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《被误解的盐》读后感1000字

2021-04-09 00:01:19 来源:文章吧 阅读:载入中…

《被误解的盐》读后感1000字

  《被误解的盐》是一本由[美]詹姆斯· 迪尼科兰托尼奥著作,社会科学文献出版社出版的336图书,本书定价:精装,页数:2021-3-20,特精心从网络上整理的一些读者的读后感,希望对大家能有帮助。

  《被误解的盐》读后感(一):谁说重口味是一个坏习惯。

  

作为一个重口味饮食的晚期患者,在听惯了耳边反复提起的低盐劝告后,居然找到了一本为吃盐正名的小册子,欣喜之情溢于言表。 多吃盐居然有益健康?这真是个反常识的观点。作为一位有着专业学科背景的医学家,作者没有让本书变成枯燥无味的学术专著,当然也没有沦为哗众取宠标题党的。而是从科学依据与生活经验两方面着手,驳斥了“少吃盐有益健康”的通识观点,围绕“不能让盐替糖背锅”这条主线,纠正了不少看似理所当然的误区。 论证一本科普读物究竟靠不靠谱就看现实中管不管用。仔细回忆了一下自己的减肥历程,“吃饱了才有力气减肥”这句话在读完这本书之后居然有了些道理。因为好吃又可口的东西会让大脑

  《被误解的盐》读后感(二):吃咸点吧兄弟

  低盐少糖控油的清淡饮食加上适量的运动,早就成为全世界范围所认可的养生规则,盐糖也是大部分人眼中肥胖和心血管疾病的罪魁祸首。本书的主要内容就是针对普罗大众对盐的固有认识进行洗牌,为盐“洗白”——从生物进化到盐被妖魔化的历史入手,一步一步讲述盐是从什么时候开始,根据何种理由被世人所误解的,以此为基础,作者提出了颇为有争议的观点:“糖的问题盐不背锅,低盐生活反而有害健康”。 那作者是用什么来支撑他的论点呢?作为一部面向大众的科普性读物,作者选择群众最关心的慢性病——高血压作为切入点,为什么高盐饮食从百年前到今天都被不少医学界的人士判断为高血压的病因,那是因为盐的确会直接影响到血压的升降,不过盐和血压更深层次的关系,医学上一直有争论,但在大部分人的眼里高血压的锅盐已经脱不了干系。 作者认为,高血压的罪魁祸首不仅不是盐,而且糖所引起心血管疾病会导致人体缺盐,缺盐会进一步加重病情,低盐饮食对于病人来说更是雪上加霜。顺着这个逻辑,有毛病会缺盐~少吃盐有毛病~有毛病多吃盐~多吃盐没毛病,作者不单要为盐“洗脱”罪名,而且如同销售一般为读者推销盐的好处,还详细介绍了什么类型的盐适合我们的身体。 但本书毕竟不是专业读物,也并非学术期刊,作者也没打算陈列大量数据去支撑他的论点,作为一家之言,只是为读者提供了看待营养学的一种新的角度,选择低盐还是高盐,还是得整个社会一起来重新探讨。

  《被误解的盐》读后感(三):盐与我

  

作为一个极度偏科的文科学生,我在阅读的时候就思考,怎么更好的去展现这样一本科普著作,虽然书中的很多化学、生物知识给我带来了不小的困扰。最终我决定写下这样的一篇小读后,来讲述一下盐与我。

书意简说

水盐只有达到平衡的状态,我们的身体才能保持一个平衡的状态。而从生物进化的角度来讲,我们本身就深处一个富盐的环境。进入人类文明时代,人类创造性的发明了制盐的方法,是在冷藏工具发明前的,盐也是食物的主要抗菌剂和防腐剂(很珍贵)。16世纪-18世纪,根据作者的数据,欧洲人的日摄入盐高达40-70克,这些也主要来自于腌渍品。近些年,虽然因为冷藏工具的出现、高血压测量工具的发明、以及发展资料生活下人民对于健康的关注(一般温饱问题的解决),我们开始自觉或者不自觉的减少盐的摄入。而更多的疾病,被有意识或者无意识的与盐联系,盐也成为了一些常见疾病的罪魁祸首(尤其高血压)。作者就通过相关论证和自己当医生的现实实践,一点点的为被误解的盐辩驳。

泰瑞宝之极

“吃过的盐,比你走过的桥都多。”这是已经离去的奶奶最爱跟我提的老话,老人家在得癌症之前,口一直不轻,一直跟着老两口的我,也有着充满盐分的童年。

07年,《武林外传》的热度席卷全国,电视台一遍又一遍的播放,让我最难以忘怀的图景是李大嘴和他的御厨师傅,以及他高盐的蛋炒饭和那把“泰瑞宝之极”的菜刀。看到这里,总能让我想起两年前离世的奶奶,老人家确实爱吃盐。

《武林外传》

盐说

真正开始全面认识盐,是在高中时期,我和两位朋友一起承担了全校范围的地理讲座,我们在选题的时候思考了很多。最后敲定,就从身边最常见的调味品-盐来开始。我们进行了三天的研讨和制作,我作为总策划全程参与,最后的呈现效果超乎想象。

(附当时的一部分文稿,高中时候写的,多为借鉴和整理)

自贡井盐为盐帮菜提供了特殊的原材料,以及盐商们,盐工们的奇特吃法,使盐帮菜独具特色,从而出现了盐商菜,盐工菜,私家菜等不同的品系,丰富和完善了盐帮菜系。(川盐古道)自贡生产井盐,而当地人民更是凭借着得天独厚的条件过上了幸福的生活,当地人将自贡的井盐就由此——盐茶古道运出与外界进行交换。

古道起于唐宋,对鄂、渝、湘、黔交汇地区产生巨大影响力,是贯穿整个中国腹地的运盐古道。由自贡张家沱出发,经釜溪河仙市入沱江,然后到长江经泸州、重庆,在涪陵转口岸,转入乌江到(酉阳)龚滩及川东、湖南境内,或经乌江运转贵州境内。在酉阳,因盐就成就了“钱龚滩、货龙潭”的商业传奇。龚滩古镇至今还保留着家家户户挂“盐灯”的传统和与盐相关的“大业”盐号景点。

运盐

川盐古道具有着独特的地位和作用,是沿线经济发展的生命线,是可与南方丝绸之路、茶马古道媲美的重要战略性物资运输通道,是历史上跨区域配置食盐资源的典型。是文化传播与交融的孔道,促进了沿线地区文化的繁荣及多元文化相融共生的局面。还促进了沿线的区域开发,对区域社会经济发展的进程有重要意义。对民族国家的治理和边疆地区的稳定有深远影响,先民历经千辛万苦将川盐运入滇、黔、鄂、西康等边区,为民族地区和边区提供了稀缺的食盐资源。

家族病

不记得从几岁开始,妈就一直说:“儿,你遗传啥都好,千万别遗传了老妈的高血压。”原来的我也一直没有当成大事,数年的生活,吃吃喝喝毫无顾忌,特别能吃辣和重口味食物,对于绿色蔬菜和大部分水果敬而远之。直到这个春节前,在家闲来无事,为自己接连几天测量了血压,断定了自己应该有了高血压的前期征兆。自己的收缩压偶尔接近一百四,而舒张压基本在九十上下徘徊,紧张的时候能到一百出头。今年我也才二十出头,高血压发生在身上,这是连我当医生的大伯都没想到的。

虽然有着免不了的担忧,我尽量的把这件事情淡化,将更多的害怕转化成对自己健康生活的养成。比如:每天至少有一餐吃绿叶食物,每周最多吃三回辛辣,每天睡觉时间一定不能晚于十二点,让吃水果成为自己的日常,在待人接物时保持一颗平和心……我不知道这能对我的身体带来多大的改变,但我想一定是积极的改变。

适度的吃盐

选择读这本书,我是希望能从中找到对自己有用的知识,去做出一些努力。在通读全书以后,我虽然看不懂许多支撑的数据和材料,也无论作者的新理论是对是错,更不说高血压的罪魁祸首是糖还是盐。作者在书中提到的“无顾忌”和“适度”两个词,是我最认可的两个点。

无顾忌的吃盐,不仅仅是低盐带来的更多危害,更因为能从心理层面解下自我加上的负担。无顾忌会带给我们好心情,好心情本身就是对于身体的最佳良药。

适度是另一个点。本书的副标题是:你可能需要吃咸一点,感觉本身就有点唬人。我认为的作者的立意点是对于低盐生活的人们(更多存在于欧美)需要吃咸点。而中国食物注重调味和口感,所以低盐是很难实现的,我们需要的是适度(控制钠的摄入)。想来也是中国常强调的“和”,不多不少、不争不抢。

最后推荐:社科文献的《中国盐法史》

作者: 吴慧

出版社: 社会科学文献出版社

出版年: 2013-9

页数: 220

定价: 49.00

装帧: 平装

ISBN: 9787509747087

  《被误解的盐》读后感(四):莫非他在为谁“带盐”?

  

首先说结论,这是一本妄图混淆是非,哗众取宠的著作。且不说书后120页引用中的各种水分,比如大量引用维基百科、网页新闻及其他杂乱网页(但都没有标明引用的时间)、有些引用查到以后发现作者名字和引用的不一样,最搞笑的是支持核心观点的论文居然都是作者自己写的,且在书中提到的时候没有当场点明,只有你翻到后面看才会发现;更离奇的是每章后面还搞了一些神奇小故事(自然没有出处),把盐的功能吹的神乎其神:头晕了吗,吃盐!心悸了吗,吃盐!去健身房忽然没劲儿了怎么办,你猜对了,吃盐。这样下去,就算他说躺在病床上奄奄一息的姑妈吃了几天盐后忽然可以下地干活了我也毫不意外。

当然这些都只是行迹比较可疑,但万一人家说对了呢?直到我花了一些时间(摸鱼)看了看文献(包括一些他提到的和没提到的),发现就像相声里讲的,挖煤工人跟火箭专家说你这个得烧煤才能跑得快:这个人根本就不该理他啊,看他一眼就输了。加上他主要的靶子就是美国的政府和公共卫生系统的官员,真是像极了说阿波罗登月是骗局的阴谋论者。

但说是这么说,本学渣觉这个人如果想炫耀自己会学习会研究是个学霸吸引小姑娘还则罢了,但你搞出来这些理论是会把人害死的可就不好了。我这可不是危言耸听,据某书友透露他看完该书立马去网上买盐了,以后要过上大口吃盐的奢靡生活,长此以往身体必然垮掉。所以还是忍不住跳出来说两句。但由于真的是时间与能力都有限,无法对作者的言论逐字逐句核对(当然后来发现也不需要,釜底抽薪就可以了),只简要说说最为关键的三点。

1,盐对人的身体健康至关重要,不可缺少

这个观点可以说是常识,同时也有各种机制研究表明其具体作用,没有问题。

当然,书名中的盐特指的是食盐salt,主要成分氯化钠(NaCl),书中阐述也偏重于钠离子。但如果从化学学科的角度来说,盐并不是指食盐,而是由金属阳离子和非金属阴离子组成的非酸非碱的中性化合物,比如另一种同样重要的钾盐(如氯化钾)。钾离子与钠离子参与维持人体内环境的渗透压、指导钠-钾泵的开合,与氯离子一起构成神经电位传递最重要的形式。

此外,还记得高中生物课本的口诀里说,对于钠,人体会“多吃多排,少吃少排,不吃不排”;对于钾,“多吃多排,少吃少排,不吃也排”,这种珍惜钠离子的机制也从侧面说明了钠离子的重要。

但这就足够作者说明他第二个也是最主要的观点吗——

2,盐不但对身体无害,反而多多益善,因为正常人不会吃过量。膳食指南是个政府骗局

盐是必须的,但并不是多多益善,如山的研究证明了盐的摄入与高血压有直接相关性,其机制正是高盐环境造成的水潴留,使血压升高,长期如此导致血管弹性变差,继而引发心脏病和中风。而除了生化层面的机制研究,科学家早已从基因层面证实这其实是人的一种进化缺陷[1]。肾脏有极强的保存钠的功能,但人类从来没有像如今一样,可以从每天食用的各种加工食品中获得充足的钠离子,我们措手不及,陷入钠离子的海洋。

也正是如此,你去WHO、FDA、CDC上去看,均能找到一致的观点,并且随随便便去pubmed上一搜就一大把相关试验。在此仅举一例比较新且比较权威的研究:2020年1月发表在美国心脏协会(AHA)《高血压》杂志的研究纳入412人,分为低(1150mg)、中(2300mg)、高(3450mg)三组进行了为期12周的临床试验[2]——其中2300mg是最新的美国居民膳食指南建议的成人每天摄入钠含量上限[3]——研究最终再次证实了之前的结论(如图所示)。

“研究结果与传统生理学一致。减钠降血压持续具有权重”

你要说这么多科学家全都受了政府蛊惑故意作假,那我只能说吃不吃盐都是小事,恐怕整个科学界的学术信誉都要受到质疑,什么可都不能信了。

小知识:2300mg的钠摄入量是根据长期研究得出的结果,已经持续了三十多年,目前已经出到了第七次报告[4]

而反观作者的理论,完全是一种想当然的推断,并没有做过任何临床试验,其论文也只是以一个review的形式仅仅发表在了他自己任职的open heart杂志上[5],而他提出的所谓“Korean paradox”,即韩国人,包括日本人法国人,吃盐多却活得长,找到它提供的文献一看,人家明明说的正是高钠与高血压心脏病都有关系(如图所示)[6]。至于为啥寿命长那原因多了去了,可能是生活条件好了,医疗进步了甚至人家就是天赋异禀,总之,跟吃盐多有毛关系啊!作者也真是cheeky,这么鲁莽的猜测也好意思放上链接。像这样的例子还有很多,引用的文献不经查,一查全是纸老虎。

其实关于究竟该不该减钠确实一直有争论,但只是为数不多的一些试验,而且这些研究要么有许多限制,要么已经被后来的研究推翻[1];还有一些论文,如作者在第一章引用的Bayer等人的一篇[7]里也只是提出有一些争论,哪位大佬说这事感觉有点问题啥的。总之就是没有一篇论文是通过临床试验来证明高盐对身体是有好处的,绕来绕去都是嘴炮。

啥叫造谣一张嘴,辟谣跑断腿。

由于作者否定了盐与高血压的联系,但高血压的存在又是不争的事实,为了自圆其说,作者把锅甩给了另一个调料——糖。

3. 都是糖的错,糖一无是处

这部分其实是最没意思的,糖对健康的危害本来就已经越来越被人认知,它确实是糖尿病心血管疾病的元凶。可即使糖确实能造成高血压,但这并不妨碍盐和高血压有关系啊,都能引起不行吗?何况作者完全否定了作为人体七大营养素之一的糖的功能,说人一辈子1g糖也不吃都没有关系。但讲真,作者之所以能说出这句话全是因为他吃下的果糖乳糖淀粉统统转化为葡萄糖提供给他能量使他有力气敲击键盘。

葡萄糖是人最基本也是最清洁的能源,其代谢产物只有水和二氧化碳,干干净净来干干净净走。此外,人体最为重要的器官,大脑,与身体之间有一道由血管组成的血脑屏障,几乎不让任何物质通过,除了氧气、二氧化碳和葡萄糖,大部分的药物和蛋白质由于分子结构过大,一般无法通过(这也是脑肿瘤药物研发困难的原因之一)。这样人体就只能靠消耗蛋白质和脂肪(且往往蛋白质优先消耗,所以饥饿减肥瘦下来的一般先是肌肉),然后,你猜怎么着,也要转化成葡萄糖供能的,大肥肉进不了脑子。。效率低下不说对身体还有损伤。

退一万步讲,就算作者用的词sugar指的是纯粹的白砂糖,这种说法也是有失偏颇的,因为没有人不知道吃糖多了不好,坏就坏在各种食物里隐藏的糖让人防不胜防。

所以,这个锅糖可以背,但决不能自己背。

一个阴谋论结语

那么作者写这篇文章的目的是啥?我现在没有确实的证据,但我也会阴谋论:我觉得作者所作的这一切都是在给一个书中反复出现的天然盐品牌“雷蒙德真盐(Redmond real salt)”代言,或者,这回真的就是带盐。

之所以说没有确实证据,是因为由于贫穷的原因我没钱花费几美元查询雷蒙德公司的管理层是否有作者参与(当然,也是由于可能性不大:不会这么傻吧(不过真的难说);并且他的写作目的在铁的事实面前也无所谓了),所以不知道是否有直接的利益相关。希望富豪有兴趣可以去犹他州的相关网站查查Redmond life的management team啥的。

但没有确实证据不代表没有捕风捉影的证据,我们在google搜索“james dinicolantonio+redmond life”就能看到James是怎么和雷蒙德公司在各个你ins的不ins的平台上眉来眼去,互相拍马的。Oops,雷蒙德的官网也有James博士写的推荐文章呢(https://kb.redmond.life/answers/why-does-re-lyte-have-so-much-salt),surprise~

当然,以上结论都是妄加揣测,也许人家就是铁粉呢?

哦对了还有两个彩蛋:

1,该书的推荐语里赫然出现了《谷物大脑》的作者,

2,查到2018年和一个替代医学的古鲁(Guru)Joseph Mercola 合著了一本书(https://rationalwiki.org/wiki/James_DiNicolantonio)。请读者自行百度替代医学和古鲁,太致命了。

总之物以类聚,可以侧面辅助我们判断此书的水平。

后记

之所以没打一星是因为我觉得这本书可以启发我们探究问题的兴趣,这点比较难能可贵。愿大家对于关键问题都能自己探索,在没有确凿的证据时相信主流科学研究及学术共同体,因为一个科学结论的产生需要付出许多不懈的努力。

参考文献:

[1]Batuman V. Salt and hypertension: why is there still a debate? Kidney Int Suppl (2011). 2013 Dec;3(4):316-320.

[2] Juraschek SP, Miller ER 3rd, Chang AR, Anderson CAM, Hall JE, Appel LJ. Effects of Sodium Reduction on Energy, Metabolism, Weight, Thirst, and Urine Volume: Results From the DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)-Sodium Trial. Hypertension. 2020 Mar;75(3):723-729.

[4] Chobanian AV, Bakris GL, Black HR, Cushman WC, Green LA, Izzo JL Jr, Jones DW, Materson BJ, Oparil S, Wright JT Jr, Roccella EJ; Joint National Committee on Prevention, Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure. National Heart, Lung, and Blood Institute; National High Blood Pressure Education Program Coordinating Committee. Seventh report of the Joint National Committee on Prevention, Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure. Hypertension. 2003 Dec;42(6):1206-52.

[3] Dietary Guidelines for Americans,page 46

[5] DiNicolantonio JJ, Lucan SC. The wrong white crystals: not salt but sugar as aetiological in hypertension and cardiometabolic disease. Open Heart. 2014 Nov 3;1(1):e000167.

[6] Junhyung Park, Chang Keun Kwock, Sodium intake and prevalence of hypertension, coronary heart disease, and stroke in Korean adults, Journal of Ethnic Foods, Volume 2, Issue 3, 2015,Pages 92-96.

[7] Ronald Bayer,David Merritt Johns and Sandro Galea.Salt And Public Health: Contested Science And The Challenge Of Evidence-Based Decision Making.Ronald Bayer.Health Affairs, 31, no.12 (2012):2738-2746.

更多有关盐的相关知识可以在CDC和FDA的QA页面找到:

https://www.cdc.gov/salt/fact_sheets.htm

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/sodium-reduction

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