认真吃饭，是最好的自律 薄荷曼哥
前不久，湖北宜昌一个19岁的女孩，因为减肥住进了ICU。
她从外地放寒假回家后，突然晕厥，被家人送医。
医生检查发现，她全身多脏器因营养不良而功能减退。
女孩说，自己一个学期不吃主食，拒绝碳水，只吃代餐，从80多斤减到55斤，但是经常没气力、掉头发，心率只有正常人的一半。
从小到大，我们听得最多的叮嘱，就是好好吃饭，但大多数人的身体，依然败在吃饭上。
中国工程院院士陈君石说：最近一项食源性疾病主动监测显示，每6个半人中，就有1人因吃致病。
这还只是食物中毒或者长期摄入某些有害物质引起的慢性毒害，因为饮食不均衡导致的慢性身心疾病，则更加普遍。
《饮食真相》中谈到，80年代开始，人类大多数地区结束了粮食危机，世界各地都出台了各种健康饮食的指导方针，食品商也不遗余力地告诉大家怎么吃更健康。
但是结果却让人失望。
蒂姆·斯佩克特｜新星出版社
数据显示，大多数国家，肥胖症的比例、食物过敏和患糖尿病的人口数量都在上升，就连阿尔茨海默症的患病率也在不断提高。
面对五花八门的饮食选择和说法，人们希望得到一种最简单又快速的解决方案，哪怕这些解决方案听上去就缺乏科学依据。
比如严格的素食、不吃碳水化合物的生酮饮食、高脂肪-低碳水、旧石器时代饮食法等等。
《饮食真相》的作者蒂姆·斯佩克特说：“饮食是我们所拥有的最重要的’药物’，我们迫切需要学习如何最佳地使用它。”
蒂姆·斯佩克特是英国权威科普作家、伦敦国王学院遗传性流行病学教授，著有风靡世界的《饮食的迷思》。
在《饮食真相》中，他洞悉种种饮食观念和错误信息，拨开了弥漫在营养学之上的层层迷雾。
从小到大，我们接受了很多吃什么、怎么吃的建议。
大人告诉孩子，吃鱼会变聪明、吃肉会长高，看了大力水手，相信吃菠菜能变得有力气。
少吃蔬菜，少吃糖；每天至少要喝8杯水；不吃早饭有各种危害……
无论大人怎么说，孩子总是凭着本能和天然的喜好选择食物，直到长大后才会为了健康而主动做出选择。
这些饮食观念是谁传递给大人的呢？
作者发现，引导饮食潮流的，不是粮食协会或者营养学专家，而是为数不多的几个大的食品厂商。
这些厂商养活了不断增长的人口，制造出品类繁多的低成本食品。
虽然成本低，但它们具有不易腐败、有较长的保质期，而且口味丰富的特点，和原始天然的食物相比，它们更便宜、有更大的利润空间、更长的保质期以及更为广阔的全球市场。
为了让精制加工食品代替原始天然食品，这些公司为它们一一打造成健康的代名词，比如“低脂”、“添加维生素”等等，再配上大量的健康声明。
另外，大多数饮食方案都将食物分为碳水化合物、脂肪和蛋白质这三类，认为只有按照正确的比例摄入，才会有健康的身体。
而蒂姆·斯佩克特认为，这同样是无稽之谈，所有食品都是碳水化合物、脂肪和蛋白质的复杂组合体，无法用其中任何一种单一元素来评判这个食物是不是健康。
人们常说要少吃香蕉，因为它含有很多果糖，但果糖不过是一根香蕉所含的600余种化学物质中的一种。
还曾有一个健身主播，因为每天践行高蛋白、无碳水饮食法，摄入过量的蛋白质，导致肾病综合症。
找到最适合自己的食物，就像给一辆汽车找到最佳燃料，会激发出身体高效的代谢能力。
选错的话，身体可能会低效运转，并且积累不健康的副产品。
作者在大学做过一个实验，他们找到34位身体健康的志愿者，收集他们在17天内吃的所有食物的详细记录，并将这些信息与粪便样本中微生物的多样性进行对比。
这些人中，大部分都吃了一些常见食物，比如咖啡、奶酪、鸡肉、胡萝卜，但是同样的食物在不同人的身体里，对肠道微生物的影响却极为不同。
比如说大豆，它增加了一个人身体里的某些微生物比例，对另一个人却几乎没有影响。
事实证明，没有一种饮食方法能适合所有人，不管这些方法是来自权威的营养学专家，还是社交媒体上的达人分享。
但是有一些对待食物的态度和原则，是适用于每个人的，包括：
饮食多样化，以植物性食物为主；
质疑科学，不要相信快速、单一的解决方案；
不要被食品标签或市场营销愚弄；
要明白你在食物方面不是“普通人”，不要恪守食物的成规：要多样化和勇于尝试；
尝试对吃饭的时间加以控制，尝试偶尔不吃早餐或正餐；
食用真正的食物，而不是补充剂、营养素；
避免食用含有超过10种添加成分的精加工食品；
多食用可以改善肠道微生物多样性的食物；
降低常规的血糖和血脂峰值；
减少肉类和鱼类的消费；
教育自己及下一代，“真正的食物”有多重要。
每天我们都同样面对无休止的复杂的食物选择难题，虽然并没有绝对正确的答案，但是意识到我们会在哪里以及如何被骗，有助于我们避开烟幕弹，找到自己的健康生活方式。
人体是一个复杂的生态系统、一个庞大的社会。
生物学家认为，在我们的身体内，住着数以万亿计的细菌和其他微生物，它们寄生在我们的皮肤、生殖器、口腔，特别是肠道等部位。
由微生物细胞和它们所包含的基因组成的细菌群落，可以影响人类的喜好，决定人类的生命健康。
每个人有喜欢吃的东西、不喜欢吃的东西，就是我们身体内的菌落决定的。
当你身体里的菌落满足于一种食物时，会分泌一些对人体有益的东西，让人感觉快乐，甚至一些细菌的喜好，会通过它们分泌的内毒素直达人类的下丘脑，从而影响人类的饮食习惯。
王尔德曾说：“我厌恶那些对美食不认真的人，他们都是肤浅的。”
在万事追求高效率的时代，我们的脚步总是匆匆忙忙。
匆匆点外卖、匆匆吃外卖；匆忙地“过劳肥”，又希望通过最简单的方法快速瘦下来。
身体是被生活习惯塑造的，认真吃饭，才有健康生活。