那些年我烧过的菜

　　之前，偶尔还会晒几张自己烧菜的照片，现在是直接绝迹。主要是因为无闲暇，也无闲心，更主要的是现在安之若素，随便吃点就能把自己打发了，想来是年龄的缘故？这对于之前食不厌精、脍不厌细的我来说，也可以算是不大不小的奇迹了。

　　根据人的多元智能理论，人有些方面是需要有悟性的。比如烧菜，有的人一辈子，烧不好一个西红柿鸡蛋汤。我工作之前，也是从来不沾人间烟火气，乃至于工作以后偶尔回老家烧个菜，姐姐会心疼的唠叨，以为我收了多少难为。其实，也不过是一种兴趣，而这种兴趣的根源，就在于想吃！你想吃，又不想做，肯定是吃不上的。

　　我正经学的第一道菜，就是一个相对高难度的——拔丝地瓜。那还是我定亲的时候，在家里要开两桌“抬头席”，这在农村是很庄重的事情。老爸从邻村请了了一位“大厨”，按照庄乡，我喊他“五老爷”，人很干净、很干练。我对他印象好，不仅仅是因为他传我一道拔丝地瓜，更是因为我幼儿园的老师，是他的女儿，印象中很温柔、很漂亮，是幼年不多的温暖印象之一。拔丝地瓜的关键是熬糖和油炸地瓜片，熬糖以起沫为止，地瓜片以外焦漂浮为止。但往往因为火候、油糖比例，导致失败。

　　学习“勾魂媳妇”这道菜，完全是因为菜名。这个菜名就可以看出来，味道鲜美。在饭店遇上，吃起来味道不错，关键是这个名字，然后就问饭店的厨师，原来并不复杂。咸白鳞鱼、精肉、花生仁、辣椒，剁馅炒黄。

　　说起来做鱼，是我比较喜欢的一件事，因为爱吃。“雪野鱼头”算是莱芜名吃了，精选花鲢鱼头，炖出乳白色的鱼汤，鲜而不腥，香而不腻。核心技术是鱼头走油以后，必须刷锅、放新油再炖。前几年，我还学了一道虾酱腌鲅鱼，然后再香煎，我家大丫头上次回家，在路上就嚷着想吃了，结果回来忘了。

　　炖鸡、炒鸡在鲁菜中，应该是比较中意人的才。在我们老家，无鸡不成席。后来“棋山炒鸡”，获得山东省美食大赛一等奖。炖鸡一定要放松菇和粉皮，干炒则是高压锅煮再炒。学可乐鸡翅，是因为在一个弟弟家，见他做了一盘，被孩子们一哄而光，感觉应该不错，回家从网上学了教程，做了给孩子吃。结果做出来，比见得好多了。鸡翅在开水中冒，七八成熟。然后取出，用刀切痕。熬糖，把鸡翅炒黄、少量老抽上色，然后可乐煮。由于肉食鸡鸡翅含沉淀多，只能偶尔给孩子尝个鲜。

　　青菜我专门学过的有一道炝芹菜，主要是相中了那个色彩，绿的醉人。把山芹切成八九公分，然后开水里焯，等颜色最好看的时候，捞出来直接放到凉水里一激，里面的纤维就断了，吃起来没那么多丝。然后熬油、味极鲜和醋、花椒、葱姜末、干辣椒，趁热浇。

　　今晚，回家吃饭，然后回学校加班，在路上突然就冒出来这么个念头，写写“大厨是怎样炼成的”，改了两份材料后，终于得小闲，随意敲打成字！