《盐，脂肪，酸与热量》经典影评集

　　《盐，脂肪，酸与热量》是一部由Samin Nosrat执导，纪录片主演的一部美国类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。

　　《盐，脂肪，酸与热量》精选点评：

　　●没劲

　　●很真诚，比张大卫实诚多了。想要食物好吃，多盐多油多尝试就够了。简直打脸那些所谓的营养学家

　　●她在镜头里真的尴尬 但info是好info

　　●也会太多种语言了吧

　　●不是特别喜欢她带给人的感觉，想弃了

　　●03-31-2019/一边健身一边看这个真的是醉了

　　●整一个拍摄的感觉特别跳，虽然有主题但是串不太起来……

　　●只会说“太好吃了”真是有点无聊呢。。

　　●老王推荐的除了邪教纪录片以外目前最好看的一部

　　●▤「Food doesn't have to be complicated to be delicious.」「You don't have to use expensive ingredients to make good food. All you need to find are simple quality staples and to treat them with respect. So knowing what to look for is the first step on your way to a good meal.」「People always treat meat and expensive ingredients as the most luxurious foods, but someone who took the time to cook three different vegetables, a pot of beans, and pick a whole bunch of herbs and make this? That's like true decadence.」「For me, cooking has never been about the food. It's about what happens at the table. Making good food accessible is really important to me.」

　　《盐，脂肪，酸与热量》影评(一)：日本，意大利，墨西哥与美国

　　从盐，脂肪，酸与热量的角度入手，从美国人的视角讲了人与食物的故事。比不上BBC那种经典，但也差不是很多。

　　其实剧透不剧透没差别，从标题也能猜到大概在讲什么。 所以：第一集在意大利讲油的来源和对应的在食物上的体现。橄榄油用着挺方便的，很健康，可以直接尝出来好坏，而且直接尝味道也可以接受。拌沙拉，烘烤，炒菜，都可以用，老奶奶做的香蒜酱看着就很有食欲。从奶制品中来的油，黄油真的很多法餐在用。猪油貌似吃猪肉的人都喜欢，肥猪肉腌制成火腿也是棒棒哒。最后多种油的，大厨手工做酱和面的画面也没有引起我对意大利面的厌恶（那种超市卖的意大利面酱一闻就感觉食欲没了），相反那种手工做的鸡蛋长款面条，炒的肉酱让我感到这样做的话跟炸酱面有异曲同工之妙。最后一幕是大家聚餐，前面出现的经典食物都又出现了，前菜熏火腿，正餐家庭意面撒一把奶酪丝，小吃香料炸虾，配上本地产的红酒，完美。 第二集在日本讲盐的来源的对应食物，日本的盐都是海盐，种类也很多，大概就是盐越细越咸。（我记得抢盐潮的时候有科普说中国的盐主要来自盐井，盐湖。）还有从藻类里提取的盐。常用的调料味增，酱油和上汤里的盐。著名的筑地市场也出镜了，搬之前的。定居日本的一位美国来的英语老师。一个日本仅存的一个古法酱油。（我不太懂酱油要怎么用，没什么感觉）。最后一幕大家聚餐，鲷鱼饭，味增蛋，上汤屯牛肉……

　　《盐，脂肪，酸与热量》影评(二)：烟火人生的喜乐

　　四集纪录片，减压利器，每一集中女主持人会与一些当地厨师探讨主题相关厨艺，会有一些做特色菜的技巧，收尾部分的celebrate会有一群朋友一起出镜分享这一集中介绍到的菜肴。不深刻，但很欢乐，每次看到主持人开开心心的吃，都很有感染力，会觉得烟火人生多好啊。

　　就像结尾时她所说的，她的终极目标就是想要让人舒服和被关心，让人享受当下，那么为人烹饪，和人们一起烹饪是她做到这一点最容易的方式。任何人都能学习烹饪、做好菜，多思考，要好奇，当然，最重要的是，要舍得多盐重油，enjoy your life。

　　观影笔记：

　　EP01 油Fat

　　特级初榨橄榄油就是鲜榨橄榄汁，不加热，且不使用化学药剂。好的橄榄油要满足三项指标：果香，辣味、苦味。

　　任何菜肴最基础的风味从所用的油开始。

　　橄榄油对制作佛卡夏面包有两个重要作用：加入丰富果香，使其外酥里嫩。

　　萨拉米香肠是用搅碎的肉加入香料制成。

　　红奶牛帕尔玛干酪，红奶牛的奶比其他牛奶更甜，脂肪含量高的多，是帕尔玛干酪中的皇后。

　　托斯卡纳菜的基石—-索夫利特酱，含橄榄油、猪肉、牛油、牛奶。

　　Food doesn't have to be complicated to be delicious。

　　EP02 盐salt

　　日本大概有4000种盐。晶体大小决定了咸度。小晶体迅速溶解会更咸。

　　日本藻盐是用海藻制成的盐，15公斤海水才能制作1公斤盐。

　　制作味噌第一步是蒸黄豆并捣碎，然后加米麴（一种真菌，能有效进行发酵）和盐混合后捏成球去除空气。

　　酱油，工业化酱油发酵只需三个月。

　　EP03 酸acid

　　墨西哥尤卡坦菜肴，尤卡坦是墨西哥的橘子之乡，酸橙是这里的料理基础，不用醋，只用酸橙和青柠。盐可以减轻酸味。一切发酵过的东西都带酸性。

　　酸卤是源于波斯的烹饪手法。酸卤使食物变嫩，但不能腌制太久，反而会变老。

　　莎莎酱salsa，西班牙语中就是酱料的意思。

　　酸的程度用ph值衡量，1最酸，7中性，14是碱度最高。柠檬ph值2.4，瓦伦西亚橙子接近4，任何ph值低于7的都是酸性，咖啡、巧克力、香蕉都是酸的来源，可以用来平衡菜品。蜂蜜口感甜，但是酸食材。

　　蜂蜜是墨西哥尤卡坦的特产。

　　EP04 热

　　烤箱前部温度一般比后部低。what you set不等于what you get。大火intense heat用于使食物焦黄，形成外焦里嫩的口感；文火gentle heat使用时间和液体将干硬的食材变得软嫩多汁。

　　《盐，脂肪，酸与热量》影评(三)：heat那集samin做的buttermilk marinated roast chicken，看完第二天我就做了本土适用版

　　哇看的时候就馋到不行

　　放上原方

　　正好我有整鸡……腿哈哈哈哈哈哈，自我安慰一人食这个量正好

　　国内买不到buttermilk我就用脱脂奶代替，为了补偿缺失的风味（好吧我就是想加）在腌渍时放了黑椒碎和红椒粉（自夸红椒粉太妙了为鸡腿增添烟熏味，黑椒碎磨的少几乎没有存在感），涂抹均匀后放入保鲜袋倒脱脂奶淹没，冷藏过夜。

　　放置室温后取出鸡腿200摄氏度烤了30分钟中途翻面调整方向烤，同时我还烤了杂蔬（土豆、胡萝卜、茄子）

　　又因为acid那集samin说自己吃烤火鸡搭蔓越莓酱增加风味而受到启发，在盘子右上角放了酸梅果酱，果不其然酸味的增添很有必要，会平衡鸡肉浓郁的味道让整道菜清爽不少。

　　很棒的纪录片，里面的食谱操作性强以后有时间还会挑自己感兴趣的来做。