最经典的《舌尖上的新年》经典名句

　　1、与川菜的一味麻辣不同，粤菜作料简省，点到即止，重视发掘食材的本味。鲁菜、苏菜和粤菜都有海鲜菜，鲁菜葱爆酱烧，苏菜腌晒油焖，唯粤菜一味追求生猛。

　　2、以这样的认识为基础，可以想象，北方的年夜饭无非大块吃肉、大碗喝酒、大快朵颐，是珍贵食物的饕餮与挥霍，最值得称道的是热闹与排场。

　　3、从腊八开始的中国年，人们通过各种祭仪表达着对自然的敬畏、对神明的虔诚、对祖先的感恩。而食物，永远是凡尘众生与天地神灵沟通的最朴素、最直接的通道。这些食物带着手的温度，承载勤劳和智慧，也带着中国人对时光流转的感知，从农耕岁月一路走来，也终将在我们的视野里渐行渐远。

　　4、以农业文明为底色年夜饭是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭还将融入畜牧文明和渔业文明的元素，在鸡、猪、雨之外，羊肉、大虾或鲍鱼即将逐步成为年节必备肉食，所有中国人都将分享这片土地的宝贵物产。除夕餐桌将成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。

　　5、在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危及。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高的要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。……在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。

　　6、春节 或许终有一天 会淡化为日历上的一个寻常符号 定格为记忆里的一种颜色 然而 黄河九曲回转 生活永远向前 只要不变的时节如期而至 新年 就依旧会在中国人的餐桌上浓墨重彩地绽放

　　7、中国人食谱上独有的炒货在春节的需求量达到峰值，一天就能吃掉超过30万吨，相当于美国人在感恩节消耗火鸡的总重量。

　　8、鱼是较晚出现的南方食材，被赋予“年年有余” 之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。这三种年夜必备食材（指猪鸡鱼），体现了农业文明对于华夏民族的深选影响。

　　9、苏菜体现了南方官僚士大夫的趣味，精致甜美，匠心独运，充满艺术气息。……苏州人过年一点也不含糊。八宝饭、蛋饺必备，各色苏式点心，醉鸡、八宝鸭、红烧肉、糖醋排骨、松鼠鳜（gui四声）鱼、响油鳝糊、油爆虾、清蒸鳗鲞（xiang三声）……哪一道菜都经过千锤百炼，让年夜饭熠熠生辉。苏菜以甜咸著称，容易腻口，因此苏州人的年夜餐桌上，还有清新的水芹、青菜和黄豆芽，调剂口味。

　　10、著名的东北乱炖就是将豆角、土豆、茄子、南瓜、番茄等蔬菜，配上排骨一起炖熟，又称”大丰收“，有荤有素，丰富饱满，符合东北人质朴豪放的天性。

　　11、春节是汉族的节日。作为一个农业民族，汉族社会的最大理想是“五谷丰登”“六畜兴旺”。

　　12、菜系是饮食文化高度发达的标志。任何一种菜系，总是奠基于特定的地理气候环境、生态环境和文化环境，所以才会形成独特的饮食美学特征。菜系之间的竞争，是一场舌尖之战，此战中争夺的，是定义美食的权力，我们也可从中看到口味在历史和时尚中的变迁。（文章名：芊芊闺秀与活泼辣妹的舌尖之战）

　　13、南方稻作区和北方稻作区均属于农业文明，是中国文明的主体。幸运的是，我国西北地区属于牧业文明，牛羊成群；东南沿海属于渔业文明，海产丰富。这两个地区，为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材丰富了中国的年夜饭。

　　14、烹制完美的烧鹅，如同中国武术的精髓，讲究内外兼修，神形兼备。绝密的调味配方，独步天下的秘籍，娴熟的封腔手法，不损形，不泄气，干净利落。外练筋骨皮，还需一口气。皮肉分离，延展绷紧，力度直达每一个毛孔。

　　15、历史上曾经失落过许多节日。古人经常题咏的上巳（音同四）、春社，如今只有极少数学者记得这些日子。还有一个寒食节，宋人把它和冬至、春节并列为三大节，如今也消失得无影无踪，只留下“况逢寒食倍思家”之类的一些古诗。