点制作大全》读后感(五):很好的入门书及复习书

  动手做烘焙一段时间之后才看的书,看后觉得这书真好。过了几个月又重读一遍,还是很好。说它很好的原因:

  一、基础知识部分叙述详细,重点明晰。

  开篇“制做前的准备工作”一节是针对治疗拖延症患者(本人)、茫目相信自己记忆力患者(本人)的良方。

  “必备和糕点制做器具”一节可以用作入手器具的指南。比如书中说的“手提电动打蛋器的打蛋头有梭角的会有金属臭”这样细节的东西还是让人感觉很贴心(我用的是卡士打蛋器,就是书中说有的梭角的打蛋头orz,使用过程中暂时没感觉到有金属味)。***在实际操作过程中,自己感觉可以补充的有:1、羊毛刷涂蛋液的时候不容易流得到处都是,但是易存留食材的气味,而且会掉毛!毛细小,不容易发现!猪毛刷不容易掉毛,如果掉毛了也容易发现,毛粗么,所以刷头相比羊毛刷要硬。硅胶刷清洁比较方便,不吸水么。但刷油刷蛋液稍多就不大好控制液体的流向啦。2、擀面棍可以入手带不同厚度垫片的,做模型饼干的时候省力。金属走锤可以入手一个,开酥方便。3、不要用薄的烘焙油纸垫烤箱自带的盘烤饼干,油会渗到烤盘上,洗起来蛮麻烦的。4、蛋糕刀入手刀刃比较长的,冠状面切8寸以上蛋糕时用辅助器比较方便。5、常用的蛋糕模具书中没有提。金属模比硅胶模上色好。硅胶模不要入黑色的,洗起来让人想shi,总有“没洗干净啊啊啊”的感觉。而且稍没洗干净,放段时间不用就会有点油异味。x能、正x或者杂牌什么的如果可以就不要买了,重型钢(Heavy Gauge Steel )的模具在淘宝上搜搜总能找到性价比高的。导热性能铜>铝>钢。6、温度计只说了针式的,其实扁平的烤箱温度计也应该备用一个,不管准不准都可以做为参考。7、脱模刀三能的和贝印的看起来差不多,但三能的刀身较贝印稍硬,用起来不容易出窟窿,而且两者之间的价钱区别蛮大的,入三能的就好。8、玻璃纸好用。9、硅胶裱花袋好用。10、磅秤平板的较有盘的好收纳。11、打蛋器选功率大一点的,没有厨师机的情况下做磅蛋糕蛮考验打蛋器的啊。

  二、易出错的部分列举详细, 阐明原因,方便记忆。

  “10种基本动作”新手入门必须认真看,很能避免低级错误。***关于打发蛋白,在实际操作中发现慢速〜中速〜快速〜中速〜慢速的打发方式可以消掉大气泡,蛋白霜也会稳定一些,烤出来的蛋糕组织比较满意。

  关于鲜奶油的打发,我之前一直没完全明白的何谓6、7、8、9分发, “基本奶油和酱汁”里的照片好详细啊!!!!

  三、有甜点的小故事和发展史,蛮有意思的。

  四、有失败甜点的范例照片及原因分析。做完之后对照检查,好用。

  五、有食材简单而清晰的介绍,包括粉类、油脂、巧克力、干酪ect,还有处理水果、包装甜点ect的方法,如果感兴趣可以再找资料深入学习。

  六、甜点种类齐全,制做过程的照片蛮多的,可以和blog比拼。

  七、错误一处:p90,星形和圆形挤花嘴的挤花照片放反了。

  八、p168,铜锣烧的制做,我实际操作发现象书上照片一个平底锅同时烤4个是不可取的,因为上色会深浅不均,不好看。用卡罗松饼粉做铜锣烧方便又好吃〜可惜有植物油粉〜话说偶尔吃一点植脂末也不怕吧?

  九、霓轰人管外国点心叫洋果子,本国点心叫和果子。书里有个日本应季点心表,很有传统意味的样子。看了详细的制作方法,明显不大好吃啊。

  十、经常做甜点能提高酒量。理由是这酱紫的:泡过蔓越莓的酒很好喝。做黑森林的樱桃酒很好喝。做啤酒蛋糕黑啤只要一半,剩下的不能浪费要喝掉。入手的朗姆酒太大瓶,放久了不好,加点可乐一边做点心一边喝真的很合适啊……

  十一、好晚了,困了,睡觉。

  《西式糕点制作大全》读后感(六):烘焙新手入门必备

  作为自制蛋糕的初学者,很高兴第一次学习就获得《西式糕点制作大全》这本经典有效的指导书。全书内容细致丰富,包含60种精选甜点,500个必学诀窍,详尽的步骤图解,犹如一套武林秘籍。感觉如果全篇通读熟练掌握并勤加练习的话,成为烘焙高手应该不是问题。

  此书分五个篇章:糕点的基础知识;西式糕点/蛋糕篇;西式糕点/其他种类篇;日式糕点篇;异国风情篇。以我最感兴趣的西式糕点做法介绍为主,再包含了常见的日式点心及亚洲甜点的做法。

  糕点的基础知识里对制作前的准备工作、必备糕点制作及装饰器具、烤箱的使用、基本馅料制作、装饰技巧等一一展开介绍。通过这些讲解,菜鸟我了解了应该选择哪一种样式的手提电动搅拌器,瓦斯烤箱和电烤箱的差异,烤箱里能使用的容器,各种面团的做法,挤花袋的使用等等知识。这些知识点因为经过精心编辑整理,丰富的彩图注解,再配以小贴士、注意事项等,学起来直观易懂且不枯燥。

  在接下来的西式、日式糕点篇中,先有专栏介绍糕点历史、种类和变迁,然后是各类糕点的制作方法,并且进行举一反三,讲解变化样式后的制作。这样一来,就扩大了知识点,便于读者分类记忆,可以活学活用掌握到更多的制作技能。对于新手,书中对每一道糕点都配有材料表,必备器具归纳,每一个制作环节的图片,并有制作时的诀窍重点与注意事项的说明,还有失败范例的分析,从而增加了初学者的成功几率,让人更有信心更有兴趣学习烘焙。通过对这后四个篇章的阅读,我知道了香蕉不会变色的窍门,低筋面粉和高筋面粉的用法,各类洋酒适用的糕点,砂糖的分辨,搅拌器的使用技巧等,并对生活中喜欢吃却想象不出做法的糕点例如泡芙、苹果派、提拉米苏、巧克力慕斯、铜锣烧、椰奶西米露、芒果布丁、杏仁豆腐等美食有所了解,有时间时我要挨个学会它们,制作给亲朋好友品尝。需要这书的初衷便是为有糖尿病的母亲制作无糖糕点。查阅此书后知道塔面团中有不使用砂糖的基本酥面团可以满足要求,做法式咸派等,这个我一定要研究制作出来。

  对了,翻开封面,是日本作者川上文代的照片和简介,乍一看还以为是金三顺呢。一直梦想希望成为她们那样拥有高超烘焙技术的能干女性,此书为我打开了这道大门,再一次感谢主办方让我拥有它。强烈推荐和我一样想学习烘焙技巧的新手阅读《西式糕点制作大全》!

  《西式糕点制作大全》读后感(七):大家一起来做甜点吧=w=

  拿到手的时候薄的有点让我吃惊,因为我原本以为48块的书应该还是有点厚度的。不过打开包装之后看了看内页用的纸再掂了掂分量,这价格还算ok,毕竟从网上买书也能有不少的折扣。之前烤蛋糕的时候我也down过不少的电子书来看,基本上都是台湾那边的,可能是因为扫描质量问题感觉印刷并不是很精美,步骤也说不上多详细,这本《西式糕点制作大全》步骤说明倒是比一般的书都要详细。

  作为日本人写的烹饪书的一大特色,插图极尽精美也体现在了这本书上。哪怕是每种糕点的制作过程图都拍的是赏心悦目,更不用说最后的完成品以及专门的装饰解说了。千万千万不能在晚上以及饿的时候看,会看得忍不住想吃东西,对保持体重来说是个很大的敌人啊=w=

  像一般甜点书一样,正篇开始之前先是工具介绍与基本方法,这本里面的基本方法十分详细,连不同面团的各种材料比例都给出来了,后面还跟着基本奶油姜汁馅料的制作方法,并且为了方便新手,连烤箱的使用以及基本的动作都有图示,实在是贴心到了一定程度了。。。

  由于是日本人写的,所以虽然是叫《西式糕点制作大全》,仍然用了一小部分篇幅来写了日式糕点。和果子多用糯米与豆馅,书中还有和果子用粉与国内类似粉的对应,实在是方便了广大国内读者啊。。。喜欢里面豆馅儿还有甜豆子的制作方法~

  除了常见的蛋糕曲奇泡芙之外,还有一些在大众甜点书里不太常见的品种,比如炸甜甜圈,蛋白霜类点心,冰沙果冻什么的。图片无一例外都长的很诱人。

  总之是一本新手看起来不会被吓到,有经验的人也可以学到不少东西的,不愧是叫做制作大全的一本好书www

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