采访刘文飞师兄——在食材的选择上会有什么样的标准

　　刘文飞师兄认为那么食材的选择，我认为有3个标准，新鲜、质量优质和自然生长。自然生长就是尽可能地不要去喷洒农药激素。我喜欢选用一些乡间的食材，就比如说菜市场，菜市场里面的和菜市场门口那些爷爷奶奶他们卖的菜呢，我可能会选择爷爷奶奶他们自己家种的食材，相对来说比较新鲜、比较自然，不会喷洒过多的激素。因为这些食材本身遵循一定的时令和节气，遵循自然规律。食材自然生长状态辅以适当的烹调方法，才会发挥出这种菜肴最完美的味道。

　　相同的，市场里人工培养的鱼虾蟹跟自然生长的肯定是有不同的味道。所以，没有添加激素的和没有经过喷洒农药的食材会更自然，味道更好。中餐最重要的是第一个

　　就是会学，我们要发自内心地去学习。只有这样你才能够深入理解，要不然学习停留在表面，只是三天打鱼两天晒网，这样显然是不行的。课堂传授的上课内容和时间都是有限的，所以知识需要学生们去累积，我们只是提供同学们学习的方法和学习的资源。

　　师傅领进门修行在个人，烹饪学子应该珍惜课余的时间，通过多媒体信息平台，观看美食节目等有效资源。像一些大师的视频，你可以进行私下的练习，多练习对你个人以后的成长是很有帮助的。

　　第二小点，也就是说，我们烹饪的技能一定是要勤练习，才会提升很快。熟能生巧，在练习的过程中，你才真正的能够发现这个技术问题的关键点，如果老师直接告诉你问题的关键点，你会缺少共鸣，不知道老师说的是什么，而当你做了之后，你才会有深刻的体会，然后在制作的过程中去进一步的注意，改善，提升。多练多学，那么你的进步和提升将会是很大的。（文/谭慧岚）