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童年时大酱的味道

大酱,在东北,尤其在 农村 基本上是家家都是要下的,因为 加工 大酱的最后一道 工序 是下,所以就叫下大酱。 那么前边的 工作 也是万万不可少的,首先在头一年的秋天,把 黄豆 称出了多少斤,要 心中有数 。把黄豆用水浸泡几个 小时 ,之后是烀几个小时,连煮带焖为烀。把黄豆煮到 颜色 越红越好,这是闷的 诀窍 。当然,这时黄豆已经熟得发面了;下一个工序就是粉碎。 以前都是用石磨拉,现在已经没有石磨了,就用绞 刀子 绞,

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