《未来食材的N种玩法》经典读后感10篇
《未来食材的N种玩法》是一本由[法] 拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）著作，中信出版集团/楚尘文化出版的平装图书，本书定价：38.00元，页数：2017-11，文章吧小编精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《未来食材的N种玩法》读后感(一)：民以食为天
收到跨界米其林厨神的这本《未来食材的N种玩法》我被封面的红腰带那行字深深的诱惑到了。
只要掌握原理和方法，99.9%的菜谱都可以做出来。看到这句话，我的崇拜之意瞬间涌上。 民以食为天，说的讲的就是吃，吃的是什么呢？就是所谓的食材，只要食材玩转好，自然也就变得有滋有味，这就是食材带给我们的美味。 带着我强烈的好奇心，看看这位米其林的厨神是怎样玩转食材的？ 因为这本书的作者是法国知名的物理化学家，和我们平时看的食谱，科普类的，别人是不一样的。运用的是我们在物理化学课程当中所学到的知识，概括了掌握食材特性的科学原理和方法，可以剖析食物的特性，挖掘食材的种种可能做法，这样吃起来的东西呢，才有根有据，有理有凭。
平时我们研究一些吃食，可能注重的都是菜品本身的口味以及营养。 按照厨神说的一个精准的刀法，一个准确计量。一个恰到好处的火候，这些通通可以成就一个好的作品。 在这本书里面看到的更多的是作者通过物理和化学的方式，为你剖析出一个一个可能或者不可能的结果，如果你的物理和化学学的不好的话，不建议看。
我们在研究某一种食材的特殊口味时，很少会用物理学的视角去分析，只有科学研究才能把其中的问题解释有理有据，然后运用到实践中，这样才能开拓出新的更棒的厨艺。
平时我们的饮食习惯主要还是以简单好吃有营养就可以了，方便快捷干净卫生。
中国就是节日多，到了各种节日气氛时，美食首当其冲，我们会绞尽脑汁，使出浑身解数，研究点不一样的美食来丰富我们的生活，满足贪婪的味蕾。
按照大部分人的传统方式，还是传统的口味，没有变化。但是如果你掌握了厨艺大师带给你食材的细节是如何变化的，搞清楚，自然会尝到每种食材口味的差别，可以品出它们的特殊香气，就是人间的美味佳肴。无需花费很多金钱即可得到的感觉~
作者拉斐尔尔·奥蒙的美食制作揭秘，用化学家、美食家的眼光跨界讲美食，通过化学和物理原理完美诠释，书中有很多关于烹饪美食的小常识、小食谱，干货满满。
咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往哪方面去创新，只是不知道未来的烹饪创新会不会把黑暗料理列为一项。
不过还真的有人烹调的方式玩出了新花样，并且是玩的创意十足，乐此不疲。
如果有对你人说，要将你家的厨房改造一下，变身为理科生的实验室，你会不会用一种很奇怪的眼光去看待？如果他还告诉你，可以用物理化学的方式来玩转食材，烹制出各种创意菜肴，你会如何去想？
这哥们简直是疯了吧！做出来的东西能吃吗？怕不是黑暗料理吧！
在最初翻看《未来食材的N种玩法》这本书时，我的大脑中就如上所述，无数个吐槽的话语在脑海翻飞。不过这位法国米其林厨神烹饪秘籍是方式独特而不是想法奇葩。他是运用物理化学知识使各种食材之间发生相互反应，从而替代以往传统的烹饪方式。这些还真的是只有人想不到，而没有他做不到的。
如果有人告诉你，不用加温就能够吃到熟的鸡蛋，你会相信吗？其实只要往鸡蛋中加一点药用酒精就可以，里面的乙醇会和鸡蛋发生反应，达到鸡蛋被加温后所产生的一样的效果，并且口感品起来与西式炒蛋没有什么分别。
以前认为通过了考试，出了学校大门之后就不再有用的物理、化学知识在这位米其林美食家手中又统统的派上了用场。在这本书中，厨房将化身为科学实验室，作者在科学与厨艺之间游刃有余的行走着，他既是科学实验者，也是创意满满的烹调人。他将诸多不可能化为可能，以原有的一种烹调方式变化出N种方式，将厨艺创新与趣味实验完美的结合在一起。
如此颠覆传统的烹调方式，还真的是第一次听说。有空不妨照着书中提供的食谱小试一下，或许真的会有不经意的惊喜在等待着你也说不定的。
《未来食材的N种玩法》读后感(三)：不同的玩法，同样的食材
有些东西就是在创新中改变的，食材也在不停地变换玩法，同样的食材，不同的玩法，打开你视野的另一种形式。
当厨师和化学家成为好朋友，那么就开启了食材的新玩法，创新中把食材变幻的更加新鲜，烹调出来的食物越来越可口，味蕾的触觉就在精细品味中发生不一样的体会，这就是“分子料理”带来的震撼吗？细细品读这本书，才会发现料理不仅仅只局限于传统步骤。
运用独特的方式，对于那些追求食物精美可口的人们来说，这将是一场饕餮盛宴的开始。
菜谱也是在实践中慢慢发掘记录下来的，所以只有不断地改变和创新，才能提高水准，才能达到心满意足的食物。
也有部分人坚持传统工艺流程，不赞同创新改变效率，但创新的前提不就是为了更好的让食材发挥出自身的用处，就如同你在工作时，发现这种解决问题的方法比流传下来的要容易很多，你会摒弃不用吗？这时就需要改变啦。
其一；分子料理是真的存在吗？其实就是指一种完善的、合理的烹饪，人们都在琢磨如何能够成功这种料理。通过实验得出一个事实；“是所有的一切都离不开分子，离不开原子，离不开电子，所谓的‘分子料理’是站不住脚的。”
其二；运用冷烹的科学技术，鸡蛋真的熟了，也把对于鸡蛋煮老产生的变化也给予了解答。温度掌握好，就能煮出口感绝佳的菜肴。（蛋清在62℃下凝固，蛋黄则在68℃下开始凝固。煮溏心蛋温度控制在62℃至68℃之间，想煮老鸡蛋温度控制在75℃就足够了。）
其三；对于肉的处理方法和结构力学，凝固，水解，柔嫩，着色都在这章节解说出来。怎样“烹饪蔬菜”也给了解答，菜色鲜艳，口感爽口的蔬菜你一定会喜爱的。
其四；对于果酱、果冻和食材的渗透，凝胶一类的使用，植物类产生的凝胶与其他类的凝胶。食材微小的变化就会有巨大的变化。
其五；怎样在失败中吸取经验，从而快速的得到效率，这种快捷的办法自然离不开科学技术的，从已知的口感中创新新的口感，液体糕点的离心处理。
科学的进步很快，是技术带动思维，还是思维影响了一切，不管是理智的，还是激情的，都要有一颗热爱生活的心。
食品加工行业愈演愈烈，添加剂植物提取的，化学演变的，有毒和无害的，书中都有提到，在选择时不觉得过于担心。
这本书提到最多的是冷烹，属于推广的冷烹，让人们不局限于只能烧熟食材才能食用，结合科学的技术，把做菜多元化，不论从形、色、味都有了大大的提升。里边也有小常识的解说，不怕专业术语听不懂，就用白话文讲解。（如看这本书请看完，因为有些解说放在了后四、五章。本人不是理科生，对于化学、物理都不太清楚，不会说自己上学学习不好的
《未来食材的N种玩法》读后感(四)：科普与食谱
都说女孩子会厨艺会很加分的，但是分子料理这样高端的字眼是不是只在米其林大厨的菜单中才会出现呢？最近读了一本很好玩的书，名字叫《未来食材的N种玩法》，看名字像是一本厨艺书，可是里面却包含了大量的物理化学的常识，并将这些常识应用到食物烹饪中会有怎么样意想不到的效果呢？在这本书中，可以说是将高科技加入到烹饪中，解释了很多我们看似神奇料理现象，从煮鸡蛋、鸡尾酒的渐变色，到黑森林蛋糕，将这些日常中经常出现的食物制作的过程做出了清晰的解读，将一切不再神秘。
将厨艺这件事升华到与科学有关，就会变得很奇妙，分子结构、蛋白质变性、凝固等等将这些初中、高中课本中的理论知识应用到视频烹饪过程中，烹饪变成了一种艺术，厨房变成了实验室，就连日常最常见的煮鸡蛋，在大师的手下都变成了一个技术活，蛋黄必须在中间，不能有偏离，其实听起来就很难，但是如果让液态鸡蛋那么“听话”呢？快看看大师的解读，每一个步骤的精准控制，每一个环节的严格把握才完成了一个完美的煮鸡蛋。
之前就很喜欢鸡尾酒，但是这本书中，鸡尾酒玩出了新花样，漂亮的固体鸡尾酒大家可曾尝过，书中简单明了的写出了制作过程，书中介绍了美味可口的小食，可以嚼着吃，可以做下酒的小菜，代替花生米或者薯片，既美味也显得新奇和高大上，真的是一份不错的小食谱。在书中更介绍了鸡尾酒颜色渐变的形成方法，在家就可以制作出漂亮的鸡尾酒。
除了上面说的固体鸡尾酒，在这本书中还列出了很多既好看还特别简单新奇的一些小食，例如：吃着吃的慕斯、片状的调味汁、和各种好吃好玩的冻，操作简单，原料也方便准备，都十分适合在家制作。书中对食物的烹饪方法都是通过利用一些物理和化学知识，改变食物本身的属性，以达到想要的效果。
此书说是一本食谱，不如说是一本科普读物，书内的内容包括大量的物理和化学知识，但作者并未将科学原理用复杂的专业术语讲解，而是都是通过一下简单的实例将其中原理描述清楚，整本书好玩好学易懂易读，是吃货必备的食谱。
大家一起读起来，动起来，将这些好吃的在厨房中实践吧。
《未来食材的N种玩法》读后感(五)：玩转食材，有趣好玩又温情
时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰难生活里的美好追求。坚持到最后的人往往成了人生羸家，面对苟且不同流不合污，心怀阳光让黑暗生活也充满温情。
这本由法国知名物理化学家、美食家撰写的《未来食材的N种玩法》不仅语言诙谐，读来轻松上口，更重要的是循着拉斐尔·奥蒙的步骤，有兴趣有行动的读者会发现做出一盘精美又有营养的高品质料理也不是那么难的啊。满怀愉快心情做出的美食，让分享它的人也会充满满满的感动与迎接狂风暴雨的动力。
人生由一个个的日子构成，日子由一餐餐美食温润着，饮食男女莫不如此。古希腊政治学家伯里克利说过，“有些东西人们可能从未得到过，但要想得到这些东西，就必须尝试着去做出以前从未做过的事情。”首先是有想得到的动力，其次是去行动。
拉斐尔·奥蒙告诉了读者如何让做美食的手法更精细，如何让做出的美食更赏心悦目，如何让美食变得高雅与有营养。敢于创新的人从不惧怕流言裴语与失败，拉斐尔·奥蒙正通过这本书，展示出厨艺美食的另类发展可能。将制成美食的材料与科学的实验完美结合，呈现出更健康更有营养的美食境界，这是拉斐尔·奥蒙的追求，也是美食家的福音。兴趣一致的人才能谈得来，二人同心才能同行，食物间的内在成份也是如此，拉斐尔·奥蒙通过科学的试验总结出了很多的食方：怎样让蛋黄位于中心的煮鸡蛋，怎么来油炸立方溏心蛋，充满胶质感的薄荷制品，植物胶囊的成形.....
这些食方无论是色泽、质感、口味，还是营养价值，艺术性都是上乘之作。能从饮食中悟得人生真谛的方为智者，63摄氏度，65摄氏度，68摄氏度，仅仅几度之差的微小，获得的结果却截然不同。
世间事大抵也是如此，真理蘊含其中，适度方是长久之道。口干舌燥时放一颗自己亲手做的薄荷球入口，丝丝清凉滴滴温暖也会让独行的人生之路变得悠长而情意绵绵。