《中国人超会吃》的读后感大全
《中国人超会吃》是一本由王恺 / 戴小蛮 / 刘小柱 摄影著作，世纪文景丨上海人民出版社出版的裸脊锁线图书，本书定价：158，页数：368，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《中国人超会吃》读后感(一)：看出了作者的取舍
拿到这本书的时候，我刚从青岛回来。在海边吃了多日海鲜和水饺，看到开篇那些水灵灵的、清亮的蔬菜，口水就流了下来。
这本书非常美，即便不去细细阅读文字，光翻阅浏览图片，就是非常的享受。《舌尖上的中国》以降，我们经历过很多中国食物的有创意的美好的表达，但不得不说，此书的图片，还是一流。
这本三百多页的书，只写了6座城市的美食故事，相信作者是做了取舍。看到书评里有读者说标题中国实则90%江浙沪，甚至只能是江。想请这位读者开动小脑筋想一想，这到底是为什么呢？
不仅是城市、地理的取舍。读过文字后，我在后跋里细细找寻哪几篇是王恺的手笔。戴小蛮是相对陌生的作者，但王恺的文章读过许许多，这一次觉得有些不一样。我以为的答案也在跋里有交代。这本书，多少是冲着文化输出去的，这种写法是方便另一个语境的使用、理解。王恺一贯的那些淋漓尽致的描写、叙述是没有的，那些有些刻薄的、直抵人性的阐释也是没有的。多了一点点为尊者讳的宽容大度，缺了一点点趣味性。但是有舍也必有得，温情的叙述让这本书的受众范围广了许多。也方便让我们拿给妈妈、孩子去阅读欣赏，去完成本书的出版方所希望看到的那种传播与传承的功能。
《中国人超会吃》读后感(二)：吃饭是个大问题
咱们中国人有句俗语叫“吃饭不积极，思想有问题”。我们是一个非常重视吃饭、非常爱研究做饭、也非常会吃饭的国度。很多人都觉得咱中国人吃饭麻烦，煎烤烘炸、烟熏火燎的，不如人家美国人吃个汉堡，或是日本人吃个寿司来得省时又省力。但是你不觉得这种烟火气里透着一股子乐观向上吗？《中国人超会吃》这本书里有着众多的插图，我最爱看的是码在菜市场摊子上的那些红红绿绿的青菜和活鲜鲜的鱼虾。封面图是一个酱菜摊，穿着粗布围裙的老板娘守着一热热闹闹摊子酱菜：豇豆、雪里红、菜心……都是下饭的好咸菜！
本书中重点介绍了六个城市的市集景象以及家常名菜：苏州、上海、扬州、南京、成都、北京。其中每个城市又有一个侧重点，比如苏州重点介绍蔬菜，上海是鱼虾，南京的豆腐、扬州的鸡鸭、成都的面食以及北京的杂食主义。而且每道菜还配有菜谱及制作图片，不仅好看还实用。
其中苏州菜是最令我印象深刻的，本书正好也介绍了一道我很喜欢的：莼菜汤。苏州菜不像上海菜那么甜，也不像鲁菜那样咸，口味折衷。莼菜汤非常好喝，顺滑地令人尖叫，再配上银鱼就更妙了。被归类在上海的松鼠鳜鱼是一道老少皆宜的菜，但是我却是在苏州吃过最好吃的松鼠鳜鱼。
作为山东人来说北京菜应该是跟鲁菜口味最像的。其中在介绍北京菜市场这一节有这样一个小标题叫作“白菜不是唯一的蔬菜”。这个标题北方人都懂。在以前生活不那么富裕，选择不那么丰富的时候，一到冬天，大白菜炖豆腐、大白菜炖粉条儿、大白菜炖五花肉，那几乎就是唯一的菜了。但是挺奇怪，小时候一直这么吃，也没吃腻了。如今冬天时不时吃个炖大白菜，还是那么带劲，仿佛有了白菜的冬天才是完整的冬天。
吃饭是个大问题，但也是个接着地气的问题，这本书非常好地诠释了家常的烟火气，非常棒！
《中国人超会吃》读后感(三)：《中国人超会吃》：一本让人食指大动、望而生津的美食秘籍
“饮食男女，人之大欲存焉。”是孔子在《礼记—礼运》里讲的一句。通常意义上，我们的解读的意思是说圣人讲：凡是人的生命，不离两件大事：饮食、男女。一个是生活的问题，一个是性的问题。这是人类最大的欲望，尤其关乎民生问题的饮食。
饮，右边是人形，左上边是人伸着舌头，左下边是酒坛。寓意是人伸舌头向酒坛饮酒。饮的本义是喝。《说文》里讲：飮，飮也。虞注：“水流入口为饮。”
再来看食的意思。食字从人，从良。“良”意为“拖尾到底”，引申为“从生到死”，“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。东汉·许慎《说文》里讲，食，饣米也。而六谷之饭曰食。从生到死，由此可见，在遥远的中国封建王朝，人类已经对饮食有了深刻认知。
曾当过多年记者，跑过天南海北的70后美食作家王恺曾言道：“我的童年和青少年没有吃不饱的记忆，但都是吃不好的记忆，人有种补偿心理，吃不饱的人，能吃饱时还是拼命多吃，吃不好的人，总是空前的馋。”
为了将这份特殊的馋进行到底，继《文艺犯》《浪食记》相继出版后，王恺与资深媒体人戴小蛮耗三年光阴，遍访北京、上海、南京、扬州、苏州，成都六座城市的口碑百年老店，人气网红餐厅、街头苍蝇小馆，选取“蔬菜、肉类、海鲜、鸡鸭、米面、豆腐、杂食”七类食材中充满烟火气的美食，著成美食摄影集《中国人超会吃》。本书通过800余幅活色生香的现场摄影作品，将一道道灵魂食谱与饭桌观察向读者一一呈现，让读者一饱眼福的同时不禁感叹，原来生活也可以这么丰盈，这么随性……
正如书中所说，菜市场里的食材，不仅好吃，也好想。因为菜场里拎着菜篮子的人都在想：今天吃什么？怎么搭配？几个人吃？如果碰上熟人和熟悉的摊贩，还会寒暄几句。周身裹着人间烟火气，喧闹又鲜活的菜市场里，真实得能触摸到生活具象的模样……
中国人对吃的认真古来有之。以红烧肉为例，简简单单一道家常菜却有着南北之分。书中不仅道出红烧肉与北宋时期东坡肉的渊源，还讲道，某部美食纪录片在上海拍摄红烧肉时，因一道在上海生活的北方家长做的红烧肉中加了蒜和青蒜苗，而被地道的上海人疯狂diss，甚至该家长个人信息都被人肉。中国人对待红烧肉的认真程度由此可见一斑。
笔者平日里也是一位美食爱好者，对这道看似简单的家常菜也有着自己的心得。由于“南甜北咸”的饮食差异，红烧肉当然就有北方和南方的做法，色泽上更是大不相同。笔者虽是地道北方人，但却对南方红烧肉情有独钟。南方人做红烧肉，尤其上海人，喜欢用老抽上色，而且必须加冰糖一起烧，最具代表性的就是上海的本帮菜系，他们做红烧肉有着“一手酱油瓶，一手糖罐头”的说法，这就充分体现出了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上桌，肉色外表发黑发亮，可吃起来并不油腻，有着入口即化的口感。
除了红烧肉，笔者对书中罗列的腌笃鲜、宫保鸡丁、葱油面、八宝豆腐、八大碗等菜品之做法同样深感兴趣。炎炎夏日，厨房似乎成了许多人的魔咒。但为了家人吃得开心，总有人愿意顶着高温与油烟，将自己对家的满腔爱意尽数挥洒在小小的方寸之间。唯有爱与美食不可辜负，似乎是对此最好的诠释吧！
在这本令人望之食指大动的美食摄影集中，笔者从中受益的不仅仅是一道道实用的食谱，也不仅是舌尖上那种酸甜苦辣交融的味觉享受。透过一道道充满人间烟火气的美食，仿佛看到一张张朴实憨厚的中国人面孔下蕴藏着的那种种让人感动、流泪、温暖的情愫。这世上，每个人的命运轨迹虽不一样，但对于美食的态度却是共通的，古今中外概莫能外。不论我们身处何处，只要始终热爱生活，再普通的食物也会给人以温暖与慰藉！
《中国人超会吃》读后感(四)：一场美食文化巡礼，一卷舌尖上的中国
若论对吃的执着，放眼世界恐怕没有哪个国家能与中国并驾齐驱。这种执着不仅体现在国人对各类食材选择方面的苛刻，更体现在对口味极致追求时所需要的烹饪技法上的高度。针对不同的食材，为了能够体现其最佳的口感，所对应的烹饪技法也大有讲究。中国的烹饪技法，讲求是火候、时间和调料最佳搭配。能够做到位了，则菜品呈现出的形、色、味俱全，让人吃了回味无穷，即美味又养眼。从烹饪的方法分类，就有爆、炒、熘、炸、焖、烧、汆、蒸、烩、扒、炖、煎、腌、拌、焗等几十种。每一种烹饪方法都有不同的讲究，突出不同的口味和特点。
同时中国又因地域环境，气候条件、文化传统以及民族习惯等因素的影响，形成具有地方特色风味的菜系。其中最著名的“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。每一个菜系都具有与其他菜系显著不同的特色，其风味形成与它所在地区的历史、人文有密切的关联，同时也深受这个地区的地理环境、气候条件、物质特产、饮食习惯等影响。
这本《中国人超会吃》由美食作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，拆解美味背后的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情。名店名厨助力，公开实用秘笈。
全书共分为七章，分别从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发。选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察 、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。
书的制作采用全彩铜版纸印刷，裸脊线装大开本，可以完全展开阅读。排版采用图文混排，文字介绍配合精美的照片让读者在阅读相关知识时可以获得对应视觉上联结。
书中针对各色食材和菜品的介绍，除了制作方法外，还会穿插与其相关的地理、历史、人文等内容，让读者对中国的饮食文化有更深层次的理解和体会。
以大家最熟悉的宫保鸡丁为例。
历史：这道菜是清朝官员丁宝桢发明的，他任山东巡抚期间，杀了慈禧太后宠信的太监安德海，当时人们佩服他，称其为“丁宫保”。所以菜名的前两个字是他的名位。比起一般的辣子鸡丁和炒鸡丁，这道菜非常鲜美，主要是得益于辣椒的特殊和豆瓣酱的调味，丁宝桢是贵州人，同时丁宝桢也在四川当过官，所以喜辣。
人文：这道菜在有点规模的城市餐馆都能吃到，很多人把它当做中国菜的代表，但不同城市的宫保鸡丁味道并不相同。比如北京突出了鸡丁的大，花生的酥，以及口感的甜，基本不辣。这和川菜宫保鸡丁的口味还是有明显区别的。
阅读这本书的感受犹如观看书卷版的舌尖上的中国，不仅了解制作各色菜品方法，更像是跟随作者的脚步体验了一场中国美食巡游。这本书的制作精良，干货满满，既可以作为了解中国饮食文化的专业书，又可以作为供日常生活烹饪操作的工具书，非常推荐收藏。
《中国人超会吃》读后感(五)：中国味道：人间烟火气，最抚凡人心！
对于吃的执着，中国人罕有对手！ 这是这本《中国人超会吃》书封上最为醒目的一句话。是啊，谈及吃国人真的很是稀缺对手，我们从苍蝇小馆到网红店铺再到百年老店，不同的风味，不同的美食都逃不过国人的火眼晶晶。 不同风味的美食，不同地域的特色都化作一张张富有视觉冲击的照片呈现在读者面前，让我们搭乘作者的镜头开启了一次美食盛宴！
55道灵魂食谱，14篇饭桌观察，6地市集万象说透了我们的热情待客之道，更把各地的特色以最原生态的模式呈现在我们眼前。
一、最为真实的人间烟火气！ 如果你对生活丧失了希望，那不妨就去逛逛菜市场吧！因为在菜市场，你会发现比你更惨的人他们都在努力的生活着，在拼劲全力的为生活打拼着，看到他们努力的模样，你也不会再继续丧下去。 在菜市场我们可以看到刚刚出库被肉贩捆绑在摩托车后的猪肉；可以看到被整齐摆放着等待人挑选的各色蔬菜；可以看到正在店铺里码货的老板；可以看到正在称菜的奶奶；可以看到坐在铺子胖读书看报的大爷以及正在摘剥毛豆的商贩。
每一个人的背后都有着不同的家庭，不同的故事，但是在相同饮食习惯的索引下他们来到了同一个菜市场，承载了一座城市最具有生活味道的记忆，成为我们魂牵梦绕的乡愁所在。 二、食物的变化背后是我们日益强盛的祖国！ 在吃这个问题上，中国人从来没有吝啬过。以前日子苦的时候，善于苦中作乐，寻求一些野菜来填饱肚子。现在生活条件有所改善，百姓手里富裕起来，菜篮子里的菜花样多了起来，人们端上餐桌的菜品丰富了起来，这些变化反应了人们生活水平的提高，更反应了我们的祖国在不断日益强大，百姓以安居乐业，享受生活。 就拿豆腐来说吧，作为最常见的豆制品，中国人也依旧把它吃出了不同的花样。人们不仅可以根据制作工艺时添加不同份量的水制作出豆浆，豆腐脑，豆腐，豆腐干等食物，还可以根据不同的口味制作出麻婆豆腐，毛豆腐，八宝豆腐，蟹粉豆腐，文思豆腐等菜品。
简单的食材往往采用最朴素的做法，用最纯粹的做法呈现食材最原汁原味的味道这就是中国人在食物制作上最相同的理念。 三、一本用心的书，值得每一个人收藏！ 这本书历时四年，三个人，同一时间不同的镜头记录美食之都，百年名店、人气餐厅与街头小馆的不同美食，用镜头带领我们一头扎进街头巷尾的土著生活现场。 与传统的食物指南书不同，这本书采用多层立体式的编排结构与图文犬牙交错的排版形式，捕捉食物、土地与人息息相关的内在联系，并借由一句句歇后语来传递不同地域的饮食习惯，揭示中国饮食文化的博大精深。
文中所有图片来源@豆瓣文景官方
这本书里是每一位平凡人真实生活的缩影，更结合裸脊的线装装帧艺术方便读者翻阅，最大限度为读者还原了一幅当代中国平民饮食图卷！
《中国人超会吃》读后感(六)：最会吃的老饕客，都爱平常饭菜
中国人超会吃，不仅会吃，还会写吃。
读南宋林洪所撰《山家清供》，我就深为中国人写吃的本事折服。火锅叫“拨霞供”，凉面叫“自爱淘”，烤馒头片叫“酥琼叶”，山药饼叫“玉延索饼”，煨芋头叫“土芝丹”，豌豆苗叫“元修菜”，煮白菜叫“不寒齑”，渍莴苣叫“脆琅玕”……虾鱼炒笋蕨叫“山海兜”，山、海的食材在锅中碰面，有气势！吃的不是菜，而是想象力。
这样的菜名太过玄学，表现了文人的饮馔品味。究其内在，其实就是些普通的菜肴。最会吃的老饕客，都爱平常饭菜、市井烟火。汪曾祺说故事：有一次，几个朋友聚餐，每人都要备料做菜。王世襄来了，提了一捆鲜葱，就做了一个菜，焖葱。结果把所有的菜全压下去了。汪曾祺、王世襄都是一等美食家，揭示简单即王道、日常最难得的真谛。
传说中的名菜“焖葱”，网图
王恺和戴小蛮显然也懂吃、会吃。两人合作的这部《中国人超会吃》，把准了中国饮食的命脉，坐而论吃，只为吃而吃。饮食之道，源远流长，譬如《美食与文明》、《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》等书，都是从宏阔的角度写作，涉及观念、仪式、技术、禁忌、阶级性、全球化等大课题，但是，真吃客聚在一起，谁会谈这些高大上的话题呢？更关心的是食材、产地、火候、制作等，有时笑侃掌故、畅说渊源，这便可以了。所以，这是一本很“好吃”的纯粹的美食书。
王恺曾供职于《三联生活周刊》，在2017年出版过《浪食记》，戴小蛮曾供职于《心理月刊》杂志，为《时尚芭莎BAZAAR》《时尚先生Esquire》等撰稿，都是资深的媒体人，为了让书籍制作得更精美，更有时尚感，人气摄影师刘小柱也成为了合作者，传神的图片让颜值加分，鲜香满目，透纸而来。最后的成品，展现在读者眼前的这本书，按照王恺的说法，“很像法兰克福书展上看到的那些新潮、精致的食物Mook”。
最初的构想，是写10个城市的100道中国菜，总共找100家餐馆，每个餐馆做一道最擅长的、家常的、典型的中国菜。可惜每个城市未必就能找到合适的餐厅，这个计划只能搁浅。最后，它没有拘泥于每个城市的限定数量，表现为更自由、更随兴的发挥。
本书插图
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从覆盖面来看，该书侧重南方菜系，上海菜和扬州菜尤占大头。这大约与作者的阅历和偏好有关吧。王恺曾经在上海长期生活，感情深、了解多，他的内心是有“乡愁”的。这本书开篇就从绿叶菜的乡愁讲起，我们的胃连着心，食物烙印的记忆最是深刻。北京在书里落笔甚微，（据说，北京是个“美食荒漠”，网上有人如此评论。）但时时谈及上海，把上海的食物与其他地方作比较，精细地描写了上海小笼包、水晶虾仁、四喜烤麸等，连红烧肉这道国民菜都要从上海红烧肉入题。戴小蛮是扬州人，淮扬菜素以精美闻名，扬州炒饭、素烧鸭、炝虎尾（黄鳝）、狮子头等都做了专讲，而且扬州还是团队行走的第一站，想来准备也是最为充分的，这可是抓住机会为家乡扬名了啊。
上海、扬州周边的长江三角洲地区，苏州、杭州、南京、绍兴等地，谈到的也挺多。松茸莼菜汤、荷塘小炒、松鼠鳜鱼、糟溜鱼片、腌笃鲜、蟹粉豆腐……一看菜名，就觉得水气氤氲，绿意扑面。江南好，风景旧曾谙，能不忆江南？
本书插图
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不同地域的中国菜各具特色。近些年来，能够一味独秀、主导一方的，非“辣”莫属。川渝拥有“悍将重兵”，水煮牛肉、夫妻肺片、酸菜鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐……红艳艳，味浓汤稠，鲜色夺人。此外，鲁菜、粤菜、云贵黔等亦有不少、西北、东北大略带过。
毋求面面俱到，这不是美食大全，就书中这些菜，风味已具，极见心力。撰者要在避免打搅的情况下获得所需资料，然而，厨子会做菜，未必能说清，不断交流、反复琢磨，方能成稿。除了依赖口述之外，文人笔记、地方志等文献记载也是可靠的来源。南宋是中国饮食文化的一次南北大融合，而明清是文人生活世俗化的时期，江南地区饮食书面文化之繁荣发达，想来也是本书选其作为重点的原因之一吧。
草头是江浙人的家常菜
对于大部分江浙人来说，草头是下粥用的日常咸菜，常年吃，人人心里的家乡菜。食用草头的具体年代无法确定，书中提及《山家清供》就记录过唐代宫廷食用苜蓿的故事，离现在起码一千年了。每年到了春天，江浙一带的人们都会吃腌笃鲜，春笋当时，配五花肉，小火咕嘟咕嘟慢炖，这滋味，想起来就冒口涎。李渔《论蔬食之美》中说，春笋为“蔬食中第一品”，因为它“清，洁，芳馥，松脆”，笋被李渔的一句话推向了食谱的C位。袁枚同爱这口，他说做腌笃鲜以天目山竹笋最好，袁枚是杭州人，所以这般认为。作者言及，安吉、临安、德清、余姚、奉化，哪处的竹笋不好呢？作者更引述了清朝《湖州府志》的记载，谈及苏州人喜欢购买产于湖州山区的竹笋的盛况。
不时不食，是该书宣扬的一个重点。这一饮食传统依然在苏州人的生活中保存着。苏州四季分明，加上周围各类食材丰富，四季都不愁吃到好味，即便进入秋冬季，荸荠、茨菰、水芹、豌豆苗等这些冬季的蔬菜也都会一一上市。饮食有地域，物候有其理，趁着时令，抓紧吃吃吃。旅行的一大乐趣，就是赶着特产上市正当时，吃那最鲜嫩的一口。作者东跑西奔，也是这个道理，不到产地，难得精髓。李渔在《闲情偶寄》里说到烹鱼之道：“首重在鲜，次则在肥。”肥且鲜，鱼之能事毕矣。真乃解人。我们平时宅家，买菜也求鲜。不时不食，是美食之道，也是健康之道。
本书插图
该书还探讨了“当代中国人怎么吃饭”。全书在结构安排上以“城市”作为空间转换，苏州、上海、扬州、成都、南京、北京，苍蝇馆子与名厨大店同列，精致实惠主义与粗豪热辣社交并存，细致老练丰盈与保守算计筹谋共在。中国地域辽阔，物产各异，在日积月累的饮食活动中，不同的城市文化得以缔造，随着时间的推移，继续演化。另外，在旅途中怎样吃，这些现实的问题也得到了讨论。褡裢、馍、馕、烧饼、煎饼等，都是为了应付旅途需要而发明的，这种思维在现代依然有用，大盘鸡就是为了长途汽车司机发明的，在轮船上吃，在火车上吃，在飞机上吃，旅行餐饮的供应体系日趋完整。中国饮食向来注重滋味，对于就餐环境、气氛等不甚讲究，网红餐厅的流行改写了传统饮食的一些面向，只是，倘若舍本逐末，难免遭到诟病。外卖生意成为中国餐饮服务业的一大变局，大部分的中国人都裹挟其中，把外卖作为生活的基本方式之一。随着互联网业务的发达，饮食行业风起云涌。
对当下饮食活动的观察，体现了作者书写意识的敏锐度，这部作品不为怀旧，不为抒情，也不为考据或价值观的内省，而是走在潮流前沿，引导生活风尚。吃是为了吃，也不能只是为了吃，吃什么，为什么吃，到底怎样吃，与人人有关的话题，能说的，实在还有很多。
中国人超会吃 这一点不言自明-北京青年报