一集9.4，这部国产片终于回来了！
《风味人间》就是这样一档用食物带你去旅行的节目。
但如果问：谁是中国拍「吃」最厉害的人，那基本没有争议，就是陈晓卿了。
这个《舌尖上的中国》总导演，被称为是「最好吃」「最懂吃的人」的人。
据说他手机里有几千家餐厅的资料，每家餐厅要点什么菜，哪些菜要提醒服务员什么，都记得一清二楚。
《风味人间》第一季，豆瓣评分就有9.1。
有网友总结，《风味人间》是《舌尖上的中国》升级版——「舌尖上的世界」。
第二季节目，整个主创团队历时一年半，寻遍全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食。
第二季，共有8集：
《螃蟹横行记》
《酱料四海谈》
《杂碎逆袭史》
先来看第一集的主题——甜。
但你有没有想过，在糖不那么易得的时代，吃一口甜食，是多么难得呢？
在尼泊尔一些村庄，至今仍保留着获取甜食最原始的方式——蜂蜜。
没有任何防护措施的情况下，用藤梯攀上上百米的悬崖，只为了采集蜂蜜。
蜜和糖，在长期内都属于珍贵资源，曾是财富和权力的象征，只有少数人得以享用。
直到甘蔗这样的植物被广泛种植，「甜」才成为了人人都能得到的美味。
两千多年前，甘蔗传入中国，数百年后，这种制糖工艺，才逐渐被我们掌握。
萨其马
酥皮叉烧包
慕斯
但人类为什么这么爱吃甜食？
因为甜食能快速补充糖分，促使人脑分泌大量多巴胺，让幸福和愉悦的信息，传递至神经，给人高度的满足。
所以，为了吃到一口甜食，人们费尽心思。
比如说，中国人的甜食，是「春风化雨」的类型，糖无处找寻，但甜无处不在。
但在亚洲另一端——土耳其，人们对糖的使用，却是直接而浓烈的。
例如被称为土耳其甜点皇冠上的明珠——巴克拉瓦（果仁蜜饼）。
这种甜食制作工艺复杂：
先将十几张面皮同时擀压，再加上奶酪，撒上果碎。
最关键的是糖浆的熬制。
将白砂糖在热水中不断融化，加入柠檬汁，促进糖水解。
然后将巴克拉外先焙烤起酥，出炉后，最重要的步骤来了：
将熬好的糖浆直接淋到巴克拉瓦上。
让糖与油脂相撞，酥皮仿佛浑身战栗。
这一刻，被称作唤醒的瞬间。
酥皮在口腔中坍塌的刹那，甜「锋芒毕现」。
这或许就是《风味人间》好看的地方。
它不仅让我们看到令人垂涎欲滴的美食，更让我们看到在这个星球上，不同地域、不同民族，对同一种食物，会产生多少千姿百态的态度，他们处理食物的方法，享用食物的方式，分别与他们的生活有着什么样的关联。
比如讲到食物的差异，在第二集中，就将谈到螃蟹的不同吃法：
日本人吃螃蟹，要把螃蟹处理的精致到变态。
而美国人吃螃蟹，则是只取其中几块肉，剩下的都不要，其中就包括中国人最不能忍的膏和黄。
再比如，同样是蛋与肉泥的结合，英国人用肉裹上蛋油炸，滋味不错。
而在武夷山区，家庭主妇能小心翼翼同时快速地把肉放到蛋黄的内部。
这些南辕北辙的处理食物的方式，都代表着人们的食物智慧，更暗含着他们各自的生活哲理，对人生、对天地认知的不同。
这些不同，并没有谁高谁低，更不存在哪一种美食文化高于另一种。
所以说《风味人间》，讲的是食物，但又不仅仅是食物。
它通过食物，让我们看到不同文化的不同的美。
正如汪曾祺所说：「一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。」
一个能够欣赏不同地区的不同口味的人，在心态上，也必然是一个更加包容的人。
这一点，也是陈晓卿希望通过《风味人间》传达的理念。
他说：「一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案，只能说明这个人见识太少，并不了解世界的复杂和丰富性。」
更妙的是，看到最后，你发现，他还能通过食物，观照到我们当下的现实处境。
关于甜，第一集介绍的最后一种食物竟是苦瓜。
谁能想到，中国人能在这种名字中就带「苦」字的食物中，品尝出甜味呢？
中国人爱说「先苦后甜」，其实这并不只是一种精神，更是对一种味道的细微描述：
吃苦瓜时，天然苦味化合物在口腔中沉淀，此时，却有一丝甘甜仿佛自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长。
这就是中国人称之为「回甘」的滋味。
原本让人望而却步的味道，凭借巧思、忍耐，加上时间的作用，竟能使人们巧妙地抵达它的对岸。
先苦有甜，苦中有甜，这就是中国人通过苦瓜这种食物，所展现出的独有的生活智慧。
而这不也正是对眼下饱受疫情折磨之苦的人们，最好的宽慰吗？
开始，我怀疑这是自己的过度引申，但看到最后一句，我知道这正是导演想告诉我们的话：
「也许只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道，那些触手可及日常和平淡，竟来得如此珍贵。」
#作者简介
朵夫
一个自由撰稿人
理想很大，现实很窄
一个字一个字救自己
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魏小河
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