记忆的隐味读后感精选10篇
《记忆的隐味》是一本由[日]高山直美 / [日]斋藤圭吾著作，浦睿文化·湖南美术出版社出版的平装图书，本书定价：68.00，页数：144，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
大概是日本主妇文化的盛行，自然催生了一批有才华的“料理家”。跟厨师的概念不太一样，同样是料理食物，厨师是有责任去执行一套标准化流程，料理家更侧重于教你如何在家做出好吃好看的料理，可以灵活变通。
出身于日本静冈的高山直美也是其中之一，她曾任东京吉祥寺“諸国空想料理店kuukuu”的主厨，虽然餐厅已经在2003年结业，但里面的食物却以另一种形式被带给大众。看到餐厅名，或许大家也猜到了，这是直美根据她在亚洲、南美各国旅行时吃到的东西，再用日本食材呈现出来的一家餐厅，提供的是“万国料理”。
同样，《记忆的隐味》深深带着她的烙印。类似的书之前也看过，像渡边有子的《我喜爱的厨具与食材》，则是从食器和食材入手，每种关联一个食谱；而高山直美则是用旅行中的故事，来串起令人记忆深刻的当地美味。
巧合的是，书中作者写到的绝大多数地方，都是我也去过、吃过的。于是，看书的过程也变成了自己的一趟回忆之旅。
菲律宾鸡粥、越南烤鱿鱼干、韩式煎饼、泰国卤肉饭、印尼鸡肉米饭、西表岛便当、福冈乌冬面、波照间岛的炸甘薯、法国的芝士焗马铃薯、印度香料红茶、秘鲁库斯科红汤……并不是多么精美的高级餐厅菜色，只是当地寻常百姓接触最多的食物，因为日常，所以经得起时间检验，也适合在家做再创造食谱。
最抚慰人心的，往往就是东南亚的路边小摊，这一点我也和直美小姐有同感。那种走上街头就能遇到的纯粹亲切感，正是冷冰冰的日本大城市所不具有的。在西贡时候，作者每天被酒店对面的咖啡厅老板娘招呼，喝完咖啡，在路边买一片烤鱿鱼干，还会有香香的小姑娘跑来，帮她把烫手的鱿鱼干撕成小片。
人在旅途，总是更加脆弱，也更容易被旁人一些小小举动给治愈。身患感冒在寒冷的加德满都，一个驼背、矮小的尼泊尔老太太，用手势指点直美小姐，如何捏碎、然后煮泡面。来自陌生人不经意的关怀，令人突然鼻酸。回到东京后，直美咨询了尼泊尔商店的店员，试着在煮尼泊尔泡面时加入生洋葱末，作为佐料增添了奇妙风味。
写印度的几篇是最有共鸣的，同样地坐过印度长途巴士、背包穷游、在旅舍做饭，想尽办法找到合胃口的食物。看到直美写的鸡蛋三明治，立刻就想起曾在蓝色之城焦特普尔的经历，最后的最后，被一个廉价、毫无卖相但在当下却无比美味的炒鸡蛋三明治拯救了。
其实，《记忆的隐味》是作者在全日空机内杂志专栏“翼之王国”的文章合集，每一篇都精练好读。中文版的诞生也颇为有趣，译者并非中国人，而是日本作家新井一二三，她曾在中国留学和生活，中文达到了可用它来写作的水平，由她执笔翻译，更多还原了日文原文质朴的节奏、语感。
就像她在书里形容的一样。“一天只做一件事，如俄罗斯民歌般的日子。”直美小姐懂得如何像生活一样去旅行，在每次发现新事物的时候，都能保持一股热忱的好奇心，去尝试、去感受。
我也同样，那些走过的国家和城市，最终都变成了“藏红花酸奶很好吃”、“牛肉汤粉绝妙”等诸如此类的符号，留在记忆中。
《记忆的隐味》读后感(二)：你的回忆看起来很好吃
1）
前些年在台湾，喝到过一种杨桃汤。深琥珀色的液体，上面飘着青中泛着鹅黄色的，五角星形状的杨桃片。尝起来甜甜咸咸，带着话梅甘草香气，倒像是用腌渍梅子泡出来的。
坐在友人的机车后座，喝着这并不算好喝的诡异饮料，洋红风铃木在头顶一掠而过。这种动画电影一般的场景，不知为何就印在我的脑海中。
后来，在上海的台湾水果茶店，我又买到纯酿杨桃汁，插上吸管小口琢饮，虽然淡了一些，但是舌尖再次绽开咸话化味道的一瞬间，我的耳边有呼啸而过的风，头顶是华丽的粉色风铃木花朵。
那一口杨桃汤，就像记忆的门钥匙，带我穿越时空，回到多年以前的夏天。这是气味带来的“普鲁斯特效应”：只要闻到曾经闻过的味道，就可以解锁以前已经遗忘但却生动、饱含情感的回忆。
因为味道是呼吸和吃喝的伴生，随着空气和食物进入我们的体内，深入心灵，直通向存储记忆的海马体。但凡我们要生活，就永远无法摆脱它。
2）
作为普通人，以味觉存储下的记忆，只有凭缘分才能再次开启。但是，如果你厨艺不错，吃到一样东西，就知道怎么做，那你就可以记下菜谱，然后在想念它的每一刻，都做一顿饭。
这就有了高山直美的这本《记忆的隐味》。
每篇都从一道独具风味的美食入手，勾勒当地旅行散记，或者随写自己成长中的回忆，配上胶片拍摄的食物图片，还有简洁易上手的菜谱。
其中，我最想尝试的，有秘鲁库斯科的的红色虾汤，越南风味鱿鱼干佐糖醋酱，日本波照间岛的榨甘薯，加入印度香料的奶茶冻和蜂蜜，福冈的盐煎土鸡配柚子胡椒……从食材和配料来看，味道应该不会太差。
但是，书中也有一些我一开始完全无法理解的菜肴。比如，只要拧就可以的秘鲁柳橙汁，尼泊尔的酱油味泡面泡的面条汤、烤马铃薯和蚕豆、紫米糙米饭团、热姜烧酒……总觉得是哪里都可以见到的寻常货色，并不值得大书特书。
不过，即使是最平常的烤马铃薯和蚕豆，也和日常吃的有所不同。书中所介绍的，是秘鲁特产马铃薯，黏到会拉丝，充满甜味和苦味。当地盛产岩盐，而且到处都有种植胡椒的农场，所以无论在哪家餐厅，都有岩盐和黑胡椒粒，是食物始祖般的野性组合。作者特地介绍了秘鲁人喝啤酒的方法：用柠檬片擦一擦杯缘，沾上岩盐喝，有点像我们喝龙舌兰酒。以及一种叫“cebiche”的海鲜沙拉，白鱼、乌贼、干贝切成生鱼片，用岩盐和柠檬汁浸泡，加绿辣椒，香菜和黑胡椒拌一拌，吃起来辣味激烈。
（说到岩盐，这种海鲜沙拉，一定是《塞尔达传说》里面那种可以提高抗寒属性的辣味海鲜料理！笑。）
这大概就是阅读这种旅行书的乐趣所在。在世界的那一边，人们和你吃着看起来相同，又有很多奇妙差异的食品。你所知的边界被不断打开，又填入新的见闻。
3）
初到东京时，校园陌生，同学难亲近，作者只有在周末去逛市场时，看到金黄色的蜂蜜、中国茶叶、鲜红的生肉、进口巧克力这些东西，才觉得快乐。
进入梅雨季，买来大粒的新鲜黄色熟梅，泡在清水里，深夜起来，会闻到甘甜的水果香味，这是一年中只能享受一晚的乐趣。
秋天挖花生，洗净根部带出来的泥土，和盐一起煮，在老家方言中，这种做法叫“uderu”……
这些珍贵的生活碎片，读来充满乐趣之外，也让我对自己的生活有了反思：也许，我也该拿起笔，记录下自己生活里看似寻常的四时起居，保留一些记忆的隐味。
《记忆的隐味》读后感(三)：隐味之味
梅雨季里刚刚泡下的青梅，被甘甜的水果香味惊喜，那是一年享受一晚的乐趣。在似乎已经忘却的时候，却会突然再次被这股香味唤起。为大海和夕阳准备的鸡蛋三明治里夹着炒蛋和芝士，以及不成比例的大量高丽菜。夕阳在海平面上消失的刹那，三明治也吃得干干净净了。加尔各答市场上，各种各样的香料堆成了山形，红茶很香，很好喝。回家后泡时，似乎远方飘来了香料的味道……
高山直美捡拾着记忆的碎片，似乎能回到原点，却又不免残破。浮光片影之间，甚至缺了来龙去脉，没有出处，不再可寻。她还原、改良当时的菜式，也复写或篡改往日的记忆，但更多的是细小点滴。紫色米粒是是藤萝花的颜色，第一次的红茶是红色天鹅绒的感觉，祖母给番茄撒上的白糖跟下雪一般。味道是淡淡的隐味，回忆也是浅浅的、迷离的。毕竟，踩下的脚印再重，经历潮水的反复冲刷，不该巨细靡遗了。
龙目岛的便当里，柠檬黄色的米饭是加了姜黄粉和椰奶；马尼拉大雨中的快餐店里，鸡汤粥里加了炸蒜片、黑胡椒和青葱末，还淋了鱼露和绿柠檬汁；韩国火车上让人迫不及待的海苔寿司卷里有鱼肉香肠、煎蛋和黄色的腌萝卜干；泰国曼谷的那晚卤肉饭的酱汁还融合着蚝油、八角、焦糖和滚烂的蒜头；西表岛的便当里是紫米和白米混合的饭团；还有秘鲁的绿色米饭，是加了香菜、牛至、菠菜一起炊煮的缘故。
因为与各式食材的碰撞，普通米饭透露出了种种隐味，日复一日的人生，也是种种相遇，种种巧合，才让记忆拥有了更绵长的隐味。再一次次地，利用食物索引，凭借味觉标的，重返，咀嚼，串联。
之前读堺雅人的随笔，他说自己是惰怠保守的都市生活者，并非追求刺激的人，但真到了“未知之地”，品尝着当地奇奇怪怪的食物，也会有“心醉神迷”之感。高山直美的文字，似乎也充满着这种迷离的感觉，减去了一些实感，反倒增加了一些梦幻的感觉。
她讲到了在库斯科果汁摊上喝柳橙汁的经历。那里只有一张油漆剥落了大半的小桌子，上面排列着杯子。小女孩背着一个小婴儿，赤着脚，穿着民族服饰，袖口和刺绣早就破了。她用力拧橙子，桌上被弄得湿乎乎，黏糊糊的，地上随意扔掉的果皮堆成了山。她还提到在新潟面筋店里的老先生，他表情始终不变，像机器人一样不停工作着，这日复一日的重复作业一代代延续着。对于旅人，是记忆里特别的见闻，对于他们，只是庸庸碌碌的平凡生活而已。
堺雅人说的一段话很动人：“家务活我也想认真地做。因为我所从事的是非日常性的工作，总感觉有与日常生活脱节的倾向，所以，早晨起床后好好吃饭，了解现在超市在卖什么东西，是非常必要和重要的。产生这样的想法，只是最近的事情。刚开始演戏时，我曾经以为必须要脱离浮世众生，才能当个好演员。“那一年，他三十二岁。
我相信，会留存在漫长记忆里的体验和经历，大多是特别的，是与庸凡生活相悖的。料理中隐味的作用也正在于此，少量的，特别的，或者与主味冲突的，不夺风采，只为了让食物味道的层次更丰富。
高山直美说她自己的舌头已经不太记得那杯柳橙汁的味道了，“除了甘甜之外，似乎还有点野生果物的酸和苦，以及那令人发麻的酸香味……”但每年尝着柳橙汁，她都会努力回想。
生活中的种种想必也是一样的。
《记忆的隐味》读后感(四)：慢慢吃，慢慢享，静待时光的隐味
好吃的食物，难忘的味道，其实往往不是在珍馐盛宴所遇到，它需要我们走入街头巷尾，靠近市井温情，慢慢吃，慢慢体味。这也就是为什么很多人形容自己吃到的最好吃的东西，通常都会用“妈妈的味道”或“家的味道”来表达欣喜。
在《记忆中的隐味》这本书中，日本料理家高山直美以旧时的味觉回忆，结合踏足秘鲁、印度、越南、菲律宾等世界各地的美食体验、旅行感想，用味道记录下了食物与时光擦出的灿烂火花。
书中用平实得不能再平实的日常描述，让每天步履匆匆的我们，一点点挖掘最初的记忆和感动，用一日三餐滋养身体，吃四季美食抚慰心灵，用大自然母亲的隐味温养灵魂。
01
已经60多岁的高山直美出生于日本静冈县，她做过餐厅主厨，掌勺多年，后来成了料理家、散文家，将美食与语言巧妙融合，在书籍、杂志和电视等多平台上展现美食魅力，可以说在日本料理界有着特殊的地位，并且广受食客追捧。
“喝一口，虾黄和番茄的味道很浓厚，蒜头的刺激也特别大，另外还尝到了香草的味道。”“他闭着嘴巴不说话，把那颗黑糖放在我的手掌上。那瞬间，我缩起身子，变成了小姑娘，就像被阿爷摸头夸奖般。”她在用眼睛观察，用双手触摸，用口鼻体味，再到用笔记录下自己当时的微妙感受，做成旅行手绘日记，这样的旅行更让人记忆深刻。
除了描写旅行中寻觅美食的各种见闻，书中最让人惊喜的是，在每一篇散文最后都有一个文中提到的食谱。
从材料的准备到美食的制作，描绘得非常精细。比如她在描绘库斯科的红汤时这样写到：
“把四尾草虾连头切成大块，放入锅里一起炒。用铲子压几下，弄碎虾壳，炒到虾黄出来为止。加少许番红花和半杯白葡萄酒，改用大火烹煮，把锅边的美味锅巴一同刮下……”这些细腻的动描写，让本来看不出名字意味的外国美食，一下子具象化，像是在大脑中跟着她做了一道美食。
02
除了文字的美，这本美食散文的图片更是让人领略了一场视觉盛宴。
书中文章配图皆出自日本独立摄影师斋藤圭吾之手，而且用的是胶片摄影，非常考验技术。
他以独到的视角和摄影技术，让美食呈现出一种绚丽的色调，即便是最不起眼的、最家常的美食，在他的镜头下，读者都能捉摸到一种挑逗般的吸引力。
对于胶片摄影我并不专业，但是这本以文字和美食对半开的书，完全可以当做一本美食摄影指南来品味。
每一篇散文都有相应的配图，通常都是占据了两大页纸的美食照片，看得人赏心悦目，真想大快朵颐一番。
03
翻译的灵动性也是这本《记忆的隐味》让我惊奇的部分。要知道，翻译是一本国外作品引进他国时非常重要的一环，生涩的译文会让他国读者产生违和感，失去对原著的兴趣。
本书翻译新井一二三，对你没看错，翻译也是一位日本作家、散文家。他是日本明治大学副教授，写过不少中文著作如《独立，从一个人旅行开始》《伪东京》《我这一代东京人》《东京上流》等。
从书中的文字翻译，我们就能看出新井一二三本书语言的超高天赋和翻译技法的成熟“
带骨头的鸡块、四季豆、豆芽菜，还有咖喱水煮蛋等在米饭周围排着队。”这一“排着队”就活灵活现地将食物拟人化，展现了吃客迫不及待大饱口福的心情。灵动的翻译，让文字瞬间有了画面感。你很难想象，一个非汉语言背景的日本人，能够在日语与汉语之间如此自然地对话，让读者对原作者文字更有感怀和期待。
文字、美图与翻译的完美结合，让《记忆的隐味》有了一种瞬间能将你带入慢生活的魔力。让人忍不住想要体味食物的轮廓、气味，观察它的颜色，切断时的手感，烹饪时的变化等等步骤，一本成功的美食图文书便是有这样的魔力吧。
《记忆的隐味》读后感(五)：有一种味道，它总能在不经意的刹那，勾起心底的乡愁和深藏的回忆
今天的雨，断断续续地下了一整天，昨日还是短袖短裙一幅夏日打扮，随着这不紧不慢的雨，到了傍晚时分，不得不老老实实地从衣柜深处翻出薄长衫套在身上。
这样的天气，实在没有心情外出，于是，拿了一本书，坐在窗前伴着雨声慢慢读起来。
只是，这样的书，越读就越饿，每每看到书中的美食图片，还有那制作步骤，总有放下书去厨房小试一番的冲动。
“我有在旅途中写日记的习惯，会用素描记录当天吃过的东西，再写些感想，因此可以说是有关料理的手绘日记。”这是高山直美在《记忆的隐味》一书中的自白。
高山直美曾任餐厅主厨，后来成为专职料理家、散文家，在日本料理界有着特殊的地位。她的料理源自与香气、味道、手感、声音等日常素材的对话，单纯却强有力，擅长发挥食材最自然的味道。
说到这里，可能你已经猜到，《记忆的隐味》是一本用味道记录旅行、用味觉重温回忆的美食散文集，记录了日本料理家高山直美踏足世界各地的美食体验、旅行感想以及旧时的味觉回忆，配以斋藤圭吾精美的胶片摄影。译者是人气散文家新井一二三，还原了情意皆美的文字。
01. 如果记忆有味道，那会是什么？
潜藏在体内深处的记忆，是一道道难忘怀的隐味。隐藏着过往旅途的回忆，也引出沁入灵魂的味道。
前几天一位东北的同事拿着手机问我，“你们这边有个京口闸吧？”说完就把手机伸过来，“这是80年代的京口闸，你看，各种鱼都有，那时候你们这边就有这么丰富的物质啊。”
看着手机上80年代的视频，思绪飘回到小时候，那时，逢年过节，村里人都会拼车（几户人家一起叫上一辆拖拉机）去京口闸大采购。京口闸其实就相当于现在的大型农贸市场，长长的一条街上，各种鱼肉蔬菜，还有零食小吃，干货食品，家用小物件什么的。
记忆中，长长的运河边，人声鼎沸，包子铺的老板双手端起蒸笼为顾客拿包子时，从那腾腾的热气里递过来的用油纸包好的包子，捧在手上就能勾起心里的馋虫。
竹篾编织的扁蓝里，一个个沾了白芝麻的麻团有序地排着，你要几个，伙计便会麻利地抽一根细细的纸绳给你串好，然后将绳子两端打个结，挂在你伸过去的手上。
肉包子和麻团是小时候的追爱，每次爸妈出门，问要带什么，脱口而出的回答都是：“我要包子和麻团。”听到爸妈的应允后，便会欢呼雀跃一番。
如今时常想起爸妈回家时的场景，在家里玩着的我，听到爸妈的呼唤声，丢下手里的东西，三步并作两步奔向门口，远远看着妈妈一手拎着麻团，一手捧着油纸包，心里被幸福塞得满满当当。
如果记忆有味道，我想，那应该是隔着油纸包散发出的包子味，那味道里，是童年满满的幸福与满足；
如果记忆有味道，我想，那也许是妈妈手上提着的那串麻团味，只需远远看着，内心里便被喜悦填塞得满满当当；
如果记忆有味道，我想，那味道里一定承载着难以忘怀的记忆，或是幸福，或是温暖，或是快乐，或是淡淡的遗憾......无论是哪一种，都是发自心底的念念不忘。
02. 有一种味道，它总在不经意的刹那，勾起心底的乡愁
在《长屋的便当》一文中，高山直美记录了自己初到秘鲁时，竟日复一日起不来，整日躺在宾馆里。一日，朋友为她买来便当，打开便当，里面有柠檬黄色的米饭，像糯米，吃起来微甜。吃了一口后，却感觉越吃越饿。
第二天请朋友带路，去寻找那家商店，看到的却是在小民房里，半蹲半跪着的妇人，一边打发孩子们，一边用扇子扇着冒蒸汽的黄色米饭。
那一刻，高山直美分不清，究竟是糯米的味道令人怀旧，还是傍晚下的小雨令人伤感。在那样的情境中，她想到了小时候常一起玩的淘气大王，以及离家不远的他住的长屋。
我读高中时曾交了一位笔友（那时候，网络还不发达，以笔会友就非常普遍），刚毕业的他远在辽宁服役，平日里，我们写着相互鼓励的文字，他敦促我好好学习，我提醒他好好服役，偶尔通通电话。日子就这么不紧不慢地过着。
记得有一天，很意外地，传达室老爷爷喊我去接电话，接通电话后，他特别兴奋地告诉我，他去镇上时，竟然在一个不起眼的小店里看到了我们这边的香烟，赶紧买了一包，回去后，将香烟纸拆开，一遍一遍抹平小心翼翼地夹在日记本里。他说，每次看到这张香烟纸，就仿佛回到了故乡，就会想起很多很多故乡的人和事。真的是满满的回忆和感叹。
那天的电话，他在说，我在听。虽然我还未曾有过离家的经历，但在他的话语里，也深深体会到一颗独在异乡的游子对故乡的眷念之情。
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”王维曾作诗抒发一个人独自在他乡作客，每逢节日加倍思念远方亲人的一种心境。
读高山直美的《长屋的便当》，透过她的文字，想起了那一段往事，也更加深深体味到，一个人远在他乡，有时候，只需一种味道，一个看似有些熟悉的场景，便能在刹那间让思绪回到从前，勾起心底那份深藏的回忆，还有那份浓到化不开的乡愁。
03. 用味道记录旅行、用味觉重温回忆
当我们渐渐长大，求学，工作，旅游，甚至是去往别的城市或工作，或定居。这一辈子，我们会去很多地方，我们的也足迹会留在很多地方。只是，随着时间慢慢流逝，最后能够记起来的旅途回忆却不是很多。
有人习惯用日记的形式去记录旅途中的点滴趣事，有人喜欢用图片拍摄当地建筑的形式去为足迹打卡，高山直美喜欢用素描去记录当天吃过的东西，再写些感想。无论哪种方式，留下的都是当时的自己认为值得留下的。
当然，对于一直自诩为一枚合格吃货的我来说，用手机记录令人难忘的美食，是我旅途中最大的乐趣。或吐槽，或惊叹，或感慨，无论那种形式的美食打卡，都是旅途中一段抹不去的经历。
在闲暇时，翻看以前的照片，那一张张美食图片，便是我最好的出行地图。
而对于高山直美来说，翻看过往的旅行日记本，那一道道美食的素描，便是她珍藏的旅途之味。
在《记忆的隐味》一书中，高山直美用旅行中的故事，来串起令人记忆深刻的当地美味，在每一篇文章的最后，都会有一份文中的美味食谱。用味道记录旅行、用味觉重温回忆。