冰糖葫芦与核心技术

　　冰糖葫芦与核心技术

　　冰糖葫芦，相传起源于隋朝年间，明清以来兴起，成为流行民间的传统小吃。

　　“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它带着甜……”每每这样的歌声响起，我们就知道，卖糖葫芦的来了。冰糖葫芦，尤其是秋冬季节，老人和孩子都喜欢来一串。

　　儿子喜欢吃桔子糖葫芦，有个老大爷，每天下午，准时出现在十字路口，这个十字路口，选得非常好，往北10米是一家国学幼儿园，往南40多米是一家幼儿园，孩子放学时，家长常常给孩子买一串糖葫芦。

　　冰糖葫芦又称为“万年牢”，小时有一篇文章是关于“冰糖葫芦制作的”，好像名字就叫“万年牢”。

　　我父亲是走街串巷卖糖葫芦的。他做的糖葫芦在天津非常有名。

　　父亲的糖葫芦做得好，用的都是最好的材料。早晨起来，父亲去市上买来红果、海棠、山药、红小豆等，先把这些东西洗干净。红果、海棠去了把儿和尾，有一点儿掉皮损伤的都要挑出来，选出上好的在阳光下晾晒。青丝、玫瑰也是要上等的。蘸糖葫芦必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。煮糖用铜锅，铁锅煮出的糖发黑。

　　小时候，我给父亲当帮手，把炉火闷好，再把一块大理石板洗擦干净，擦上油备用。串糖葫芦的竹签，由我一根根削好、洗净、晾干，然后一捆捆放在父亲手边。父亲把糖煮开，等能拉出丝来，火候就算到家了。父亲把锅端下来，放在备好的架子上，我在一边往父亲手里递串好的葫芦，父亲接过来在糖锅里滚蘸，蘸好了一手递给我，一手接过我递过去的没蘸的。我的节奏掌握得正好，一点儿不耽误，父亲很高兴。

　　父亲教我在石板上甩出“糖风”来，那是在糖葫芦尖上薄薄的一片糖。过年的糖葫芦，要甩出长长的糖风。父亲甩的可漂亮了，好像聚宝盆上的光圈。父亲说：“我的糖葫芦糖蘸得均匀，越薄越见功夫，吃一口让人叫好，蘸出的糖葫芦不怕冷不怕热不怕潮，这叫万年牢。”

　　父亲的认真劲儿，在卖糖葫芦的人当中出了名，人称“小辫儿糖四”。因为清代父亲受过宫廷里做糖货的师傅传授，一直留着辫子提篮叫卖糖葫芦。后来天津南市旧日租界的一家大字号，托人邀请父亲去他们柜上做糖葫芦，每月有工钱，虽然不多，总比走街串巷强多了。

　　做大买卖的老板都有一套生意经，变着法儿多赚钱，父亲对老板定价太高心里不满意，对老板的行为也看不下去。他还像过去那样认真选料，一点儿不马虎。老板嫌他扔得太多，让他少扔点儿、掺点儿假，他不听。老板给他派的下手，他也不满意，嫌那个下手不熟练，动作太慢。他常说：“还不如我闺女呢，太慢了！”干了不到一年，父亲就辞去了这份工作，仍然提篮叫卖。自己吃苦不怕，他说，凭着良心做买卖才是正路，不能做亏心买卖。“公平买卖走正道，顾客点头说声好，回头再来这是宝，做生意讲实在是万年牢。”

　　父亲教导我做万年牢，就是要做个可靠的人，实实在在的人。无论做什么事都要讲究认真，讲究实在。父亲的教导使我一生受益。

　　（本文选入人教版小学语文四年级下册第二单元第5课）

　　今天带儿子去买糖葫芦，正好卖完了，老大爷在熬第二锅糖，我见糖已变成糖稀，并翻滚着，便说：“可以了吗，大爷，你看糖都化了。”“还早呢，得熬透了，不然糖沾牙，沾牙的糖葫芦不好吃啊！”他一边串山楂一边说。

　　又熬了好几分钟，他用竹签把糖稀挑起来看了看，又放下，再过两分钟，他又挑了挑，接着熬，三分钟后，他用竹签挑了点放凉后尝了尝。“可以了。”他说，只见他左手掂起锅，右手拿串好的山楂串在滚热的糖稀里一蘸，一卷，放在一旁的铁板上，右手又去拿另一串，锅下面的煤气灶还着着火，锅刚才热，离灶高了些，现在左手又往下放了些，让温度高些，以便使糖稀的温度恰好合适，这里便是技术了。

　　蘸了8、9串后，锅里的芝麻少了，温度也低了，大爷又把锅放在灶上，捧了一捧芝麻放在锅里，又用竹签子搅了搅。又继续原来的动作，蘸了一串又一串糖葫芦。什么事都需要核心技术和技巧，就比如糖葫芦熬糖稀就是技术，熬到什么程度，温度控制等都是只可意会，不可言传的。

　　有一家日本企业，这小小的螺母却一直采用进口——来自日本哈德洛克（Hard Lock）工业株式会社，一家只有45名员工的小企业。

　　那现在有一个论调就是：到目前为止，没有一家企业能够仿制成功，甚至拿出图纸都造不出。因为这个要求看起来很简单，但是要满足它并不容易。世界上做螺丝螺母的企业可以说是多如牛毛，但是能生产这种永不松动的螺母的企业屈指可数，到目前为止，没有一家企业能够仿制成功。

　　那么，事实真的是这样的么？

　　“永不松动螺母”的产生

　　让我们从“永不松动螺母”这个名头的产生来开始看看吧，网上流传的版本是这样的：

　　Hard Lock工业创始人若林克彥，当年在大阪举行国际工业产品展会上，看到一种防回旋的螺母，作为样品他带了一些回去研究。为了坚持自己能制造出“永不松动的螺母”的这种信念，1974年，若林又白手起家创立了第二家企业——哈德洛克（Hard Lock）工业株式会社。

　　若林从古代木结构建筑中的榫头上得到灵感，发明了螺母中增加榫头的永不松动的螺母。但是等待他的竟然是和第一次创业时一样的漫长而痛苦的推广之路。由于这种Hard Lock螺母的结构比一般螺母复杂，成本也高，所以销售价格比普通的螺母要高30%左右。这成了这种螺母推广的最大障碍。经过好几年的优化和推广，于有一家铁路公司终于采用了若林的产品，证明了这种绝不松动螺母的实力。

　　铁路公司非常需要耐震防松的螺母，而日本铁路公司又非常多，这给若林的新公司带来了发展机会，日本最大的铁路公司JR公司最终也采用了Hard Lock螺母，并且全面用于日本新干线。

　　Hard Lock螺母的成功也会吸引很多的模仿者进行模仿。实际上Hard Lock螺母的原理结构都是比较简单。虽然模仿者很多，但成功者几乎没有，这就是技术的关键。虽然你知道这种加榫头的螺母的原理和结构，可是你就是生产不出绝不松动的螺母。这就是人家的拿手绝活。

　　这种企业发家故事似曾相识，一股浓浓的“寿司之神”的味道附和在“匠人精神”的大标签马上要朝着我们飞过来，我在这里得和大家掰扯掰扯，这种营销故事不要太多！中国的紧固件行业还是可以的，这几年也是越来越大，越来越强。

　　咱没必要一遇到所谓的“外国神话”就觉得他乡月亮比较圆吧，完完全全可以挺起腰杆看事情的本质和真相。

　　所谓的“永不松动螺母”的原理

　　就是在螺母与螺丝之间揳入楔子以发挥防止松动的作用，如下图所示：

　　螺母加入楔子原理图

　　在一个螺丝钉上使用呈“凹”“凸”形状的两种螺母。下方呈凸状的螺母，在加工时中心稍许错动（偏心加工），起到楔子的作用。上方呈凹状的螺母，则不作偏离中心的加工（圆形加工），于是形成了锤子揳打楔子的功能。如图所示，这样的两个螺母合二为一，松动问题就迎刃而解了。

　　两个螺母合二为一

　　但是，你就是看懂了这种螺母的原理，也无法生产出来。因为实际的生产还需要特殊的经验，这就是技术，这就是诀窍（knowhow），日本的很多企业都有这种你怎样学也会不会的独一无二的技术。

　　虽然这款螺母在价格上比一般螺母高出4到5倍，然而一旦拧紧就无需维修，可以节省庞大的保养检修费用。迄今为止，“Hard Lock螺母”已被澳大利亚、英国、波兰、中国、韩国的铁路所采用，台湾的新干线（台湾高铁）也保持了开业以来无人身事故的记录。

　　由此可见，核心技术多么重要。