榕 江 卷 粉

　　所谓卷粉就是卷起来的，请大家不要想像成方便面的样子，它与方便面风牛马不相及。我们榕江卷粉自有我们榕江的地方特色。这是在世界任何一个地方都未曾出现过同口味的。即使别的地方有一两个人在做，也很正常，因为那是我们榕江人，不信你开口问问看，讲的都是我们地地道道的榕江话。

　　我们榕江卷粉特别的地方在于它不光是卷起来，它里面裹有馅。这卷粉好不好吃馅就是其中之一。我还是从粉皮说起吧！这粉皮一般是米做的，别的东西做的味道没有这么理想，用的是地方特有的一种米，我们叫“白肚米”或“浪粉米”。这种米生长在海拔高一点的山谷里的“冷水田”，产量低，老百姓不喜欢种，价格固然就比别的米要贵很多。很正常。这米的长相上有点像糯米，一但做成饭还不如籼米。用其打成面粉，加上水做成浆，还要用一布些糯米做的浆煮熟，加在里面，以便做好的粉皮更有韧性，我们叫做“勾芡”。用一个直径约一米的金属圆盘檫上食用油（防止粉皮沾在上面）。然后均匀地往上面浇一层薄薄的浆。放到沸水锅里去煮，还要防止锅里上午水花溅到里面去，所以火不能烧得太大，几分钟后熟了，就把粉皮刮下来晾在竹竿上，凉了就可以叠起来。因此做粉皮的地方就成了一道靓丽的风景！

　　利用这时间我们可以去做馅子。因季节和个人的口味的不同，馅的做法也因人因时而异。一般有萝卜，莴笋，豇豆等。用其砌成米粒大小，再砌一些香菇，油炸豆腐等参在里面，用五花肉切成的肉末把这些东西炒熟，放少许盐即可。

　　接下来就开始卷了，在檫了油的桌上打开做好的粉皮，呈一个大圆。将就用取馅的金属勺子向粉皮中分一刀，再分成四到十二块小扇形。一般分八块（因为分得多了卷起来就小）。然后往扇形的弧边加一勺馅，圆弧两端两个角向内叠，以防露馅，从圆弧的边向内叠过来，就成了一个小圆筒---卷粉。

　　卷粉做好后可以就这样拿着沾酱油、辣椒吃了。我们一般不那样吃，还要用蒸锅再蒸五分钟，味道才彻底均匀地进入粉皮，然后放置碗里，剪断成环状，加上调料。这调料也是很讲究的，生姜，大蒜砌碎，放到热水碗里做调料。还要做豆腐卤水，盐水、油辣椒，沼辣酸汤，花椒粉，花生碎片颗粒，小葱。还可以放少许白米醋，搅拌一下，香气袭人，足已让你垂延三尺。有幸吃上一口，会让你三十年刻骨铭心。

　　这就是榕江卷粉的魅力所在，使榕江人怀念它，写下它，以达到画饼充饥的功效。