妈妈做的豆瓣酱

　　几千元一桌的酒席上，大鱼大肉之间，那一蝶豆瓣酱和几个白面饼子会受到很多人的青睐。很多人去旅游，专门找农家饭，无论要什么饭菜也总不会忘记要上半碗儿豆瓣酱和几个热馒头。我也特别喜欢吃豆瓣酱，幸运的是我从小到现在三十多年了每年都能吃上妈妈亲手做的豆瓣酱。

　　记得小时候，每到六月中天气最热的那几天，妈妈就会做豆瓣酱。尽管多少年过去了，我还清晰地记得妈妈做豆瓣酱的过程。那时我还没上学，就会围着妈妈转来转去，也不嫌热，更多的是快乐。

　　妈妈会称几斤黄豆，淘洗后放到一口大的地锅中，先是大火烧，然后是小火，最后不烧火后还要在锅内焖上个把小时。一掀锅盖，满屋里热气腾腾的，一股子浓郁的黄豆香扑鼻而来。妈妈会用勺子先挖出几个，说让我尝尝熟不熟，其实妈妈百分百是把握好火候的，熟但也不会至于太烂，但那时的我也不知道什么算熟什么算不熟，反正是吃得可香。

　　妈妈把煮熟的豆子全部挖到盆子里，端到我们房顶上的那间屋子，那里面有一张早就铺好牛皮纸的床板。妈妈就先铺一层面粉在牛皮纸上，然后铺一层黄豆，用手轻轻拨动黄豆让其全部裹上面粉，不厚也不薄。就这样黄豆铺满了那张床板。妈妈边把窗玻璃上也都贴上牛皮纸，边跟我说，不能见光，越黑越好，越密闭越好。之后就关上门，门拴用绳子系住，还不忘用两块砖头堵上门口下面的那个老鼠洞。

　　那个门，中间几天时间是不让打开的。五六天后，跟妈妈再去看时，那天当初沾满白面粉的黄豆，如今长满了黄绿色的毛毛。我看到说不好看，妈妈笑着说说豆瓣酱好不好吃，全靠它们呢。屋里面真是太热，又闷又热。刚进去不久，我就大汗淋漓，还出不来气，逃跑了。妈妈在里面做了什么，不清楚。等妈妈把一个大盆端出来时，里面的豆豆又变了样，原来绿毛毛大部分都都被妈妈用手揉搓掉，剩下的都成了绿豆豆。我问妈妈那些绿毛毛为何不用，她说那样豆瓣酱会太稠的。

　　最喜欢的时刻终于到了。妈妈会选一个清晨，从屋里抱出几个最大的西瓜到房顶一块高出的空地上。那地方干净，在外面也凉快。妈妈把准备好的那盆黄豆也放到上面。接下来，就是切西瓜了。那是专门挑选好的最好的西瓜，用刀从中间切开来，真的又红，汁水又多。妈妈总会用手指从半个瓜的中间挖出一大块来，因为中间的往往是最甜的，而且又没有多少瓜子可以放心吃，又加上那时太阳不大，凉甜爽口啊！现在想想，再也没有吃过那么甜的西瓜了。

　　不一会儿，太阳出来了，夏天的太阳一出来就是很热的，可妈妈的活还没有做完。她把瓜瓤用手挖出来，用手把瓜水挤出来，挤到盛着黄豆的盆里，这样重复着，见妈妈额头上渗出了汗珠，我便回屋拿出扇子给妈妈扇扇，妈妈就高兴地再从一半西瓜正中间给我挖出一块给我，算是奖赏。不时还会飞来一两只蝇子凑热闹，我可不愿意这家伙来捣乱，拿着扇子使劲儿扇，这样我也成了妈妈的小帮手。

　　等到西瓜水淹没黄豆时，妈妈就会把不知什么时候就准备好的花椒，八角，花生、芝麻和大量的盐撒到盆里面，拿筷子搅了搅。然后用一大块干净的比较细密的纱布把盆盖住，还用绳子在盆和布的四周绕上几圈缠地结结实实，再在盆的最上面罩上一个竹筛，以免有苍蝇飞上去。每天中午妈妈会冒着毒毒的太阳爬到那个平台上去搅两三次，说这样可以晒得更均匀。当然还要特别关注天气情况，若是下雨一定要提前把盆子端到屋子里面。

　　天越热晒得就越快和越好。要不了几天就可以舀出一些吃了。妈妈切上一把刚从地里摘的辣椒，放上那么一点香油，就那么搅和两下，我能就着吃两个馒头。

　　等真正晒好时，是红色的，颜色比超市里卖的好看多了。妈妈会拿两个大罐子，里面先倒入一些熟油，把罐子放平晃动几下，让罐的内壁每个地方都粘上油，然后把晒好的豆瓣酱一勺一勺舀进去，不能装满，因为，妈妈在最后还会再倒入很多熟油并且搅和搅和使豆瓣酱也进入油，又在最最上面倒上厚厚的油，就可以封口了。这个放上一两年都不会坏的。什么时候想吃了，打开罐子，扑鼻而香的豆瓣香让人忍不住要多挖上一勺，但想再多一勺时又唯恐这时多吃一勺日后就会少一勺，就很不情愿地停住手了。

　　经过放置的豆瓣酱比刚晒好味道更浓郁。妈妈还喜欢把蒜瓣、葱花、辣椒在热油里炸过后再挖两勺豆瓣酱炸，再放进一小勺糖，那味道鲜美至极。再配上刚出锅的热馒头，那真比吃肉香多了。

　　因为上班并且成了家，已经有十多年没有看妈妈做豆瓣酱了， 但每年还能吃上妈妈亲手做的豆瓣酱。还是儿时的那个味道。似乎又看到了妈妈在炎热的屋内，双手撒着豆粒往上面粘面粉，仿佛又看到妈妈在早晨的阳光下给我挖出的一大块红红的瓜瓤。

　　能吃到妈妈亲手做的豆瓣酱真好！

　　有妈的孩子真幸福！