制作美味的炒饭是一门科学

　　要使炒饭像专业人士一样，请使用科学。这就是两位物理学家现在的建议。

　　厨师通常在将油炸食物从深的圆形锅或铁锅中扔到空中之前，再将其捕获。发射大米及其固定装置可使厨师在真正的热火上煮饭而不会燃烧。有时，平底锅中的温度可能会达到1200摄氏度。这有助于创建最美味的炒菜。现在，分析了五位厨师在中餐馆炒饭的视频。通过这种方式，高和胡发现了扔米的重复动作。他们都在亚特兰大的佐治亚理工学院工作。

　　科学家发现，厨师依赖于特定的运动方式。他们每秒大约重复三遍这些动作。 他们在2月12日的《皇家学会联合会杂志》上描述了这些运动。每次重复都包括在摇动铁锅的同时来回滑动铁锅。厨师们用炉灶的边缘作为支点，在摇动锅子时平衡锅子。

　　厨师使用类似的复杂运动方式来烹饪其他食物。例如，它们将使面糊在锅中倾斜和旋转，以获得光滑，平坦的薄饼。

　　他们使用一台计算机来模拟以不同方式移动的炒锅中出现的大米的轨迹。一路上，科学家们发现了一些关键的烹饪技巧。摇摆和滑动运动不应完全同步。如果是这样，大米混合不好，可能会燃烧。此外，炒锅的动作应迅速重复。将炒锅移动得更快可以使米饭更高。他们说，这可能允许在更高的温度下烹饪，或者更快地进餐。

　　但是更快的摇动可能对厨师来说很难。研究表明，中餐馆的厨师可能会感到肩膀疼痛。快速摇晃沉重的锅可能是问题的一部分。他们建议，一种解决方案可能是炒菜机器人。他们说，可以根据他们新发现的结果来构建它，以减轻厨师的负担。