让米汤更甜一点儿
让米汤更甜一点儿
文/赵元波
记得小时候，我家有喝米汤的习惯，每每把在大锅里煮过的一下的米沥在筲箕里，喝米汤就成了一家人最为美好的快乐时光。
往往都是这样：一人舀上一碗米汤，拿一根筷子，往米汤碗里放上点白砂糖，用筷子搅几下，一碗甜甜的米汤就调制好了。趁热喝下去，冬天的话，一直暖到肚子里，甜到心里面去。
可是每次，嘴馋的我总是嫌放的糖少，喝起来不太甜，总是嚷着，要再放点白砂糖，在那个买东西都需要票证的年代，白砂糖可不是那么容易买到的，哪有那么多的白砂糖放。这时，母亲就会说：“放点盐，米汤就会甜的。”我半信半疑，盐是咸的，放进米汤里只会有咸味，哪里会甜呢？
说来也怪，当我疑惑地往碗里放上了少许食盐后，一喝，嘿，真的很神奇，米汤比之前竟然更甜了一些。“要想甜，加点盐”这一做法，在我的心里留下了深刻的印象。不过，究竟是什么原因使得加入一点盐后的糖水竟变得更甜，我一直都没有弄明白。
以后的日子里，我总会如法炮制，在吃荔枝的时候，把荔枝浸泡在淡盐水中，可去火防过敏，更能增加甜味，效果竟然出奇的好。
多年以后，我才弄清楚了加入一点盐后的糖水竟变得更甜的原因：人的味觉会产生“对比效应”，一种味觉能刺激另一种味觉，加上少许的食盐，就能刺激糖里的甜味，让糖吃起来感觉更甜。