街边两块钱一根的烤肠，里面到底是什么肉？

　　在中国的每座旅游城市，都有一条大同小异的商业街

　　除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外，烤肠更是游客的宠儿

　　它的售卖非常随意仅需要挪动一架小巧的烤肠机，学校商圈车站任它生根发芽

　　人与人口味不同，但对烤肠，却好像天然有种极高的接受度

　　从台湾热狗肠，发展到今天火山石烤肠等琳琅满目的种类，它始终在街边勾引着一批批吃货

　　烤肠的大受欢迎，与亲民的价格脱不了干系

　　即便是在2016年，猪肉最贵卖到24元一斤，烤肠也依然能保持2元左右的价格岿然不动

　　2017年7月，央视新闻爆出黑心烤肠厂家为了降低成本，在原料中使用廉价的狐狸肉貂肉，还掺杂大量猪肉香精红曲红色素防腐剂淀粉等非肉类材料掩人耳目

　　在中国妈妈们眼里，烤肠早就被划进了垃圾食品的行列

　　然而，面对烤肠配奶茶的混合双打，年轻人还是毫无招架之力

　　骗人的台湾烤肠

　　中国人有多爱吃烤肠？

　　十年前中国食品报估算烤肠的市场规模，就在160亿以上，年销售量18亿根的数据，足以载入史册

　　这种国民小食，几乎是所有人的共同回忆

　　烤得皮开肉绽的，再裹上一层调料，一口下去满嘴的热气，嚼得嘎嘣脆这样的美味，叫人难以割舍

　　去年11月，就有网友偶遇林更新朱桢等明星趁着浙江温岭录制节目的间隙，十分接地气地跑去买烤肠吃

　　中国人虽然擅制风干的腊肠，但烤肠却是一种舶来品

　　它最早起源于13世纪法兰克福，后传到美国演变为热狗20世纪中叶进入日本，再在台湾地区流行

　　美国人对Hot Dog同样欲罢不能，不仅能单吃夹汉堡，更是每年独立日的必备节目

　　美国热狗香肠理事会统计，美国人在独立纪念日这天，能吃下1.5亿支热狗

　　把这些热狗连成一串，可以从西岸的洛杉矶拉到东岸的纽约五趟有余

　　烤肠的全球风靡，让食品商嗅到了商机，20世纪90年代，烤肠借着台湾小吃的名号打入大陆，迅速发展

　　21世纪初，大陆每月烤肠原料的需求量近万吨，是台湾的50倍台湾食品专家罗荣茂感叹道：台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹

　　不少大型企业纷纷投产，许多地方品牌也加入其中有企业甚至喊出了一根烤肠，撬动的不仅是一个巨大的市场，更是千百万个闪光梦想的口号

　　不过烤肠这块蛋糕只有这么大，参与厂商多了，恶性竞争也逐渐浮出水面

　　在拼价格降质量的大战之后，如今市面上的台湾烤肠，大多是挂羊头卖狗肉

　　地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣，用明火烧烤而大陆的台湾烤肠中加入了大量淀粉，用金属架加热，口感松软无嚼劲

　　直接的差别在于，台湾卖的烤肠价格多在20元左右

　　2016年各种肉类的价格丨华夏养猪网

　　但就在大陆版台湾烤肠将错就错的二十多年里，为了维持低价销售，烤肠厂商仍在费劲做着局中局

　　浙江台州的一位食品生产人员说：烤肠的用料太乱了

　　他们的工作人员检验产品品质， 烤肠都是嚼两下就吐出来，甚至还要漱口，因为他们清楚这是什么做成的

　　烤肠原料不可描述

　　2016年，湖北15岁的小程在吃了3根烤肠后，在半夜突然呕吐腹痛，高烧到昏迷，被推进ICU急救

　　小程肝肾器官严重受损，经医生诊断为脓毒症及感染性休克

　　而致病的起源，就是食用了变质的烤肠烤肠里含有的肉毒杆菌大肠杆菌等，人体进食过度，很容易导致感染

　　2017-2018餐饮行业大数据显示，中国餐饮行业规模虽然位列世界第二，但人均餐饮消费水平很低

　　始终保持低价的烤肠，正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型在它膨胀式发展背后，存在着食品安全隐患

　　一方面，烤肠生产的准入门槛低一个小型的的烤肠厂，硬件设施只需要10万元左右一旦在原料上偷工减料，就能薄利多销

　　另一方面，烤肠制作没有统一的行业标准企业一般只对部分方面进行了规定，比如淀粉含量不大于10%，蛋白质含量不小于10%，但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及

　　正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料，再添加猪肉香精等添加剂，和降低成本的淀粉填充剂

　　黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉貂肉做原料，好赚取更多利润

　　甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素香精等化学品调制而成

　　近年来烤肠里吃出异物的新闻也屡见不鲜，赠品包括骨头棉絮蛆虫等，包罗万象无奇不有

　　实际上，不仅是中国烤肠原料丰富，2017年7月，美国农业部也曾宣布，在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品

　　联合国联农组织甚至直言：用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角脂肪组织头肉动物脚动物皮血液肝脏和其它可食用屠宰副产品

　　在中国人越来越关注食品安全的今天，烤肠在原料上的放飞自我，让它这一国民小吃不复往日风光

　　烤肠等加工肉制品危害多

　　雪上加霜的是，一项针对逾50万人，为期13年的医学研究显示：大量食用香肠火腿咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣

　　每天吃160克加工肉食即两根香肠加一片咸肉的人，比每天食用加工肉不超过20克的人，提前死亡率高出44%

　　2016年，世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估后来机构声明：加工肉制品属于最高等级致癌物

　　每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠)，患病的风险增加19%；如果每天食用加工肉类达50g，患胰腺癌的危险能增加38%

　　英国政府还曾向国民建议，每日加工肉制品摄入量小于70g

　　特别是在香肠的加工过程中，亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂因为它能防腐，还能让肉色鲜艳，提升口感

　　然而，亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物二甲胺作用，生成二甲基亚硝胺而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物 

　　中国是肉类消费大国，肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%

　　但幸运的是，与国外相比，中国人均加工肉制品食用量很低，人均每天远低于致癌标线的50g

　　德国纽伦堡销售烤肠的摊位 / 视觉中国

　　一蹶不振的传统烤肠

　　烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在2万元左右，但到了2014年，出厂价格已经下滑到每吨1万元以下

　　一箱烤肠的利润，低的时候只有几块钱

　　为了扭转局势，不少企业开始投入创新，开发了玉米肠燕麦烤肠鱼籽肠等新产品，却收效甚微

　　速冻食品的研发人员表示：当前烤肠的格局很难突破，烤肠给消费者的印象太差了

　　在奶茶已经迈向均价20元的年代，一两元的烤肠，败局已定

　　烤肠作为8090后学生时代的宠儿，随着一代人的长大，地位已经逐渐被关东煮鸡排取而代之

　　只是，曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子，也开始学着当初父母的语气说：鸡排是垃圾食品，别吃！

　　两元烤肠太危险，所以选择了一元一根烤肠的你，记得偷偷给文章点个赞哟~

　　参考文献：

　　[1] Anne Harding: Study: Too much red meat may shorten lifespan.CNN.March 13,2012

　　[2] F Days: Celebrate! Holidays in the USA - About the USA.VOA news.On July 4,2016

　　[3] 牛海力,孔保华：红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展.肉类研究[J],2015(29)

　　[4] 莫运喜,覃愉：台湾烤肠的生产工艺.肉类工业[J],2009

　　[5] 张根生：红肉加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析.肉类研究[J],2015(29)

　　[6] 姚冰冰:后烤肠时代：创新未奏效，救市难破冰.中国食品报[N],2014.12.11

　　[7] 中国烹饪协会:2017-2018餐饮行业大数据,2018.2

　　[8] 央视新闻:2块钱一根的烤肠，里面竟是这种肉,2017.7.31

　　[9] 央视3.15节目：健美猪真相,2011

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