一碗南京小馄饨

　　引导语：吴先生见多识广，说，你知道康熙乾隆为什么屡屡下江南？其实就是为了吃点好东西。

　　一地的饮食品质，不能只看名店名楼，要看小饭馆的本领，早点铺的卫生和家常菜的花样。这是私见，未必普适。比如说早点铺子，大清早，在龌龊的小摊上吃喝，看小贩叼支香烟打烧饼炸油条，面馆的地上滑溜溜的，我就宁可饿着。家常菜则不必多说，熟能生巧，不花什么工夫就能让外乡人赞叹（现在赞叹形式革命：掏出手机拍照发微信）。家常菜其实和地域无关，要看主人的趣味、品位。

　　朋友吴先生从京城来玩，在附近小饭馆便餐，看他年纪高，不敢领他多走路，其实只要再走五百米就有稍大些的馆子，但对八十多岁的人来说，五百米太远。将就点吧，本来就是来聊聊的，再说，他什么好东西没吃过？我担心他的健康，点了些清淡的。但事后有些后悔，我疏忽了：正因为年纪高，又摆脱夫人监控，就该吃点“犯法”的菜，比如，来一大块红烧肉，——八十多岁了，吃两块又能怎么的？难道还要像小青年，吃了回火锅就跑去健身房使劲折腾出一身臭汗？老年人，不靠身材吃饭。这小饭馆不断易主，烧肉烧鱼不及当年，但吴先生说，比北京的好多啦，南京好地方啊，盐水鸭，那才叫一个鲜，难怪南京人到北京对烤鸭没什么兴趣。

　　20年前，晚报说南京人过夏天，每天要吃掉20万只鸭子，各地鸭子纷纷赶往南京——不能，是“运往”；去年看到的数字，是一个夏天吃掉一亿多只，吃的品种更多更杂。外地人来南京，竟然不提盐水鸭，都说“去吃小龙虾”，可将趋之如鹜改作“趋之如虾”了。以前没有这样请客大吃小龙虾的，现在登堂入室了，小饭馆更是主打菜。哈尔滨有朋友来访，说昨晚几个人在小饭馆吃了三斤小龙虾，一百多元一斤，一点点肉，人人面前一大堆红壳壳，一只18元，算下来比澳龙还贵。这是自找的，为什么不尊重盐水鸭？(经典哲理名言 www.wenzhangba.com)

　　身在福中不知福，离开南京，才晓得南京东西好吃。我在南京几乎不吃“鸭血粉丝汤”，有回在西北，看大街小巷，到处挂着“南京鸭血粉丝汤”，尝了一回，忍住没吐，内心愤怒：外省人不作兴这样败坏南京名声的。

　　吴先生见多识广，说，你知道康熙乾隆为什么屡屡下江南？其实就是为了吃点好东西。他们家常能吃什么？“驴打滚”？什么玩意儿！听听名字，有点想象力的人，都咽不下去；宫廷食品，全是重糖重油。皇帝说“下江南”，其实就是我们常说的“下馆子”。

　　那晚吴先生聊到，此行印象最深最难忘的，是早上吃的那碗小馄饨，那么一大碗，不过七八元。吃了这碗南京小馄饨，才知道什么叫“小馄饨”，北京的什么小馄饨那全是糊弄人的。我说不敢这么讲，北京太大，什么人都敢去开饭馆，赚一把就跑；人人只上一回当，他就大赚。再说，大城市的小饭馆和早点铺，往往是外地人糊弄外地人。

　　回北京后，吴先生电话里又说了一回南京小馄饨，忘不了呀。我听了为之感动。南京馄饨界人士要记住有位北京老人是如何为一碗南京小馄饨而燃烧生活激情的，——宁可适当涨价，也不能偷工减料；同时也要警惕，不要让混混们跑到北方大街小巷去培训粗制滥造，败坏南京小馄饨名声。

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