注水和出汤，决定一泡茶生死的修罗场！
不是因为天气热，房间开着空调呢。福州什么都缺就不缺电，风力发电厂好几座，一到夏天就拼命发电，供给我们这帮依赖空调和电脑而活着的都市人。
看得流汗，是因为被直播里的泡茶动作和言论雷到了。雷得外焦里嫩，肥而不腻。
主播是个爽妹子，东北的。说话干净利落，长得人高马大，大鼻子大眼大脸，有我们南方妹子没有的飒爽英姿。然而，泡起茶来，却是拖泥带水，把屏幕外的村姑陈和李麻花，雷得满头黑线，急得很想冲进去拖开她，自己来泡，免得辜负那泡茶。
蓝小笛自从会开车之后，从来不愿意坐副驾驶位，只要一上车，必定抢着当司机。原因很简单，看着别人开车，各种坏习惯层出不穷，急出一身汗，干脆自己来开，能掌控全局。
村姑陈和李麻花看到这位主播妹子泡茶时的心情，与蓝小笛看别人开车的心情，如同一辙。
最开始，我们是被直播岩茶吸引进去的。
然而，从开场一直到30分钟的时间，主播只讲了三句跟岩茶有关的话，其余的时间，都在宣传一个秒杀活动。
事无巨细地介绍大家到各个平台去秒杀一款普洱饼——明明是直播岩茶，却花半小时秒杀普洱饼，这是什么脑回路？这神经比李麻花还大条（李麻花在一边得意地笑）。
到第40分钟的时候，终于秒杀结束，打算开场了。然而，讲武夷山的地理又讲了10分钟。
到第50分钟的时候，那泡放在桌面上已经候场快1小时的岩茶，终于被剪开了泡袋，倒进盖碗里。本来以为这下终于会进入泡茶程序了，终于可以揭开那泡岩茶的真面目了。
然而，我们都猜到了开头，却没猜到结尾。我们可爱的主播，放下手里的盖碗，又扯到别的话题上，讲南方的茶区，讲武夷山不是南方茶区，这一讲，10分钟过去了。（听说自己不属于南方茶区，武夷山哭晕在厕所）
最后，当直播开始了快1小时之后，那壶烧了很久很久的开水，才被主播的纤纤玉手注入了盖碗。看着那已经没有冒热汽的、大约凉到85度左右的温开水注入茶叶中的时候，村姑陈的心里浮起一句话：等待是一生最初的苍老。（等待了半天，却是被一壶温水给泡了，武夷岩茶哭晕在厕所）
接下来，更致命的BUG来了。
这泡冲入了丝毫没有热汽的水的茶，被主播拿着盖子，在碗口左刮一下，右刮 一下，前刮一下，后刮一下，再左刮一下，再右刮一下，然后平平盖上盖子，坐杯。等了大概30秒之后，才倒入公道杯，出第一泡茶汤。
详细统计一下，这第一冲的岩茶茶汤，从水注入，到水倒出，前后整整有1分钟左右的时间。
出汤之后，主播拿起公道杯，闻起了杯底香。（我们想到公道杯的功能：清洁、卫生、均匀分茶，冷汗一道道地流了下来）
再接着又扯起了别的事。这样东拉西扯，又扯了10分钟跟这泡岩茶无关的事。
我们等得好着急，好想看主播喝到那杯坐杯1分钟的头道岩茶汤，那愁眉苦脸的表情。
然而，可能她也知道不好喝，知道又苦又涩，所以，东拉西扯，拖延着时间，就是不喝。
正焦心着，蓝小笛过来了，说要看球，抢走了电脑。
我们跟他抢，被他抢白一通：这茶叶版的七星购物，有什么好看的？
说完前面的这些八卦，列位看官该当知道今天村姑陈要写什么了吧？
是的，既然被那种超凡脱俗的泡茶方式所雷到，今天就好好写一写泡茶时最重要的一个步骤：注水和出汤的时间吧。
毕竟，主播妹子的泡法，代表了福建之外的广大地区人民的普遍泡茶方式——坐杯，闷泡，以为泡浓一点才喝得出味道。（对于不好的茶来说，长时间闷泡确实可以让它超常释放出味道，但对于好茶来说，闷泡就是一场惨无人道的酷刑）
《新手入门学白茶系列》第 19 篇文章，村姑陈将用图片的形式，以2018春寿眉为例，按顺序讲明白，第一泡茶，该什么时候注水，什么时候出水。
第一泡茶，是茶叶释放的第一步，如同人生的第一步，歪不得，也错不得，否则，会影响整泡茶的耐泡度和口感。
让我们用最简单的方法，泡出白茶的“第一泡”吧。
第一步： 起手势这是起手势。
当然，在这个起手势之前，咱们在开泡之前，先要做的准备工作有：
1.烫壶温杯，用滚水冲洗盖碗和公道杯，茶杯。
2.称茶。用小克秤，称5克干茶。
第二步： 注水用环壁注水法，沿着碗壁，均匀地注水。
水必须要烧开，100度沸腾后，马上端起壶，揭开盖，随立将滚水冲入碗中。
环壁注水的好处是，可以让牡丹和寿眉这种有枝有叶的白茶，身体蓬松的白茶，能全方位地接触到水，泡到水中。因为，只有让茶叶均匀地入水，它才能均匀地释放养分。
第三步： 放回茶壶注水结束后，要立刻，干脆地把茶壶放入底座上。
这个过程大约1秒。
这个步骤一定要迅速，要是慢了，就会延长茶叶泡在滚水里的时间，让茶叶坐杯，导致第一冲变浓，变苦，变涩。
第四步： 合盖前一步把水壶放回炉上之后，马上收回手，进行本步骤——合盖。
这一步也十分重要。
村姑陈的经验是，合盖只需要2秒钟，第一秒拿起盖子，第二秒合到碗上。之后，便立即出汤。
合盖的角度，决定着下一个步骤“出汤”是否顺利，也会影响到茶汤的浓淡与口感。
合盖，需要练习，当然，有了村姑陈这只小白鼠，大家就不必苦练了。直接学我的合盖角度，看下图，盖子直接盖成这种角度，端起来就能出汤，又快又准。
有的人习惯拿起盖子，在盖碗上左刮一下，右刮一下，前刮一下，后刮一下，再合上盖子静置一分钟。这是完全错误的做法。
这种方式，会让第一冲特别浓，特别苦，特别难以入口。让人对这款茶叶产生极其恶劣的印象。
当然，如果泡的是不好的茶叶，内质不够丰富的茶叶，那么，第一冲到第三冲非得坐杯不可，要不然，根本喝不出味道来，喝到的只是清汤寡水。
（请牢记这个合盖的角度，才不会烫到手）
第五步： 出汤这一步的要领只有两个字：迅速。
迅速出汤，目的是为了减少茶叶在杯中闷泡的时间，保证白茶鲜叶的鲜爽度和清扬的芳香。
另外，也是为了保证接下来的每一冲，茶叶都能有良好的释放。
如果第一冲就出汤慢，闷了杯，后面的无数冲茶汤，便会延续第一冲坐杯闷出来的苦涩感。并且，如果第一冲的苦涩味伤害了味蕾，后面你将会对茶汤产生厌恶情绪——感觉每一冲都苦涩。
出汤时，要实现迅速出汤，前一步盒盖的位置就十分重要。盖子合得位置好，出汤自然就快。
村姑陈计算过，从合上盖子，到端起盖碗，到水从盖碗流到公道杯，直到碗中的水流尽，整个出水过程，耗时7秒。
扣掉盖子1秒，扣掉端起盖碗1秒，从第1滴茶汤进入公道杯，直到最后一滴茶汤进入公道杯，整个过程5秒。
要实现如此快速的出水，上一步“合盖”的位置，就十分重要。
如果拿不准位置，就会一直调整，调来调去，不免耽误了出汤时间。
如果合盖没经验，有可能端起盖碗后，发现出水口太小，水出得慢，甚至水还会流到手上，烫红手指。于是又放下盖碗，重新调整合盖的位置，扩大盖子和碗平面之间的角度，再第二次端起盖碗出水。这种情况下，整个出汤的时间，可能就需要1分多钟到2分钟，太长，闷坏茶叶，影响茶汤的口感，出现苦味与涩味。
另外，出汤过程的尾部，当大量的茶汤已经注入公道杯，只留下几滴茶汤在盖碗中时，切记不能偷懒而放下盖碗。
那几滴遗留在盖碗里的茶汤，看似不起眼，却有可能成为第二冲茶汤口感苦涩的“药引子”。它们留在碗里，慢慢沉在底部，与底部的小部分茶叶接触，浸泡在一起，由于碗内温度高，易形成小范围的闷泡和发酵，从而生出涩汤。
所以，一定要沥干盖碗里的水分。一滴不留。
出水到最后关头，手腕要翻转，原先是正向出水的，到尾部，要横向出水，盖碗在手腕的转动下，翻转120度左右，大约悬臂1秒钟，直到再也滴不出一滴水。
如果前面合盖角度正确，则出汤快，后期滴水也快，像村姑陈只需要1-2秒。
但前面如果合盖角度不好，出汤慢，后期时滴水也慢，有的人可能要5-10秒。
由此可知，出汤后期滴水时间长，实则是合盖角度不佳所致，也是不专业所致。
第六步： 分茶汤出完之后，便可以分茶了。
将公道杯悬空对准茶杯，注入茶汤。
切记茶汤要分配均匀，不能有的客人多，有的客人少。也要注意，不要把碎茶叶倒入客人的茶杯，这是非常不礼貌的。
茶汤入杯，可以先端起来闻香，等凉一会儿，再轻啜一口，尝汤。
运用村姑陈的舌功五式（详情见拙作：五招舌功，教您喝懂茶的层次感！)，能迅速玩转这泡汤，感受它的储般变化和滋味。
人生至乐，夫复何求。
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第一冲茶汤喝完，便可以冲泡第二冲了。
注水，合盖，出汤，尝汤。
第二冲各个步骤的时间，也与第一冲相似，注水约2.5秒，合盖约1.5秒，出汤约5秒，整个过程，加上分茶2秒，合记约11-13秒。
不能太长，太长，则茶闷坏，香气与韵味都损失，苦涩也登场入室。
当然，如果是不好的茶，比如平地茶，比如工艺差的茶，比如不干的茶，比如做旧茶，必定是要重重闷，才能出香出味的。
好白茶，太姥出。
第二冲之后，是第三冲，第四冲.......第N冲。
当上一冲喝完之后，便可以备水，冲泡下一冲。
有的朋友，喝了第一冲，有事出去了，半天才回来，茶闷在里面，如果天气好，还可能没坏，可以接着泡。如果天气又闷又热，那可就容易闷坏茶叶，发生馊臭味。这样必定是不能喝的。
果断倒掉，重新拿新茶冲泡。
所以一般建议，没有冲泡到第8冲的茶，如果你要出门办事，可以把它们夹进玻璃壶或者保温壶里，冲入滚水，放在车上，带着路上喝。
这样，既不浪费好茶， 又不会让出门在外的你渴着，并且，还能让茶香伴你一路，就算办事不顺，心里憋闷，打开杯子，喝一口茶，茶香瞬间充满车厢，充满口腔，再烦闷的心情，也叫这盈盈的花香给吹散了。
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章
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白茶气味篇：新白茶、老白茶不应该出现的臭味!
白茶气味篇：新白茶、老白茶应该出现的香味!
品鉴白茶，该从哪些方面入手？
初入白茶之门，该喝寿眉、牡丹还是银针？
高山茶，半山茶，平地茶，该如何选择？
初识只觉老茶好，深交方知新茶淳!
请查收，一份写给新手的白茶学习秘笈!
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文章为小陈茶事原创，未经许可请勿转载▽
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