谁的大碗油泼，来端面了！
放学吃什么啊？
走吧，老寻家！
他们藏于市井小巷里，藏于吆喝叫卖声中，以劲道的面和浓郁的汤头香味勾来食客的魂儿。
南方的粉，北方的面，碗碗都是家的味道。
他们或浓或淡，或辣或鲜。有的色浓味郁，繁复的配菜铺满一碗银丝，吃完直叫人丢了舌头；有的一碗清汤，几滴酱油，配上特制的老卤，却能极尽鲜美之意。
05年的夏天，在单位不得志的老寻来了一场说走就走的旅行，走到长沙时，他说：“成，就这了。”就这样凭着一身做饭的手艺，扎根在了长沙，一呆就是十二年。
最开始的店在本部西苑，一间小小的铺面，一架制面机子，操着一口陕北口音的他，就这么打起了长沙第一家陕西饸烙面的招牌。
“’我的面味道好，就凭四个字——真材实料。”
老寻这个人，曾经做惯了领导，在面馆里也是绝对的一把手。一戴上厨师帽，这儿就是他的天下了。他从来不会对食客谄笑逢迎，甚至还有点“凶神恶煞”。在他眼里，做好面才是迎来客人的唯一筹码。
每天四五点，学生们还在睡梦里，老寻就已经出发去市场，准备一天的食材。
买回上好的牛羊肉，提回来去腥去膻，分块切下来，和中药、香料腌在一起，在秘制卤汤里煮熟，揭开锅时满室香味。接着发面、醒面，等搓揉够了，面也就有了劲道。
老寻估摸着是个处女座，挑剔的很。油泼面的辣椒是特意从老家陕西铜川运来，和面的面粉也是严格按着比例来，多一分就失了劲道。肉也大有讲究，要脊梁骨就得是脊梁骨，要牛腱子就得是牛腱子，隔了一寸都不行。
从选料到做面，样样老寻都亲力亲为，这一做，便是十二年。
老寻家的特色除了面，更是老寻这个人。
打从你进了店门，他就会用标志性的大嗓门，跟你聊了起来。
“吃面必须喝汤，一口面一口汤，面尽汤绝！”
“油泼面啥都别再加，拌开就吃！”
“25号大碗羊汤端面！”
老寻最具特色的当属叫号子。一嗓子中气十足地喊来，能把在一旁舀面汤的人吓的一哆嗦。这号子也混合着面香，让面馆充满生气。
一口淳朴的陕西口音，一碗热气腾腾的汤面，把每一个南方人带进了吃面的大坑，把每一个北方人带回了温柔的家乡。
油泼面
油泼面是老寻家的特色之一，每个人在老寻家吃的第一碗面，想必都是油泼面。热腾腾的面条从锅里捞出来，拌上特制的辣白菜，洒上厚厚的葱花碎、辣椒面儿，最后一勺滚油浇下去，整碗面就活了。
油泼面必须拌开吃，让辛辣咸香的辅料与每一根面混合，再卷起那么一撮，当劲道鲜嫩的面融入口中，香气冲击着味蕾时，整个人都熨帖了。
红烧肉饸饹面
老寻家的红烧肉面可以说是后湖最实在的红烧肉了。面上铺了满满的肉，肥瘦相间，肥而不腻。佐以土豆、胡萝卜丁、青菜碎，肉美而汤鲜，丝毫不觉得油腻。
在这你能遇见被朋友带来尝鲜的南方学生，吃了一口就再也停不下来，从此周周必来解解馋。
也会遇见西装革履的青年人，蹬着锃亮的皮鞋坐在角落，老寻亲手为他端上一碗油泼面来，他狼吞虎咽下肚后，才满足的说，“就是这个味儿！”
还会遇见几位后湖的阿姨来老寻家吃面，和老寻聊昨日的牌局，还说老寻“不仅麻将打得好，面也做得好”，聊着聊着，又约好了明天老地方见。
和老寻熟络后，我曾问过老寻，做生意开心吗？他依旧是豪迈的笑笑：“怎么不开心？来我这吃面的客人没一个说不好吃，我每天都开心！”
十二年的沉淀后，生活似乎也平静到不起波澜。
现在的老寻，比起最初来时的一腔意气，现在已经修炼出一身平和。每天忙完店里的事，还能趁着中午的空闲，美美的睡个午觉。待晚上忙完，解下围裙，与邻居打打小牌，聊聊养生，聊聊最近的国家大事。
对老寻来说，那间小小的店铺，擀面机日复一日的轰隆声，“腊味儿加点皮炖”已陪伴了他十二年，点点滴滴，都已铭记在他爽朗的笑声中。
对于生活在中南的我们来说，
老寻家是每日必经之路上的一家面馆。
是上完午课胀饥肠辘辘时，
能用美味填饱肚子的地方；
是在生日时能吃上一碗面，
静静思念家的味道的地方；
是看着缕缕热气在空中升腾，
又或许，老寻家不止是一家面馆？
是走走停停的中南人那一份“相思情”
对家乡，对中南，对记忆中那些明媚时光……
如果将来有机会回到后湖
我们一起去老寻家吃碗油泼面好吗？
摄影：大斌、大雨
采访：二丫、毛毛、大斌、大雨
文案：二丫、大雨
排版：皮蛋